自制辣白菜简单做法视频,辣白菜的制作方法及储存方法
小编:bj03
辣白菜的制作方法及储存方法
腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿,苹果和梨用三分之一或二分之一只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣;
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层
自制辣白菜简单做法视频
1、在白菜头的部分先切三厘米深十字刀,然后把白菜撕成两半,这样可以使心里面的叶子保持完整。
2、腌制大白菜,从最外一层开始撒盐,根多撒,叶子少撒。把撒完盐的白菜放入一个无油的盆里,压实。
3、腌制6—8个小时,中间翻动2次。
4、把腌制好的白菜用清水清洗一遍,拧干备用
5、把糯米粉50g放入300g水中搅拌均匀,用小火加热成稀糊状即可,一定要边加热边搅拌,冷却后放入辣椒粉,搅拌均匀。
6、放入葱末,蒜泥,梨泥,白糖,姜泥拌匀
7、将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱,抹完后,用最底下的那片叶子把白菜卷起来
8、把抹好酱的白菜放入密封容器中,放入冰箱储存发酵,2—3天就可以吃了。
辣白菜料的做法及配方
食材准备:胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。
注:
1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。
2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。
步骤——
1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。
3、静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用即可。
4、将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤;
6、在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来即可。
韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料
韩国辣白菜以辣,脆、甜深受大家喜欢,现冬天霜打后的白菜口感特别甜,非常适合自己在家腌制韩国辣白菜,需要提前准备好大白菜一颗,辣椒粉,盐适量,韩国辣白菜腌制一天就可以吃了,但是味道远远没有腌制5天左右的好吃,所以还是腌制一个星期在开吃最好。
韩国辣白菜材料明细:
大白菜(青口)800克,苹果300克,胡萝卜50克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。
2、腌好后,挤掉水份。
3、准备好:姜、大蒜、苹果、梨。
4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒面、盐、味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,最好再来一点小香葱。
6、加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀。
7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中。
8、然后混合搅拌均匀。
9、开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。
10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套。
11、整棵都抹好了。
12、拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
13、一般腌制3—5天后就可以开吃了。
14、最后装盘,是不是很漂亮,有没有人流口水呀。
成品图:
韩国辣白菜的制作要诀:
1、加糖是为了发酵喂细菌的;
2、辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;
3、酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;
4、朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。
韩国辣白菜保存方法:
只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由于辣白菜中的作料有大蒜,姜汁等,发酵之后是有味道的,所以一定要用密封的保鲜盒来保存。
这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了,一般看完之后在家中就能顺利完成,其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了,但是味道远远没有腌制5天左右的好吃。所以还是多腌两吃效果最好。
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