烧烤锡纸酱料配方,锡纸金针菇酱料配方
小编:bj03
烧烤锡纸酱料配方
用料:金针菇500克,辅料葱15克,蒜10克,青椒适量,小米辣适量,蒸鱼豉油5克,味极鲜5克,蚝油5克,花椒油3克,剁椒酱适量。
做法:
1、切去尾部,洗净撕散。
2、配料切小粒。
3、烤盘上铺锡纸,摆好金针菇。
4、蒸鱼豉油,味极鲜,蚝油,花椒油搅拌均匀。
5、放入剁椒酱。
6、淋上配料,调味汁。
7、热油炝香。
8、锡纸盖上包紧,烤箱预热200度,烤20分钟。
9、撒开撒上葱花。
锡纸金针菇酱料配方
锡纸烧烤技术,三款酱料配方是关键,制作好酱料锡纸类菜品轻松做

锡纸烧烤技术

一、锡纸泡椒酱
红灯笼椒7斤、青小米椒3斤、红小米椒4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、味精200克、糖20克、豆瓣酱100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤。
制作流程:以上辣椒全部剁碎备用,锅中加入色拉油,菜籽油烧热加入蒜末,泡姜末,青花椒,豆瓣酱,炒香再加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水分变干即可调味麦芽粉、鸡精、味精、糖、米酒、白酒即可。
二、锡纸蒜蓉酱
色拉油10斤,大蒜10斤剁细加5克盐用水泡20分钟以上,蒜末炸一半留一半,然后用炸蒜的油把另一半生蒜末炒香,合到一起调味,红小米300克是和生蒜一起要炒熟断生,再加入鸡汁400克、味精200克、鸡精300克、糖20克、蒜香粉200克调味即可。
三、锡纸香辣酱
香料(桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、砂仁30克)、小葱 60 克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、色拉油30斤。
制作流程:锅中加水放入香料,煮三分钟清洗后,香料捞出控干水分,锅中加油烧到四成热,放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜,小火持续加热不断搅拌,熬一个小时后,捞出香料,放入蒜末、姜末各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蚝油各300克,炒两分钟出锅制作完成.。

四、肉类腌制
鸡翅10斤:鸡精20克、鸡粉30克、盐20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奥尔良腌料100克,姜丝、洋葱丝、蒜、香菜、适量腌1个小时。
牛肉10斤:盐10克、鸡精20克、鸡粉25克、 安多夫15克 、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5个、色拉油50克,姜丝、洋葱丝适量。
羊肉10斤:鸡粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、 咖喱粉80克、蛋清3个、白胡椒粉5克、白酒10克, 姜丝、洋葱丝、香菜、芹菜、蒜适量。
羊腰、猪腰:红薯粉150克、盐40克、鸡粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、鸡蛋8个、大葱2根、大蒜10个、生姜20克、红小米12个。
五、泡椒锡纸类菜品
锡纸鲫鱼:芹菜垫底,鱼改无刺加鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜、葱、蒜腌一分钟放入锡纸内,另取一碗加泡椒酱2勺,鸡精、味精各8克,糖1克,白胡椒2克,啤酒30克,水20克,酸辣鲜露15克调匀倒在鱼上,封起来烤8-10分钟。
锡纸脑花:芹菜垫底,放入脑花加2克白胡椒粉,料酒少许,鸡精、味精各5克,酸辣鲜露少许,姜片、蒜片、葱花,放入啤酒30克、水20克、泡椒酱2勺。
【豆腐烤法相同 只是多放一个盐调味 不加啤酒】

六、蒜蓉锡纸类菜品
锡纸丝瓜粉丝:锡纸盒内放入丝瓜加入高汤【高汤里加鸡精、味精、糖、鸡汁、盐、白胡椒调味】 倒入高汤后加蒜蓉酱,烤到丝瓜熟放入粉丝烤1分钟即可【粉丝调味鸡精、味精、鸡汁、蒜蓉酱、盐、糖、白胡椒】娃娃菜、金针菇、平菇、西葫芦烤法一样。
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