麻辣香水鱼是哪里的菜,川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做好吃
小编:bj03
麻辣香水鱼是哪里的菜
川菜。
做法:
1、草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2、将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片。
3、干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片。
4、炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味。
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、加入高汤或清水煮开。
7、加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块。
8、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。
9、将汤烧沸后,移入砂锅内。
10、再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味。
11、炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做好吃
麻辣香水鱼的做法:
1.将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;
2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;
3.锅烧热后加入食用油;
4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;
5.放入土豆片炒几分钟;
6.加入高汤;
7.盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;
8.加入腌制好的鱼片;
9.开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。
注意事项:
1、草鱼要新鲜才好吃,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
2、片鱼时刀要斜着片下去,太薄容易烂,厚了不容易入味,大概1公分厚一片。
3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味,而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。
4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。实在不行就别切片,剁成块吧。
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水煮鱼和香水鱼有什么区别呢
鱼是日常经常吃的一道菜品,水煮鱼就是其中的一种做法,那么水煮鱼和香水鱼有什么区别呢?
1、 做法不同,口味不太一样。
2、 香水鱼的味道不仅仅在于香,兼有麻、辣、鲜、嫩、滑。将青鱼水煮上桌后,浇上店里特制的具有几十种调料的滚热的香油,—股浓郁的香味便在餐桌上弥漫开来。香水鱼没有一般的沸腾鱼那么辣,但是味道却丝毫不逊色。
3、 麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。健康功效:草鱼:平肝熄风、和胃、温中,花椒:温中、止泻、止痛,姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
4、 水煮鱼又称江水煮江鱼。是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
以上的就是关于水煮鱼和香水鱼有什么区别的内容介绍了。
香水鱼的正宗做法及其配料
香水鱼是四川川西的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味,再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料,将整条鱼(也可剁成块状、片状)烧制而成,其香味四溢,咸鲜味辣,泡菜的酸味浓郁,半汤半菜。另外,也有用鲜茴香和其他调料烹制的香水鱼的。
原料:草鱼600克,小红尖椒50克,芹菜100克,鲜竹笋100克。
调料:菜籽油200克,郫县豆瓣75克,盐5克,干辣椒30克,味精10克,鸡精5克,料酒10克,鲜花椒10克,大蒜50克,葱15克,姜15克,泡椒20克,冰糖5克,天然香辛料15克(八角3克,桂皮1克,小茴香2克,香叶2克,砂仁1克,草果0.5克,丁香0.5克,花椒5克),鲜汤500克。
制作:1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑出鱼刺,然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状,加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟,然后去除葱、姜备用。3、芹菜洗净,切成5厘米长的段;竹笋片成厚尾0.5厘米的片。4、锅内放入菜籽油,烧沸后离火,待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟,待出香味后放入鲜汤大火烧沸,放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒(小红尖椒要切成马尔多状)、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟,放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。
特点:鱼肉质地鲜嫩,口味麻辣。本菜如果用锅仔盛放,还可以在吃完鱼后再来涮制蔬菜和肉制品。
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