鱼腥草的功效与作用，去除鱼腥线和不去有区别

去除鱼腥线和不去有区别吗

去除鱼腥线是为了去掉鱼的腥味，可以不去掉也可以去掉，在烧鱼之前先用牛奶把鱼泡一下，或者在烧鱼的过程中放入料酒和葱姜蒜也可以去掉鱼的腥味。鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出。抽掉了这根鱼腥线，做出来的鱼则没有腥味。

鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

鱼腥草的功效与作用

去除鱼腥味的最好办法就是去掉鱼体中的鱼腥线。

鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。

去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以鲤鱼为例：

切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。

找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。

拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。

拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出。

鱼腥线要去掉吗

鱼腥线有必要去除，不去除的话，鱼腥味很好重。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。

1、先在鱼头前面切一刀，抠出腥线，先不要全部拉出来；

2、再在鱼尾切一刀，断掉腥线；

3、这时候就可以取出来啦，左手拉住腥线，右手持刀，刀平着拍鱼背，一边拍，一边拉，就很容易取出了。

把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即除去。然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼食品。

陈皮有健脾祛湿的一个好处，在进行做鱼的时候放入少量的陈皮，可以起到一个去腥的目的，放入山楂也是非常好的一个选择，山楂能够促进消化也是比较适合老人和小孩。

鱼腥线的去除方法

1、鱼腥线是否去除可根据鱼的品种来决定，一般来说，鲤鱼的鱼腥线一定要去除，其它鱼类可根据情况酌情处理。鲤鱼的鱼腥线有着浓郁的腥味，如果不去除的话，会大大影响食用口感，尤其是鲤鱼比较大的时候。

2、将清洗干净的鲤鱼放在菜板上，在鱼尾上切一刀，需要注意的是，一定切得深一些，能切到鱼骨最好。然后在鱼嘴盖后方一厘米左右再切一刀，这一刀可以切的浅一些，深度在1毫米左右即可。这个时候你会发现，在鱼鳃切开的位置，鱼肉中含有着一根白色的线，这就是鱼腥线。可以用手指紧紧捏住一头，把白线轻轻往外拉，最好是边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。

吃鱼时候为什么不能翻

如果是整条鱼烹饪的，夹鱼肉带出来长长的一根白色线条，感官上感觉像个虫子，有的人心理不舒服。其他鱼，包括鲫鱼，没有人抽鱼腥线，鲤鱼大部分人会抽，鲤鱼一般就是整条烹饪，做成“糖醋鱼”，鲤鱼的鱼腥线又比较粗，所以习惯性抽出来。

锅热放姜片涂一下，再放少许油，把鱼两面煎一下，放入清水，没过鱼身，加盖煮至水开，把切块的豆腐放入锅中一起煮，熬至汤汁而后，在碗里打两个鸡蛋，把淹好的鱼挂上鸡蛋液，在锅里倒油，把鱼煎两面金黄。锅里倒适量的水，烧水，放入煎好的鱼，小火慢炖，放入豆腐，而后调味。出锅。散上葱花和香菜。这个汤色浓白，人人爱喝变白即可出锅。

其实也没有这么绝对。最重要的还是处理鱼的时候要用对方法。比如清蒸鱼我们一定要水开后再放进蒸箱。红烧，水煮，前期一定要腌制。去腥的调料有料酒，姜葱，胡椒粉，这些都是必不可少的。在烹饪的过程中也可适量的放入这些调料。

鱼腥要看什么种类的鱼了。并不是什么鱼都要去掉鱼腥线，我们常见去鱼腥线的草鱼和鲤鱼。这两种鱼由于对水质要求不高，所以泥腥味比较重去除鱼腥线能降低它的泥腥味。如果是水质很高的地方养出来的鱼可以不去鱼腥线。中学时代说鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。

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