凉拌饸饹面的做法大全,凉拌荞面饸饹的家常做法
小编:bj03
凉拌荞面饸饹的家常做法
材料:胡萝卜100克、荞面300克、菠菜80克、蒜适量、辣椒面少许、食用油两勺、醋适量。
做法:
1、将干的荞面粘合的地方撕开,分成一条一条不粘连的条状;
2、在锅里将水烧开,放入荞面,煮2分钟后关火,再在原来的水中泡十分钟;
3、将菠菜洗净切短,胡萝卜切片,下水煮3分钟左右,捞出过冷水,并且沥干水分;
4、泡好的荞面捞出过冷水,放入碗中,依次加入胡萝卜、菠菜、蒜蓉、辣椒面;
5、锅中烧油,油熟后浇在面上,再加盐、醋调味,拌匀即
凉拌饸饹面的做法大全
主料:饸饹250克。
调料:生抽1勺,盐适量,醋1勺,麻油半勺,麻酱1勺,辣椒油半勺,鸡精少许,蒜蓉适量,黄瓜丝适量,花生碎少许。
做法:
1、把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水,沥干水分备用;
2、把调料放进煮好的饸饹里拌匀,撒上花生碎和黄瓜丝即可;
注意:调料根据个人口味添加即可。
饸饹面肉臊子的做法
主料:干荞面饸饹,黄瓜
辅料:大蒜,陈醋,油泼辣子,盐,芥末油
1准备材料。
2将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小窍门
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
凉拌荞面饸饹的做法大全
1
配方的说明: 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2
1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
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2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。
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3、和成光滑的面团。
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4、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
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7、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。
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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
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9、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!
凉拌饸饹面怎么做好吃窍门
很多人喜欢吃凉拌面,尤其是上班族,要是着急上班,就在路边摊吃一碗凉拌面,下班回家要是晚的话做一碗凉拌面,简单又快。那凉拌面该怎么做呢?
像我家里,面粉的原材料都是自家种的,一般都是种地瓜,一般将地瓜磨成粉、晒干,就形成了面粉。开始做凉拌面了:取适量的面粉加凉水搅拌,揉成面团,捏一小块面团擀成面饼,再将面饼切成一条一条。煮开水,将面放进去煮熟,再捞出来过遍冷水。再准备配料,可以根据自己的口味调料汁:蒜末、葱花、白芝麻,浇上热油,再放香醋、生抽、半勺蚝油、半勺盐、小半勺糖,搅合匀了。再切点黄瓜丝花生米、香菜放在凉面上,再浇料汁,一碗好吃又开胃的凉拌面就做好了。当然这是潮汕的凉拌面,口味比较清淡,不过不同地区凉拌面的做法不一样。
之前吃过新疆拌面,同样是凉拌面,味道就很不一样。所以研究了一下做法:首先在和面粉的时候加三克盐,温水边倒边搅拌,再揉成面团,然后切成厚片,再切成粗条,再放进盆里(盆里先刷油)发酵五分钟,再拿出来搓成一条,面条搓均匀。搓好后将面条盘入盘中,全部盘好之后,再给面条刷上一层油,再盖上一层保鲜膜,发酵半小时以上。这时可以弄点配料:芹菜、胡萝卜丝、青椒菜、西红柿、洋葱丝、牛肉丝。配料可以这样做:油热先倒入牛肉翻炒一下,再倒入配料,继续翻炒,炒出香味之后加入适量的盐,鸡精花椒面,还有生抽继续翻炒均匀,过程都要用大火,翻炒均匀之后加入西红柿,把西红柿炒到软烂炒出汤汁,加入所有的配菜再来点蚝油盐,继续翻炒,把青椒放到最后倒,最后再加点水(新疆拌面的特色就是汤汁要多),煮开这个菜就炒好了。将发酵的面条放在没开的水里煮,煮熟之后捞出来过一下凉水就好了,将面条放在盘里,把炒好的配菜放在面条上就好了。一道可口的新疆拌面就做好了。
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