熏肉怎么做,湖北熏肉怎么做
小编:bj03
熏肉怎么做
用料:五花肉、葱、姜、花椒、大料、陈皮、盐、酱油。
1、将肉、葱、姜片、花椒、大料、陈皮放入锅中,加盐、酱油煮熟。
2、筷子能插透就说明熟啦。
3、猪皮朝下摆放到蓖子上。
4、锅中撒上一层白糖,把蓖子与猪肉放入锅中。
5、盖上锅盖,开大火5-10分钟。开火时间越长着色越重,这个过程中会发现有黄色烟。
6、停火等三到五分钟。
7、出锅之后,此时的烧肉可以直接吃,也可以炒菜吃,也可以切片放碗里抹上一层甜面酱再次蒸熟。
湖北熏肉怎么做
熏肉的制作方法
熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,腌制一段时间后,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。
还有将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,用柴火熏晾干,称腊肠。
熏肉怎么做好吃
熏肉做法如下:
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
做法
柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。
另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。
开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。
由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,
这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。
柴火腊肉怎么做
主料:猪上肉7500g?
辅料:盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
步骤:
1、猪肉切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞。然后洗净,晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。
5、准备好生抽,老抽和盐。
6、加入步骤5的材料。
7、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。
9、成品。
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