桂鱼身上的刺要剪掉，桂鱼的鱼鳍需要处理吗

桂鱼身上的刺要剪掉吗

要。桂鱼刺少，而且很硬，加上刺上面有毒腺组织，因此在杀鱼时一定要戴上手套，避免被刺伤，刺伤后伤口会有肿痛、发麻的情况发生，而且在做松鼠桂鱼等菜的时候都需要剔除桂鱼的刺。

桂鱼的鱼鳍需要处理吗

需要。鱼肉开背蒸也好，把鱼身划几刀蒸也好，都尽量先把鳜鱼背部的鱼鳍剪掉。据说鳜鱼的鱼鳍有毒，万一把手扎了，可不是闹玩的。

桂鱼刺多不多

桂鱼刺多。桂鱼有一根主刺，在背鳍上，很硬，而且桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺。上面有毒腺组织，在杀鱼的时候一定要戴上手套，避免被刺伤，因为刺伤后伤口会有肿痛的情况发生，甚至引起身体发热、畏寒的情况。

这些刺看起来是比较尖利的，而且尤其需要注意的是这些刺有毒，在处理它们身体的时候需小心不要被它们刺到手指。

清蒸桂鱼的方法：1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

桂鱼的鱼鳍需要处理吗

没有问题的，只要吃的时候不要吃就成了，吃也没有问题，主要是怕刺到。这个毒素是一种蛋白质毒素，经高温后就失效了。

桂鱼背上有毒的刺没剃掉炖汤可以喝吗

桂鱼炖汤可以喝

材料

主料：瘦猪肉300克，

辅料：香菜10克，

调料：植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉5克，花椒3克，大豆油60克

做法

1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

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