炒糖色苦了怎么补救，炒糖色炒苦了怎么补救

炒糖色炒苦了怎么补救

白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。

炒糖色苦了怎么补救

补救不了，倒掉重新再炒。

炒糖色一定要注意火候，要小中小火炒，大火容易把糖炒苦；锅中放入少许清水，放入冰糖，中火把冰糖煮融化后，用勺子不断搅拌，直到锅中的糖水起泡泡变色就可以加入适量的热水，糖色就炒好了。

炒糖色炒苦了怎么补救

1、倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

3、味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。

4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

拓展资料:

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

糖色苦了已经放肉了怎么补救

1.

使用热水清洗首先,炒糖色炒糊了以后就是会发苦的,如果遇到这样的情况,最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗,一般炒糖色的菜都是肉类,如果是红烧肉或者排骨的话,直接拿出来用热水冲洗,然后彻底清洗干净以后,再炒一边糖色即可,这个方法能够做到让肉类吃起来口感不会太差,如果是蔬菜类的话,建议不要用热水冲洗,直接重新做一份好了,毕竟蔬菜的成本比较低。

2.

使用纸巾擦拭其次,如果是在炒排骨的时候,糖色炒得太苦了,还有一个办法就是直接用纸巾去擦拭,一般都是用专门的厨房纸巾去擦拭,多裹几层就能够将排骨表面的那些糊了的糖给擦拭掉

糖色发苦了怎么补救

步骤/方式1

糖色糊了，加入清水

步骤/方式2

加姜丝，倒入白醋即可

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