香肠怎么晾晒,刚做好的香肠能晒太阳吗
小编:bj03
香肠怎么晾晒
首先要将灌好的香肠扎分成一段一段的;
将分好段的香肠用竹签在上面个间隔着扎上许多小孔,一来容易晾晒,二来可以控去淌出来的油脂。
选择在背阴处,而且通风比较好的地方。隔两天翻个面,晾晒一星期左右即可。
刚做好的香肠能晒太阳吗
1、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分(要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。
2、然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。
3、挂在通风阴凉处晾干,晾至香肠干燥发硬为止,然后可以放进冰箱收藏。
香肠要怎么晾干才好吃
做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干,千万不要太阳晒,也不要淋雨,香肠水分一旦收干,表面开始出现邹褶后就可以食用了,不要长时间晾晒,冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水,口感太柴。
香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。
制作原料
猪小肠一斤 猪后腿肉10斤
调料:盐100克 ,糖80克,鸡精40克,高度白酒5-6瓷勺,王守义麻辣粉1带,王守义十三香一袋,王守义五香粉一袋,色拉油100克,生抽5瓷勺,辣椒粉5瓷勺。
做法步骤:
刮出好肠衣
(一)剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后小肠翻面再用面粉抓揉,反复两次清洗干净。
(二)准备刮肠衣
准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是,准备一根筷子,水龙头的水要开的小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪,刮肠衣要注意用力适度,力度小了脂肪刮不干净,力度大了,肠衣容易刮破。
2:浸泡除异味
肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次,再用白酒洗一次,清洗干净后再用碱水洗一次,最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损,没有的话用盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。
3:调制肉馅
后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎,加入调味料拌匀后腌制两个小时,肥瘦肉比例为3:7。
4:灌制香肠
准备好剪刀 线(扎口用)漏斗,泡好的肠衣,以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌,饮料瓶口大小正合适。
将肠衣底部用线绑紧打上死结,套在饮料瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,全部灌好后用针或牙签扎一下香肠,可以放出里面的空气也利于香肠晾制,避免变质。
自己灌的香肠怎么晒朋友圈
刚灌好的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,主要将动物的肉绞碎成条状,再以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。
刚灌好的香肠要先晾晾待外面的水分滴完,再放到通风处,稍稍干了时放在太阳下面晒,直到干且闻到香,就可以放在冰箱或干燥的位置;有条件的话也可以烟熏,也是熏到干且香时就可以保存了。保存一般是在冰箱保存较好,也可一直挂至通风处。后者保存时间不如前者长,而且环境不好容易出现霉斑。
用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分(要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风阴凉处晾干,晾至香肠干燥发硬为止,然后可以放进冰箱收藏。
香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。
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