夏天十种凉拌菜，凉拌菜用什么酱油

凉拌菜用什么酱油

如果想做凉拌菜，最好选择常见的凉拌酱油。酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙，磷，铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达百分之十八到百分之20，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压，肾病，妊娠水肿，肝硬化腹水，心功能衰竭等疾病的人，平时更应该

夏天十种凉拌菜

东古酱油凉拌、炒菜都很好，我们家就是用这个品牌的调味品，做出的菜都很香，是我厨艺的好帮手！

生活当中做凉拌菜的时候怎么做

做凉拌菜的时候用的是生抽，生抽的味道很鲜美，主要用来拌菜和提鲜。老抽主要是做炒菜和红烧菜，主要是上色的，味道比较淡。

凉拌菜应该选用生抽。

很多人喜欢在家里面自己拌凉菜，拌凉菜的时候就需要使用各种调料，是选用生抽，还是选用老抽？相信有做菜经验的朋友一定会告诉你，做凉拌菜要用生抽。生抽和老抽比较，生抽的味道鲜美，味道很浓，老抽的味道很淡，凉拌菜就是在短时间内能迅速入味，所以凉拌菜要选用味道很浓的生抽。

生抽可以用来提鲜，可以更好入味。

用生抽来制作凉拌菜，因为生抽可以用来提鲜，吃水饺的时候就可以吃生抽，因为生抽很鲜美，非常有味道。如果选用老抽来拌凉菜，味道就会稍微差一些，因为老抽的味道没有生抽浓，也没有生抽鲜美。因此，人们在拌凉菜的时候，都会选用生抽，购买生抽的时候，要买大厂家生产的品牌产品，这样质量才有保证。

生抽颜色很淡，使凉拌菜看起来很清爽。

人们喜欢选用生抽来拌菜，主要是因为生抽比老抽的颜色淡，老抽颜色特别重，老抽比较适合炒菜，比较适合做红烧菜。红烧菜就是要颜色深，如果选用生抽来制作就不合适了，如果拌凉菜，使用老抽，颜色就会特别重，就会失去了食欲。制作凉拌菜，吃起来爽口，看起来清爽，所以凉拌菜的制作一定要用生抽，这样才会有食欲。用生抽来制作凉拌菜，还因为生抽的味道稍微咸一些，在制作凉拌菜的时候要少加盐。制作凉拌菜最好是放到冰箱里冷藏一会再吃，这样制作出来的凉拌菜才会更入味，提醒大家凉拌菜最好现拌现吃，不要过夜。

凉拌生菜的做法

老抽不适合凉拌菜，我都是用味极鲜不可以，老抽调色，生抽调味，如用老抽拌菜，颜色太深了。老抽可以用于拌凉拌菜，但是老抽只是提色作用，偏咸，不能多放！老抽主要是给食物增加颜色的配料，不过，也是比较美味的，一些老抽加入了植物精华，吃起来很是上口。比如红烧肉就是用老手，凉拌菜使用生抽可以提鲜，不过，要是说起老抽可以拌凉菜吗，并不是一定不可以使用老抽的。

一般凉拌菜建议用生抽，生抽比老抽颜色浅一些，味道比较咸，而且有提鲜的作用，用生抽做的凉拌菜好吃且品相也好看。用老抽做凉拌菜不是不可以，只是老抽的颜色比较深，味道比较淡，做出来的凉拌菜味道也会很一般了。老抽：主要成分就是焦糖色，说白了就是糖色。主要作用就是给菜品调颜色，但要掌握使用量，随着汤的变少，老抽的颜色会变弄。使用过多有苦味，颜色发黑

生抽和老抽都是酱油中的一个品种。主要是以小麦和黄豆为原料，经过天然露晒发酵酿造而成。生抽是初次发酵好后形成的调味料。而老抽是在生抽的基础上继续加工发酵形成的。"抽"就是提取的意思。我们都知道老抽是用来上色的，生抽是用来调味的。生抽颜色比老抽要淡很多，而且感觉酱味不是很浓，特别适合炒素菜和凉拌菜。

老抽主要功能是上色，例如炖肉或卤菜时放入老抽和糖色会让肉质颜色有光泽，生抽主要是增加咸度。通常做菜时如果要加咸，就放生抽，如果要上色，就用老抽老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

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