面发酵酸了怎么办怎么补救

面发酵酸了怎么办怎么补救

取出发酸的面团放置在案板上，在面团中间按出一个小洞。按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里。继续对面团进行揉搓即可，揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

酵母发面时间长有酸味怎么办就是头一天晚上放的酵母

放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的。

加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。

用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。

因为酵母是酸性的 ，面团发起来之后就等于发酵了 ，所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了，

等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀

然后慢慢的加 ，揉好了拿起来一小块闻一闻， 如果闻不到酸的味道， 那就说明可以了。

其实碱放的稍微多点也没什么关系 ，只是馒头出来有点发黄， 味道不会变、

如果碱放少了 ，那就只能吃酸馒头了... 呵呵!!! 所以宁可碱多一点点 也不能让馒头是酸的. 嘿嘿...

做包子发太久酸了怎么办

做包子的面发时间太长了很容易就发酸，这个时候，我们该怎么处理呢？

首先老面兑碱， 石咸可以中和酸性，从而包子吃起来没有酸味，口感更好，但兑石咸是门技术活，也分春夏秋冬季节，温度高低，说白了夏天的加一点，冬天少加一点，这个掌握不好的话，包子就不好吃了

老面发酸怎么办

一般夏季发面4-6小时就可以了，发的时间过长就发过头，老面发面本身就是要酸的，不酸就不是老面了，夏季酸的更快些，无论冬季还是夏季，做老面馒头少不了食用碱，那是用来中和酸味的，夏季的时候把发酵时间控制短一点就没事，如果没时间做就放冰箱冷藏，不然，发过头就没用了

活的擀面条的面没用完发酸了面还能用怎么用

可以用啊。

继续发酵用来蒸馒头或者蒸花卷。具体做法：将已经发酸的面继续发酵至酸味很浓而且有较多的蜂窝眼，然后用适量面碱放入小碗中用开水溶开，倒入发好的面盆中，和成有面香味的发面，醒10分钟，继续揉，做成一个一个馒头状。蒸锅放好笼屉，待水响边后将做好的生坯子摆入屉中，大火蒸20分钟，出锅。

发面时酵母放多了会怎么样

很多朋友问老于：发面时，忘看时间了，打开面盆，一股酸溜溜的味道扑面而来！问老于，这些面怎么办？是能凑合用，还是只能扔掉？

随着天气越来越暖，很多朋友在发面时，由于时间、温度掌握得不精准，导致面团过度的发酵，产生很大的酸味，如果放任不管，直接做成馒头或者是包子，不仅口感寡酸，面的颜色也是灰青色，即影响口感，又不美观，关键是不好吃啊！

其实，面团发酵过度，出现浓厚的酸味还是可以补救的！其实，不仅是屏幕前的朋友，就是老于时常也会把面团发酵过度。多亏了做面点师的朋友，她告诉我，只要掌握了补救的方法，不仅不会浪费食材，做出来的馒头或者是包子还会更加的好吃！今天就把面点师教给我的方法，和大家分享一下，希望可以帮助到大家！

首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵的很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。

把发过劲的面团倒入面板上后，先撒点面粉，揉成光滑的面团，然后拿开面团，在面板上撒入一点点的食用碱面，接着再把面团放在碱面上揉，先揉两三分钟后，用面刀把面团切成小块。

把切成小块的面团再揉到一起，这样反复三五遍后，再次切开面团，闻一闻，如果只有很淡的酸味，便可以了；如果还有很浓的酸味，还要再次加入一点点的食用碱面，重复刚才的步骤，直到酸味变淡！这样经过补救的面团，在蒸熟后，不仅没有酸味，麦香味也更浓郁。

小贴士：面团里加点“它”，指的就是食用碱！ 当面团发酵过度出现酸味后，加入食用碱可以起到酸碱反应，一是可以去除面团的酸味，二是酸碱反应会产生大量的气体，这样蒸熟之后，口感便会松软可口！

注意：面团不酸，切不可加入食用碱！ 这样会导致面皮发黄，并且带有浓厚的碱味；其次，出现酸味的面团，在加入食用碱后，一定要反复地多揉，因为，食用碱揉不均匀，蒸熟后，面团就会出现黄点，不仅影响美观，味道还苦涩。

其实，发面之所以发酸就是失败的缘故，所以，老于给大家分享一个发面0失败的小技巧，按照我的方法，保准你回回发的面，蒸熟后暄软蓬松又好吃！

技巧一：酵母与面粉的比例

酵母少了面发不起来，放多了又会有股酵母菌的味道，老于的经验是1000克面粉加入5克的酵母粉即可。这个比例是经过老于很多次对比的结果，既能发好面，面团又没有酵母的那股味道。

技巧二：酵母水中加勺白糖

酵母粉要勾兑成水才能和面，但是想要面发的快，发的好，面食做好之后，口感香甜，可以在兑酵母水的时候，加入一勺白糖，搅拌至酵母粉和白糖完全融化后，再用来和面。这样和好的面，发面时间可以缩短一半的时间以上。

技巧三：酵母水与面粉的比例

发面是否能成功，除了酵母菌的作用，水量的多少也至关重要！水少了，面不起来，太硬；水多了，面又太软了，一样也发不起来；

老于的经验是，面粉与水的比例是2:1，也就是面粉1000克，兑水500克左右；其次，水的温度在35-40度之间最佳。

技巧四：根据体积辨别面是否发好

好多朋友可以轻松地完成前3项，但是最后一项却掌握不好，这也是时常把面发过劲，发酸的主要原因之一！

其实，看面有没有发好，只需要看它的体积便可以了！一般来说，当面团膨胀的体积到达原来的2倍时，面就发好了，如果超过2倍的体积，面就发过劲了，也就出现酸味了！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，或者不同的见解，也欢迎在评论区留言交流。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！

以上就是关于面发酵酸了怎么办怎么补救的全部内容，以及面发酵酸了怎么办怎么补救的相关内容,希望能够帮到您。

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