糖色苦了怎么办,红烧肉炒糖色发苦怎么补救
小编:bj03
糖色苦了怎么办
糖色苦了应该将糖色倒掉,重新炒。具体步骤为:锅清洗干净擦干水分,倒入少量的植物油加热一下,一定要用植物油。把锅放在小火上,倒入白糖用小勺慢慢搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。味甜不上色,这是糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小气泡,这是为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,倒入食品即可。
红烧肉炒糖色发苦怎么补救
炒糖苦是因为炒糖时间太长,一般很难很好地补救,但为了避免加重苦味,可以立即加入适量的水,在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味。
当然,如果选择重新炒糖色,我们也可以将这些炒过的糖色制成焦糖,在炒过糖色中加入沸水,混合均匀,冷却后得到粘性焦糖糖浆。
炒糖色的作用
炒糖色能改善食物的味道,不仅能使甜味更加明显,还能增加香味。 此外,炒糖色的目的是使菜肴看起来更富有色泽,更加的有食欲。如果糖色掌握得更好,食物做出来会看起来会晶莹剔透,但有时候淡淡的浅褐色,尤其是肉类食品,更有吸引力。
想要炒糖色又红又亮的话,首先糖选择就很重要了,市场有绵白糖、白砂糖和冰糖三种,如果想要炒糖色又红又亮的话那么就需要选择冰糖。用冰糖炒出来的糖色品质是最高的,黏度强,并且颜色鲜亮。
炒糖色的正确方法
马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了,就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
炒糖色炒的时间长了苦了应该马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了,就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
糖色炒苦了怎么补救
炒糖色是我们制作许多菜品时必要的步骤,尤其是一些红烧类的菜品,炒糖色可以增加菜品的色泽度,同时也会增加菜品的风味。那么,炒糖色发苦怎么补救呢?
1、 倒了重炒,给锅刷干净,用抹布给锅抹干,往锅里倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。
2、 给锅放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。
3、 味甜不上色,这时糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小汽泡,这时为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,过了这一时期又要从头再来。
4、 白糖糊了是没有补救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用来制做红烧之类的菜肴,注意不要用红糖,红糖做不出焦糖水的。
以上就是对于糖色炒苦了怎么补救的全部内容。
炖肉炒糖色苦了怎么补救
倒了重炒。
糖色糊了是没有补救措施的,为避免苦味加重马上加点水,或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒,有助于盖住苦味,但是效果都不显著,建议可以用清水把外层糖色煮掉重新加工。炒糖色要注意一定是热锅凉油,用小火熬制融化,不然很容易炒糊发苦。
扩展资料:
炒糖色注意事项:
注意不能把糖色炒老,否则在上色时容易使卤肉快速出现暗黑色,影响食欲等。因此在炒糖色时需要转中小火,切记不能使用大火。
在后期炒出枣红色时需要用预温加热,不能再继续开火烧。其次在炒出枣红色后,需要加入开水(不能使用凉水,避免烫伤),降低糖色的浓度,不能使用炒好的糖色直接上色,避免卤肉的颜色过重。
以上就是关于糖色苦了怎么办,红烧肉炒糖色发苦怎么补救的全部内容,以及糖色苦了怎么办的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/21957.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
青黄豆怎么保存,青黄豆放冰箱久了可以吃吗
舌尖美食青黄豆怎么保存1、新鲜保存法:青豆去掉壳,装在保鲜袋里,不要沾到水,放在冰箱冷冻保存。2、长期保存法:青豆用开水烫至熟,用冷水冲凉,沥干水分,再放进冷冻室冷冻保...
-
蓝莓有点软可以吃,蓝莓没放冰箱可以放多久
舌尖美食蓝莓有点软可以吃吗可以。蓝莓变软并不是代表出现了变质,可能是存放的时间过长,导致其中的水分流失,就会出现发软的情况,或者蓝莓过于成熟时,也会出现发软的情况,只是...
-
生核桃带壳烤箱50度烤多久能熟,烤箱烤核桃的
舌尖美食烤箱烤核桃的温度和时间是多少140度烤10分钟。核桃仁既可以生吃也可熟吃,熟吃可以放微波炉或者烤箱加热即可,味道酥香脆甜。但从维生素的吸收利用来讲,核桃生食营养...
-
蓝色食物有哪些,蓝色的食物有哪些
舌尖美食蓝色食物有哪些蓝莓、葡萄、桑葚、蓝色可乐、蓝虾、蝶豆花等白肉的淡水鱼在外表上都呈现蓝色,不过蓝色的食物的确少,在自然界中呈现蓝色的东西一般都含铜,而铜是重金属,...
-
粽子叶用前需要泡,粽子叶煮出来还用清水泡吗
舌尖美食粽子叶用前需要泡吗需要。粽子叶浸泡除了清洗干净外,还有一个重要的因素,就是将粽叶泡开后放在锅里煮,这样粽叶的结构会变得松散,包粽子的时候会更加柔软,包粽子的时候...
-
杨梅酒可以保存多久,50度杨梅酒可以放多久呢
舌尖美食杨梅酒可以保存多久几个月到1年不等。杨梅酒是一种果酒,和白酒不一样,比较容易滋生细菌而变质,保存时间并不长,如果是直接置于常温下保存,一般只能保存几个月左右,如...
-
凯特芒硬的时候可以吃吗,凯特芒果要不要等软
舌尖美食凯特芒果要不要等软了才能吃凯特芒果需要等软了才能吃。太硬的凯特芒果有一种涩的感觉,且较酸,食用后容易引发过敏症状。凯特芒果是国外引进的芒果品种,原产于美国佛罗里...
-
螺丝椒怎么做好吃,虎皮螺丝椒的做法窍门
舌尖美食螺丝椒怎么做好吃用料:猪腿肉300克、螺丝椒6个、大蒜4颗、植物油适量、精盐适量、生抽适量。1、将猪肉切成条状,加生抽,少许盐腌5分钟。2、将螺丝青椒,大蒜切成...
-
桃胶泡了五天能吃,桃胶泡多了怎么办可以放冰
舌尖美食桃胶泡了五天能吃吗不可以。桃胶是一种营养滋补的保健食品,含有半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸、碳水化合物、蛋白质等成分,有美容养颜的作用,因为它含有的糖分含量较高...
-
紫薯变绿了还能吃,紫薯遇碱变绿还能吃吗有毒
舌尖美食紫薯变绿了还能吃吗可以。紫薯又叫黑薯,含有丰富的营养物质,煮熟了变成绿色是因为其含有大量的花青素,花青素是一种天然的水溶性色素,在碱性条件中呈绿色,紫薯煮熟变成...
-
玉米能放冰箱,玉米可以放冰箱保鲜吗
舌尖美食玉米能放冰箱吗玉米能放冰箱。玉米储存方法:剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,不必清洗,放入保鲜袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱的冷冻室里保存。...
-
山竹太硬是不是坏了,山竹壳太硬打不开怎么办
舌尖美食山竹太硬是不是坏了根据情况判断。一般山竹变坏是壳变的很稀软,并出现发臭、流水的现象,而山竹变的很硬,是因为存放的时间过久,果壳和果肉的水分大量流失造成的,里面的...
-
煮熟的粽子怎么加热,煮熟的粽子再次热热多久
舌尖美食煮熟的粽子怎么加热水煮加热:熟粽子,可以直接放进已经开水里面加热,在加热熟粽子的时候,以水刚没过粽子为宜,一般加热8~10分钟,就能将粽子热透,加热所需要的时间...
-
粽子为什么叫端午粽
舌尖美食粽子为什么叫端午粽为纪念屈原。据民间传说,屈原投江后,楚国人民为了不让江里的鱼虾鳖蟹吃屈原的尸体,就往江里投食物。年复一年,人们为了纪念屈原,每逢端午节那天,便...
-
清蒸大闸蟹蒸几分钟
舌尖美食清蒸大闸蟹蒸几分钟半斤以上的螃蟹要蒸15分钟左右,六两左右的螃蟹要大火蒸18分钟才能彻底杀菌,半斤以下的螃蟹,只需要在水烧开后蒸10分钟即可,大闸蟹要在鲜活的时...