新鲜核桃怎样晾晒，核桃果的干燥方法有哪些

新鲜核桃怎样晾晒

（1）自然晾晒法：洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。

（2）火炕烘干法：秋雨连绵时，可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果。烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止。翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实；经烤烘10 h（小时）左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。最后阶段每隔2h时翻动1次。

新鲜核桃怎样晾晒，核桃果的干燥方法有哪些

（3）烘干机进行烘干。

核桃果的干燥方法有哪些

(1)自然风干 洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒.应放在通风处晾半天左右，待大部分坚果表皮千燥无水时，再移到阴凉处摊开风干，以免导致带湿的坚果在日光暴晒后壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量。坚果摊放一般不超过两层为较适宜厚度。晾晒过程中要经常翻动，以达到色泽一致、干操均匀。通常经过五至七天即可晾干，干燥后的坚果含水率应该低于8%，晾晒时的气温最好不要超过43℃。此时坚果碰敲声音脆响，横隔膜极易折断，核仁酥脆。

(2)火炕烘干 烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米，过薄或过厚，都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要。刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在 25-30℃，同时要将天窗打开，以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35-40℃;待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右，用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次。

(3)机械烘干 用烘干机加热，烘干质量高，速度快，可一次烘干2-4吨。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台。据记载，某地区使用上海产的某个牌子烘干机，烘炕长 4.5米、宽2.2 米、高0.8米，网状的底部每层有70个可放装10千克核桃的网袋，每个炕装6层，可容纳4-4.5吨。装炕后，第一次烘烤从低处升温，最高达38-39℃，主要是进行排湿。烘烤12小时.中间最少翻一次炕。12小时后出炕，在室内通风处排开，最多堆2层。将所有脱皮的坚果进行第一次烘炕后，然后就进行第二次回炕。将第一次烘烤过的坚果按顺序依次装炕，方法同第一次装炕，此后升温至 45-49℃。这次的主要任务是烘干，烘干时间一般为12小时，期间要进行2-3次翻炕。烘干后出炕分级。

核桃如何晾晒和储存

目录部分1：去皮清洗1、在外皮还发青时收获核桃。2、去青皮。3、清洗带壳的核桃。4、在通风好的地方把核桃晾干。5、检查核桃是否晾干。6、存储核桃，吃的时候再拿出来。部分2：打开核桃1、打开核桃的外壳。2、让核桃仁静置两天。3、储存并使用核桃仁。新鲜采摘的核桃必须经历两次晾晒。第一次是在去除青皮之后，这时核桃仁还在硬壳里。砸开硬壳后，里面的核桃仁还要晾晒几天才能进一步加工或储存。晾晒核桃时注意使用正确的方法，这样果壳才更容易破裂，果肉也不容易变质。

部分1：去皮清洗

1、在外皮还发青时收获核桃。收获时节的核桃果皮不是棕色的，表面也没有杂色，而是青色的。当用手指轻轻摁下去时，你会感到果皮发软，并向内凹陷。这样的核桃就是熟了的，可以采摘了。黑核桃通常在9月或10月成熟。

你可以站在地面上采摘，也可以用杆子将核桃打落。

接触黑核桃时佩戴手套，否则容易把衣服和皮肤弄脏。

2、去青皮。核桃即使在成熟后还是不太容易去皮，因为青皮不能直接剥掉。去皮的关键是不将里面的果仁弄破。下面介绍几种比较受欢迎的去皮法，你可以从中选择最适合自己的一种：用厚重的靴子将核桃踩在脚下来回地碾压，将青皮碾松。

用木板或其它重物来回碾压核桃。

把核桃放在车库前，用车子来回碾压。这个方法能将青皮去掉，同时又不会压碎核桃仁。

3、清洗带壳的核桃。在桶里装满冷水，准备清洗核桃。这时核桃表面应该沾满了汁液和泥土。把浮在水面上的核桃扔掉，因为这些核桃是空心的，里面没有果仁。

4、在通风好的地方把核桃晾干。在车库、地下室或其它地方找一块干净，通风好，并且没有直射阳光的地面，将核桃铺成一层。如果找不到干净的地面就铺一张防水布。用两个星期的时间把核桃壳完全晾干。如果没有要下雨的迹象，你也可以把核桃拿到户外晾晒。

经常搅和核桃，增进空气流通。

5、检查核桃是否晾干。选一两个核桃砸开，检查里面的果仁。如果果仁脆脆的，包裹果仁的核桃皮也是脆的，那么核桃就晾好了。如果果仁是湿的，像橡胶一样软，就继续风干。如果还没彻底风干就收了起来，核桃就容易发霉或腐烂。

6、存储核桃，吃的时候再拿出来。用网袋或篮子存储彻底风干的核桃。把核桃放在黑暗凉爽的地方，比如酒窖。你也可以将核桃冷冻储存。核桃的品质决定了存放的时间，一般来说，放1到2年没有问题。

部分2：打开核桃

1、打开核桃的外壳。核桃壳很难打开，就算使用核桃夹子也有失败的时候。说实话，有时夹子都压坏了，核桃还没打开。于是，人们总结了一些开核桃的方法：将核桃在水里浸泡2个小时，然后放在有盖子的容器里，第二天再试着打开核桃。这样预先处理过的核桃更容易打开。

将核桃放在一个袋子里，用榔头砸开核桃。你必须用手将核桃仁和破碎的外壳分开。

将核桃包在洗碗布里，用榔头一个个地砸。

2、让核桃仁静置两天。这期间，核桃仁会进一步变干。如果你打算存储核桃仁，那这一步是必不可少的，因为如果核桃仁里水分太多就会腐烂。把核桃仁放在托盘或烤盘上，然后再放在通风良好的地方，直至变干。

3、储存并使用核桃仁。如果你打算储存核桃仁，就用密封容器将它们装起来，放在食品柜或冰箱里。你还可以将核桃仁烤到焦黄，然后再存储。

警告触摸刚摘的核桃时一定要戴手套，因为核桃会将衣服和手弄脏。

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