广式腊肠怎么做好吃,广式腊肠的家常吃法
小编:bj03
广式腊肠怎么做好吃
1、砂锅清洗干净,吹干水分,在底部刷一层油。倒入提前浸泡40分钟的丝苗米,加入一勺油搅拌一下,水比米表面高出半个手指关节即可。
2、砂锅置于火上,大火煮开,在即将烧开的时候把火调到最小。
3、腊肠切片备用,黄瓜切菱形片。
4、煮到米饭看不见水分,出现些孔洞状态时加入腊肠,继续用小火焖两分钟。
5、打入两个鸡蛋,盖上盖子继续焖3分钟。
6、摆入黄瓜,淋上生抽,关火利用余热焖5分钟。打开盖子,撒上小葱末即可。
广式腊肠的家常吃法
广式腊肠焖米饭特别好吃,不是太咸,也不淡,也可以切碎煮稀饭。那么广式腊肠怎么吃?广式腊肠的吃法。
广式腊肠怎么吃
从超市买来的塑封的广式腊肠未蒸煮是不可以直接食用的,现在的广式腊肠的做法跟以前有所不同,以前是靠太阳晒干(生产周期长),所以是生的。现在大多数是烤箱直接烤熟后达到同样的效果。可以说是熟的。这在包装上可以看清楚的(制作工艺)。但不管生、熟,都必须重新加热煮熟后再食用。不能直接食用。要吃出美味的广式腊肠可以这样做:广式腊肠蛋炒饭、广式腊肠煲仔饭、广式腊肠炒荷兰豆、广式腊肠卷等。
广式腊肠的家常做法
1、将猪肉用温水洗净,肉表面的水沥干,肥瘦肉分开,分别切成1CM的肉丁,分别装入不同的容器里。
2、依照个人的口味放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,肥肉应先腌制1--2个小时。
3、在腌制的过程中,我们可以制作肠衣,将猪小肠用温水加少量的盐清洗,盐不宜放的太多,过量会使小肠变脆,刮肠容易破坏肠衣,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到肠衣通透,用水里外冲洗,冲洗干净后沥干,这样肠衣就做好了。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使肠体粗细均匀,切记不能灌的太满,晾晒过程容易爆裂,也不应太松或者留有空气,腊肠成型时容易凹瘪。
5、将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气流出去。
6、拿到阳光充足的地方暴晒3--4天,再挂到通风的高处,一般是屋檐下风干,需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
广式腊肠用什么肉
建议用猪后腿的肉,3分肥7分瘦的样子最好,真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴!然后呢把肉切成小块。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
广东腊肠做法配料
冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起,腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅,过去很多家庭都会趁着秋风起,空气冷冽干燥的时候腌制腊味。秋天买几斤好肉,制作一点香肠堆积一些年味。
主料
猪后腿肉5磅/2250克
猪油板1磅/450克
辅料
玫瑰露酒100克
红糟50克
食盐70-75克
糖280克
肠衣5-6根
年货 -- 广式腊肠的做法步骤
1. 把所需的材料和调味料都称量好。把后腿肉切成指甲般大,猪油板搅碎,
2. 两者混匀后加入食盐,糖,玫瑰露酒和红糟拌匀,摆冰箱里腌2-3天。
3. 灌肠之前把肠衣清洗净后泡水30分钟。
4. 我是用的厨师机和配件灌的肠,先将肠衣套到灌肠的管子上,全都要套进去,然后再拉一段出来在肠衣的底部打一个死结。就可以开始在机器里加腌好的肉,开启机器往肠衣里灌肉,速度要均匀,不能太快。
5. 不要将肠衣全部灌满,灌到最后的时候要剩大约4寸左右的肠衣,也打上一个死结,用一根干净的针扎扎腊肠上看得见的泡泡,放出空气。然后就开始分段,每6寸左右拧一下,用麻绳系上。
6. 把做好的腊肠挂到晾衣架上放到通风处晾10-14天,每一两天搬出去晒晒秋冬的太阳,这样腊肠的成色会更好看。
7. 等腊肠开始收缩,比原来的体积小个百分之三十左右的时候,就可以把腊肠收成了。
8. 成品~
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