结冷胶是什么东西,结冷胶是什么成分
小编:bj03
结冷胶是什么东西
结冷胶又称凯可胶、洁冷胶,是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种常见的添加剂,通常为白色或类白色粉末,无臭无味,在低浓度下可产生凝胶,主要应用于食品、化妆品、化工等行业。
结冷胶是什么成分
1、首先来说,结冷胶也是一种食品添加剂,而且这种食品添加剂也是没有任何危害的,是经过国标允许才被使用的。当然在使用的时候结冷胶的比例是有规定的,如果放置的比例过多的话,也是会产生一定量的危害的。当然一次过量的食用是没有问题的,除非是经常性的食用,那么就会对身体造成一定的伤害。
2、结冷胶在食物中的使用量不是很大,因为结冷胶本身的成分,就是有葡萄糖、葡萄糖酸等等组合而成的。本身就是一种高分子的线性多糖物质。它的颜色基本上是以米黄色为主的,没有特殊的味道。它的耐热性和耐耐酸性都是很良好的,因此也可以作为一种增稠剂、稳定剂来进行使用。
3、使用的时候,因为结冷胶是不容易冷水的,所以在加入的时候需要对其进行加热,溶解之后成为透明的溶液在使用。再加入了结冷胶以后制作出来的饮料或者是其他的物质,风味也会更加的好。正是因为如此,所以结冷胶被广泛的应用在各种食品中。比如说果冻、饮料、以及面包、糖果中,甚至还在一些非食品的产业中也在使用,比如说微生物的培养以及药物的缓慢释放。甚至于我们的日常用品牙膏中,也是会加入一定量的结冷胶的。
结冷胶是什么成分
· 中文名称: 结冷胶. 英文名称: Gellan gum. 别名: 凯可胶Kelecogel; Gelrite. 详情: 结构式:高分子多聚糖胶体。
结冷胶是什么东西
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。
在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在,它们都位于同一个葡萄糖基上,且平均每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有一个乙酰基。
经用KOH皂化后,即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。
结冷胶的应用
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性。
用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中。
在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品。
可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
结冷胶是什么
结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。继黄原胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优越。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下,以葡萄糖为碳源,硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中,经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质,是一种新型的全透明的凝胶剂。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物,其中第一个葡萄糖分子是以β-1,4糖苷键连接。
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