担担面怎么炒好吃,徐沟炒担担面的家常做法
小编:bj03
担担面怎么炒好吃
主料:面条、豆腐干150克、韭黄150克。调料:食盐适量、生抽适量、调和油适量。
把韭芽、豆腐干、肉倒进油锅里翻炒下。
然后加入生抽与适量的清水烧开。
准备一锅热水把面条加入。
煮至沸腾后取出。
把取出的面条加到韭芽的锅里。
再加入适量的盐拌一下。
用大火烧两分钟。
待到汤汁稍稍有点干后即可起锅了。
担担面是中国四川的特产小吃,得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味麻辣爽口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的中国十大名面条。
徐沟炒担担面的家常做法
用料:猪五花肉 适量 西红柿一个 绿豆芽适量 油麦菜两棵 姜3-5片 干红辣椒切段 孜然粉一大勺 老抽一勺 白糖一勺 生抽两勺 豆瓣酱一大勺 盐,鸡精,味精适量 炒担担面的做法
先把面,绿豆芽,青菜煮了,然后凉水过凉。
炒锅放油,油七成热时放入切好的肉,待肉变色定型时盛出,用剩余的油放入豆瓣酱,姜,干辣椒,切好的西红柿小块,白糖翻炒,直到西红柿差不多成糊状,然后把肉倒入,放老抽,生抽。把过凉的面条控水倒入炒锅内,翻搅,最后放盐,鸡精,味精,孜然粉,搅拌均匀,可以出锅了
担担面的正宗做法黄磊
主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量
辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量
调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量
做法步骤:
1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。
6.将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。
7.炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。
8.小火炼出猪油。
9.准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉,不吃辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。
13.搅匀后加入适量花椒油。
14.加入少许芝麻油。
15.加入适量生抽酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅匀,油料汁就做好了。
18.炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。
19.加入猪肉小粒,炒散炒香。
20.加入少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末,翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米去皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就准备好了。
27.根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。
28.面条装碗,码上油菜。
29.加入芽菜肉粒酱料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎,即可
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