凉皮里有几种添加剂
小编:bj03
凉皮里有几种添加剂
现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类,即微黄色和纯白色,微黄色凉皮加的是食用碱,纯白色凉皮加的是食用盐或者什么都不用加,除此之外的其它任何添加剂都是技术不成熟的表现,凉皮要做好,方法正确最重要,正确的方法才是凉皮成功的根本,所有形式的添加,都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质,如果方法不正确,则添加什么都是枉然的。
既然要添加凉皮精,说明凉皮肯定不劲道没弹性易断裂不耐储存等。也有可能早就加过了盐和碱,加盐加碱不能解决问题,企图通过添加其它东东来改善凉皮的品质是绝无可
怎么打出劲道的凉皮面桨里面要放什么添加剂
最关键的是面粉的选用,绝对不能用普通面粉,因为只有高筋面粉做出来的凉皮才是最劲道的。主料:高筋面粉300g,盐1g,水150g。配料:黄瓜一根,香菜几根,蒜瓣10瓣,红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。做法步骤: 1、把盐用适量清水化开,慢慢倒进面粉里揉成光滑面团,静置醒一小时。 2、把醒好的面团浸放在多量清水里,用手不停搓洗,直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好,放冰箱冷藏备用。 3、洗面团的水用筛子过滤一下,放冰箱静置冷藏4小时以上,倒掉上层的清水,剩下的粉浆水拌匀备用。 4、蒸锅倒适量水烧开,放上蒸架,放入平底盘(或八寸披萨盘),涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟,蒸好的凉皮放在盘里,面上涂上一层色拉油。 5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟,切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝,香菜、蒜瓣、生姜切碎。 6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里,加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀,加入蒜末和姜末,淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。
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