腊鱼是什么鱼,广东人说的海腊鱼是什么鱼
小编:bj03
腊鱼是什么鱼
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
菜品特色:肉质细嫩,味道鲜美
营养价值:腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,维生素A含量尤其丰富,磷
广东人说的海腊鱼是什么鱼
广东人说的腊鱼是黄鱼,腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,是传统水产加工保藏食品之一,其营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种,主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
钓腊鱼用什么饵最好
我们主要说说腊鱼。
鱼肉的营养很丰富,且肉质细腻,味道也鲜美,可以说是我们在日常生活里时常会食用的肉类。而把鱼制作成腊鱼,其风味独特,营养也是丰富,并且味道独特,非常好吃,可以说很受大家的喜爱。
那么要选用哪种鱼来制作腊鱼更好呢?鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的,只不过草鱼是被大家经常选用的,这是因为草鱼的肉多刺少,肉质又细腻,可以说是制作腊鱼很好的选择,当然也可以根据你自己的喜好各自选择。下面来介绍两种制作腊鱼的方法。
醉鱼,购买新鲜的鲤鱼或者青鱼,清洗干净,去掉内脏,去掉头尾,分成两份。用食用盐将鱼肉内外均匀地涂抹一层,腌制一天一夜,鱼身起卤,放阳光下晒,直到有点发硬即可。准备一坛子,大小只要鱼可以放进就好,在坛底放一小碗,碗中倒入半碗白酒,在碗上摆放几根木枝,把鱼摆放在木枝上,一层两片,铺上两三层,密封坛口。腌制一月后,就可以开坛了,香气扑鼻,下酒下饭,美味无比。
传统腊鱼,制作腊鱼最好购买新鲜的鱼,将鱼处理好,清理掉鱼鳞,去除内脏,并洗干净血水。把鱼用清水清洗干净,沥干水分,或者用厨房纸将鱼的水分擦干净。锅烧热倒入食用盐,一般情况下十斤鱼需要200克的盐,开小火煸炒食用盐。将八角、桂皮、香叶、青花椒依次的放进去,继续不停的翻炒,炒出调味料的香味,并且盐开始微微的发黄就可以出锅,晾凉。用白酒,将鱼的全身上均匀地涂抹一遍,白酒不但能去掉鱼本身的腥味,还能有效的防腐。再把晾凉的盐也在鱼的身上均匀的涂抹一遍,必须把鱼的个部位都涂抹到。
准备干净干燥的容器,将鱼整齐地码放到容器中,将剩余的香料、食用盐再均匀地撒在上面就好,最后密封容器。腌制5天左右就可以了,在2天左右的时候将鱼上下颠倒下,上面放到下面,下面翻到上面,可以使腌制的鱼更好的入味。5天后,将鱼取出来,把腌好的鱼用绳子穿起来,吊挂在干燥通风的高处,让它自然的风干,差不多半个月左右就可以了。制作腊鱼不管是选用哪种鱼类,都要选用新鲜的,而且一定要清理干净,尤其是鱼肚子里的黑色薄膜必须要去掉,要不然做好的腊鱼会有很重的腥味。鱼清洗干净以后,必须要沥干水分,这样腌制的腊鱼才不是那么容易的坏掉。
腊鱼的肉质细腻鲜嫩,味道鲜美,营养价值也是非常的高,蛋白质与脂肪的含量丰富。并且还含有丰富的维生素A含量,特别是磷、钙、铁等微量元素的含量也很高。不过腊鱼属于高盐食物,身体有痛风的患者最好还是少量的食用或者不要食用。
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