秘制卤香干配方,福建沙县小吃卤豆干怎么做
小编:bj03
秘制卤香干配方
秘制卤香干配方:
1、准备材料:香干400克、葱段适量、蒜适量、干红辣椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、冰糖适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
2、将香干一分为四,在香干两面分别切斜刀。
3、平锅中加少量油,将切好的香干煎一下。
4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味。
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖,小火煮至冰糖融化。
6、加入水和煎好的香干,并加入蚝油2大勺,盖上盖,小火焖。
7、中间翻面一次,直至汤汁浓稠,基本收干。
8、最后加入芝麻,翻拌均匀即可。
福建沙县小吃卤豆干怎么做
1,首先准备一块豆腐。最好选择卤水豆腐,也就是老豆腐。
2,先把豆腐切成两半。再从中间切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。
3,接着准备一个碗。碗中放入十克的食盐。在倒入开水。用筷子把盐搅化。然后放入切好的豆腐浸泡十分钟。这样不仅能够给豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐还更加的好看。
4,接着准备几个鸡蛋,煮熟后剥去外皮。用刀在表面划几道小口。再用少许老抽腌制一下备用。
5,接着准备辅料。八角两个。桂皮一小块。香叶两片。花椒少许。白芷一片。干辣椒三个剪成段放在一起备用。
6,在准备点大葱和生姜切成片备用。
7,豆腐经过十分钟的浸泡后捞出控干水分。接着起锅烧油。油温七成热时开始炸豆腐。豆腐顺着锅边慢慢放入。这样可以防止溅出的油烫手。保持中火炸至一分半钟。炸至豆腐颜色稍微有点焦黄。并且都飘浮起来时在翻过来炸另一面。全程保持中火大约炸三分钟左右捞出。
8,接着把腌制入味的鸡蛋放入锅中中火炸至一分半钟。炸至鸡蛋上颜色后捞出。
9,锅中留少许底油。先下入葱姜炒出香味。炒至微黄后下入香料炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣酱。把豆瓣酱炒出红油后再加入适量生抽提鲜。少许老抽上色。炒好后倒入开水。放入少许冰糖。水开后倒入炸好的豆腐和鸡蛋。加入食盐十克。然后盖上锅盖保持中小火卤制十五分钟。十五分钟后关火。在焖至半小时让豆腐更加入味。
10,这样一道简单家常的五香卤豆腐就做好了。
炒卤香干的家常做法
卤香干的家常做法
卤香干的家常做法,在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑,而且生活中的美食也是各式各样的,不同的食物也有很多种不一样的做法,以下卤香干的家常做法。
卤香干的家常做法1
制作步骤:
1、将卤香干清洗干净,切成小片,在切的过程中尽量注意厚度,香干太厚的话,不容易入味,切片的时候尽量斜切。
2、将青椒和小米椒切成丝,再把大蒜拍散切成小碎块,装盘备用。
3、将瘦肉清洗干净,切成薄片,切肉的过程中尽量把刀磨锋利一点让肉片越薄越好。
4、先把蒜粒放入进去爆香,然后加入肉片,大火翻炒均匀,炒至五成熟时改成小火。
5、倒入切好的卤香干,大火翻炒,翻炒过程中尽量均匀受热,然后让这个肉片不要太老。
6、炒至七成熟时加入大蒜,小米椒,青椒,食盐,生抽,蚝油,鸡精。把火开到最大,快速均匀的翻炒,让香干,肉片和配料充分的入味。
7、最后加入适量清水,充分的溶解配料,使其口感更均匀入味,大火收汁即可出锅。
8、一道非常普通却又很下饭的卤香干炒肉就已经完成了,看着非常有食欲,肉片松软,卤香干非常劲道,吃起来会回味感十足。
◆注意事项:
我们在选择卤香干的时候要注意很多的商家,为了让这个卤香干更有卖相会用硫磺去熏制,这样的卤香干吃了对身体是有害处的。我们怎样才能区分开来了?
首先第一个去看他的色相,用硫磺熏制的卤香干颜色会比较亮丽,闻起来有刺鼻的烟熏味,用正宗的香料制成的卤水卤制而成的香干颜色会比较深沉,一般呈棕红和暗红色,闻起来有淡淡的香料味。三高人群和糖尿病患者尽量少吃这个卤香干,因为卤香干在卤制的过程中会含有较高的钠。
卤香干的家常做法2
卤香干丝炒肉
小时候妈妈很喜欢炒这个菜给我们吃,后来参加工作前几年,食堂阿姨也经常做这个菜,不过距上一次吃这个菜貌似也有好几年了。今天做来给我女儿吃,她也是非常喜欢,合她胃口,果然是一家人,哈哈。
原料:香干丝、肉、青椒、盐、鸡精、味极鲜。
做法步骤:
第1步、稍微切断一下香干丝,不要太长。
第2步、四个青椒切小片或小断。
第3步、切好肉片,放点盐抓下。
第4步、爆一点肥肉,出油。
第5步、放瘦肉煸炒。
第6步、加入香干丝煸炒几下,放入味极鲜,和盐,加入青椒一起炒。
第7步、翻炒几下。
第8步、加入一点热水,这样更入味。
第9步、放入鸡精后,就可以出锅了。
卤香干的家常做法3
卤香干的正确做法大全
传统卤香干的'做法是将香干捆绑在一起,与各式调料一起放在锅中先大火煮开,在用小火慢炖,冷却后切成丝就可以吃了。卤过的香干吃起来嚼劲十足,既可以当下酒菜,也可以当解馋的小零食。那么,卤香干的具体做法是怎样的呢?咱们一起来看看吧。
做法一
材料:香干、鸡蛋、浓汤宝、卤料、生抽
步骤:
1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳;
2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内;
3、豆干表面滑刀;
4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐;
5、锅上火,水开后改小火炖上1小时;
6、卤好关火后,最好在锅里焖半天后再吃,会更入味。
做法二
材料:香干、葱、蒜、花椒、红辣椒、桂皮、酱油、丁香、糖、白芝麻、蚝油
步骤:
1、准备好熏制的香干8块(大约7厘米见方的)、大料2粒、丁香1粒;
2、将香干一分为四,在香干两面分别切斜刀,最后两面是交叉的效果;
3、平锅中加少量油,将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定,喜欢有嚼劲的就多煎一会;
4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味;
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖(多少可自行调节),小火煮至冰糖融化;
6、加入水和煎好的香干,并加入蚝油2大勺,盖盖,小火焖;
7、中间翻面一次,直至汤汁浓稠,基本收干;
8、最后加入芝麻,并翻拌均匀即可。
以上就是关于秘制卤香干配方,福建沙县小吃卤豆干怎么做的全部内容,以及秘制卤香干配方的相关内容,希望能够帮到您。
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