松鼠桂鱼的做法
小编:bj03
松鼠桂鱼的做法
用料:鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
做法:
1、鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
2、鱼肉上用刀切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。
3、料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。
4、拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5、拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。
6、锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。
7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
8、炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10、加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。
11、趁热淋上鱼身。
松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼的做法:
主料:桂鱼500克、松子30克。
辅料:糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。
步骤:
1、所有食材。
2、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉。
4、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司。
6、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上。
7、将松子撒在鱼身上即可。
松鼠桂鱼是怎么做出来的
松鼠桂鱼的制作流程:
1、取改刀腌制好的桂鱼一条,表面均匀地裹上一层风车牌超级生粉,在鱼嘴里插入一根牙签,裹上生粉待用。
2、锅入宽油烧至七成热,将两片鱼肉的边缘捏合在一起,左手拎起前端,右手提起鱼尾将鱼身下入锅中,炸至定型后松手,给鱼翻个身,同时用筷子夹住鱼头下入油中,一起炸至微黄后捞出。
3、待油温升至八成热,将鱼身和鱼头一起下入锅中复炸至色泽金黄、皮酥肉嫩,捞起后取出鱼嘴中的牙签,将鱼头、鱼身摆入盘中成鱼形。
4、净锅滑透,倒入提前调好的老醋汁400克,开大火烧沸,淋水淀粉勾芡,不停搅拌至汁水浓稠,淋少许明油,起锅浇在鱼身处,在鱼眼处点缀绿豌豆即可走菜。
老醋汁的调制:
水500克、白糖450克、香醋250克、老抽80克、盐5克调匀即成。
技术关键:
1、炸鱼时左右手分别拎高鱼身的前端和尾巴,让鱼身中间部分先接触油温,炸至定型后再先后放下鱼尾和鱼头,成型更美观。
2、烧老醋汁一定要把握火候和时间,火候、时间不足,汁水不粘稠、不挂口,若是烧过了,汁水颜色发暗,成菜失去美感。
松鼠桂鱼怎么做
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
松鼠桂鱼营养价值
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼
1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
2.吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
3.桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
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