蛋炒饭炒咸了怎么办，家里炒饭白酒可以代替料酒

蛋炒饭炒咸了怎么办

可以加些饭一起炒。

蛋炒饭的做法如下：

材料：米饭1小碗、鸡蛋1个、食盐2克、葱1段、姜1块、植物油10克、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒20克。

1、剩米饭，最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

3、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

4、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。

家里炒饭白酒可以代替料酒

不可以代替。

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况---家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒

炒饭炒咸了怎么补救一下

方法：
1、再加小部分饭进去：蛋炒饭太咸我们可以再加一些饭还有配料进去，比如胡萝卜，玉米粒，青豆，火腿等。中和一下咸味，然后再加一点调味料，让后加入的米饭和配料能有更好的口感。
2、加糖：加点糖进去。糖可以中和掉一些盐的味道。
3、加入蛋黄、蛋黄是非常能吸收盐分的。可以放一个水煮饭的蛋黄或者直接把蛋打匀跟蛋炒饭搅拌充分再炒。
4、加水加味精、这个方法虽然不推荐，但是可以冲淡咸味。加水、加味精煮开，成蛋汤饭，其实味道还可以，但就不是蛋炒饭了。
想要做出好吃的蛋炒饭，需要注意这三个技巧哦。首先，米饭的口感很重要，一定要是那种不干不湿，软硬适中的米饭，说白了就是上一顿没吃完然后剩到了这一顿的；然后，就是鸡蛋一定要搅拌均匀，蛋黄和蛋白要完全融合，搅拌的时候加入几滴醋，使炒出来的鸡蛋更蓬松；最后就是鸡蛋下锅之后不要用锅铲，用筷子搅动，熟了之后就可以出锅了。
香肠鸡蛋蛋炒饭：
配料：
鸡蛋1个、香肠1根、米饭200克、胡萝卜50克、蒜叶适量
烹饪步骤：
1.鸡蛋一个、胡萝卜一根、香肠一根；2.胡萝卜切碎、香肠切段；3.蒜叶切碎；4.热锅热油，鸡蛋敲进去，迅速用锅铲打散；5.加入胡萝卜丁；6.加入香肠；7.加入米饭；8.加入蒜叶；9.迅速翻炒三分钟，加入适量食盐，继续翻炒一分钟，即可出锅。10.小碗装满后，倒入盘中。好看又好吃的扬州炒饭上桌咯，开吃啦
烹饪小贴士：
1、通过眼睛看：蛋壳干净、光亮、颜色均匀、质地光滑的鸡蛋就是好鸡蛋。如果发现蛋壳上疙里疙瘩或者颜色暗淡深沉，那么说明鸡蛋质量不好。
2、将鸡蛋拿在手中轻微晃动，新鲜的鸡蛋晃动起来是无声的。而如果能明显感觉到有流动感或者晃动时声响大，那么说明鸡蛋有小裂口或者是不太新鲜的鸡蛋。
3、将鸡蛋拿在手中，触摸时发现鸡蛋表皮光滑，手上没有沾染蛋液，那么说明鸡蛋是新鲜的。而如果发现鸡蛋表面凹凸不平或者拿起来手上就沾染了蛋液，说明鸡蛋不太好，那么就另挑别的鸡蛋吧。
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