烤鸭的做法和配料配方 烤鸭的做法和配料?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答烤鸭的做法和配料配方这个问题,包括烤鸭的做法和配料?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
烤鸭的做法和配料?
烤鸭专用香料水配方为:香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克,砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克,八角45克,花椒50克,丁香、甘草各15克,良姜20克,栀子25克,混合后用自来水洗净,加15千克水熬煮2小时,晾凉即成“烤鸭专用香料水”。
此香料水用于鸭子的浸泡,可重复使用3次,每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)。
鸭 1只配料五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量步骤1将整只鸭处理干净备用。
步骤2将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
步骤3海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌均匀。
步骤4在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部。
步骤5用干净的竹签将切口封好备用。
步骤6将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟。
步骤7将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。
步骤8将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干。
步骤9依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。
步骤10涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面。
步骤11烤鸭出炉后片好装盘。
需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
1烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
2光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。
3用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。
4把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
5蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀6用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。
7然后,将鸭子放入烤箱内的中层,上、下加热,150度,烤2小时,中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
8最后一步200度,再烤10分钟即可。
用料:鸭子五磅、洋葱一个、土豆两个、蜂蜜半杯、白醋1/4杯、葱姜蒜若干、花椒适量、大料两个、酱油适量、苹果一个、橙子一个、馒头一个、白酒适量1、首先先把鸭子处理干净,把内脏清理干净。
2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起,搅拌均匀。
3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。
4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料,混合均匀。
5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里,放进冰箱里腌制一夜。
6、然后把肚子里的东西掏出来,让鸭子通风的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2:1:1的比例放在一起,然后放一点盐混合均匀。
8、在鸭子身上刷一层步骤七的调料,刷10-12次。
9、然后把土豆块和洋葱放在烤盆里,摆在鸭子身下。
10、烤箱扭375华氏度,烤一个半小时。
11、每半小时拿出来刷脆皮水,再放进去继续烤。
12、时间到后,把烤鸭取出来晾凉,晾凉后即可食用。
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