冰糖里面为什么有白线
小编:bj03
冰糖里面为什么有白线
制作冰糖时采用吊线法生产的多晶冰糖时会有白线存在。这条线干净无污染,不会影响食用。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。
冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛,有很强的药理作用。
冰糖也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖可以用来烹羹炖菜或制作甜点,着名的“冰糖湘莲”是八大菜系中的湘菜珍馐;另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等滋补品。冰糖还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。
冰糖里面为什么有白线能吃吗
冰糖里面有白线是因为冰糖采用了钓线法生产,白砂糖在加热冷却之后会用线吊着结晶。冰糖的结晶像冰块一样,所以被称之为冰糖,它和白砂糖的成分基本一致,所以可以用它来代替白砂糖。冰糖里面的白线有引导作用,一般会经过消毒,大可放心。
冰糖里面有白线的原因
冰糖里面有白线是因为采用了钓线法工艺生产。一般白砂糖和水加热冷却就会用白线吊着,放在结晶桶里面结晶,在冰糖结晶之后就会将它敲碎,如果敲碎的时候没有将白线处理干净就会残留在冰糖里面。
冰糖的结晶因为外形看上去像冰块一样所以被称之为冰糖。冰糖是由白砂糖结晶而成的,它的成分和白砂糖类似,基本上可以相互替代,冰糖的纯度要比白砂糖更高一些,所以一般熬制糖水都会使用冰糖。
冰糖里面的白线可以其到引导作用,这条白线一般会经过消毒,比较干净,即便是残留在冰糖里面也不会对身体健康造成危害。一般将冰糖的结晶打碎之后,工厂里的工人会将白线挑出来,但是不免会产生遗漏,所以有时候会在冰糖里面看到白线 。
冰糖里的白线是什么
冰糖在我们的日常生活中是比较常见的糖类,很多人在喝水的时候或是做某些菜的时候,会选择放一点冰糖增加甜味,它的外形比较好看,比起白糖来很多人更喜欢吃冰糖。但是大家一般会发现冰糖里面有一根白线,冰糖里的那根白线不是卫生不合格,那究竟是怎么一回事呢?本文就来简单分享一下这方面的知识:
在小的时候,家里的冰糖基本上都会让我们这些小孩子当作普通的糖果来吃。而且在我们的生活中,冰糖的作用还是挺大的,其实冰糖那是白糖的再制品,就是在白砂糖的基础上溶解之后再凝固产生的一种产品。其实如果把冰糖和白糖一起溶解到水里,就会发现,其实它们是并没有什么本质上的区别的。
传统的冰糖制作方法就是吊线法,当冰糖它还是液态的时候,会在里面放上一根白线,这样液态冰糖它的温度在降低的时候就会产生结晶,那么冰糖的结晶是需要一个晶核来作为核心的,通俗的话来讲就是我们需要给冰糖提供一个让它结晶的核心,也就是放进去的这根白线。
当大量的冰棒开始在这根线上面产生结晶之后,制作冰糖的工人他们就会把制作好的冰糖敲碎,这样一来就会产生各种各样的形状了,比较负责一点的工厂,他们会比较细心的将这个埋线剔除,但是难免会有一些漏掉。而冰糖在白线上结晶,等结晶一定程度后,会将冰糖敲碎了。这也就是冰糖形态各异的原因。但生产商会将这些白线去掉,但也有些错过。
比较正规一点的冰糖生产商,他们在这做冰糖的时候会使用一些经过严格杀菌处理的线,十分干净,所以如果我们在冰糖中看到有一根线的话,是不用担忧的,而且用吊线法来制作冰糖也是我们的传统工艺,如果不用这根线的话,冰糖是做不出来的。但是制作冰糖还有一种其他的方法叫做盆晶法,就是让液态的冰糖沿着盆子来结晶,看起来会比较干净一些,没有传统工业使用这些线的困扰。
为什么冰糖里面有线头
冰糖里有线是因为冰糖在生产过程中,有一个工序叫“吊线”。制作冰糖的液体被注入桶形容器后,会在桶内吊上棉线。在接下来的一周时间,这些棉线上就会结晶出冰糖来。
“吊线法”直白点说就是把加工出来的砂糖溶解成过度饱和的高温浓糖液,准备一个比较大的桶作为容器,桶内吊上经消毒过的干净棉线,然后倒入高温的砂糖液进去。
当大桶内高温糖溶液的温度开始降低的时候就会产生结晶,而结晶就需要这跟干净的棉线作为核心。也就是说,要想做出冰糖,就需要给它提供这个结晶的核心,就是放入棉线。
也就是大约7天左右的时间,棉线上就“长出”冰糖来了。然后经过洗糖、干燥等工艺就得到冰糖了。工人也会把这些结晶的冰糖进行砸碎,也就是我们见到的各种不规则形状。
冰糖挑选方法:
1、看外表:要挑选好的冰糖,必须下足眼力,仔细查看其外观。
一般说来,看起来晶粒均匀,色泽微黄或清亮雪白,半透明,有结晶体光泽,无明显杂质的冰糖质量较好。当然,也并非颜色越白越好,因为越洁白的说明加工的过程越多,太精了并不是最好的冰糖。微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然。质量较差的冰糖则往往发黄、发暗。此乃冰糖受潮所致。
2、气味很重要:选购冰糖时还应闻闻气味。要避免卖到有异味的产品。
可将大块的冰糖放入一器皿内,再置于微波炉转20-30个数,取出后用手就可以轻松将其掰成小块。这样将冰糖晾凉后放入袋中密封保存,以后使用冰糖时就会很方便了。
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