凉皮怎么做的方法，品诺王老师凉皮的制作方法

凉皮怎么做的方法

用料：白凉粉１０ｇ、小麦淀粉６ｇ、盐少许、温水２００ｇ、醋１勺半、糖１小勺、老干妈１勺、生抽１勺、芝麻油少许、辣椒油适量、炸花生米适量、蒜１瓣、葱１根、花椒少许。

1、白凉粉、盐和温水搅匀。

2、小麦淀粉加少量凉水调匀，倒入烤盘中搅匀。

3、平铺进烤盘，入蒸箱，选原气蒸功能，４分钟即可。

4、蒸凉皮时调佐料，花椒放入锅里干炒出香味，取出碾碎，与其它调料一起搅匀。

5、凉皮晾凉，表面抹麻油，卷起切段。

6、抖散入碗，淋上佐料，撒上花生碎和葱花，即可享用。

品诺王老师凉皮的制作方法

1.自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2.每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

3.让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

4.最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

5.每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮

凉皮的制作方法与配方

所需材料：500g面粉，250毫升凉开水，熟玉米油。

凉皮的做法：

1，500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。

3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4，洗面洗到像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。

5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。

6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。

7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

8，然后，找一个滤网，过滤一下。

9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。

12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。

13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。

做凉皮的方法

食材用料：洗面清水 900ml、和面清水 适量、高筋面粉 300克、油
凉皮制作方法
1.全部面粉到入容器，加适量水用筷子搅拌（水分多次加入）成雪花状，接着用手和面团软一点也没关系。盖上盖子，或湿布静发1小时。准备好1L的清水。分多次加到发好的面团里洗面，不停的抓。
2.这是第二次洗面的图。将洗好的白色面水倒入干净的大盆里时放一个干净密实点的网兜过滤，以免碎渣子流入。
3.反复加水洗面直到面水的白度浅淡为止。
4.洗出的面沉静2小时左右。将面上的水慢慢倒净。再搅拌均匀。
5.锅里水烧开。准备3个蒸盘。先取一个蒸盘用汤勺，舀一勺面浆倒入蒸盘晃均，放入蒸锅，蒸至面片起泡端出，静至一会儿（此时可以做下一盘），不烫手再把面皮揭下上面刷点油，防止面皮层上层时粘连。
6.如此反复循环成品就做好了。再将凉确了的凉皮放到冰箱冷藏2小时左右，就可以切成粗条加入自己喜欢的佐料搭配食用了。
7.也可以将洗出的面浆（没沉淀的面浆）搅拌均匀取三份之一到入冷锅，开中火用铲子不停至熟透成透明状，取出倒入容器用汤匙抹平，晾凉后再放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来倒扣另一盘中，切成手指粗的条子。
8.再切成小块，调入老干妈花生米以及其他蔬菜（根据个人喜欢的口味调）既成。
小贴士
取锅中蒸盘和揭下面片时小心烫手。记得刷油否则面皮会成一大坨。洗出来的面筋放入蒸盘，盘底刷一点油把面筋铺开，大火蒸半小时左右即可，切条拿来拌凉皮一起吃。

以上就是关于凉皮怎么做的方法，品诺王老师凉皮的制作方法的全部内容，以及凉皮怎么做的方法的相关内容,希望能够帮到您。

本文链接：http://www.afey.cn/sjmw/30432.html
版权声明：本文来自用户投稿，不代表本站立场，如有侵犯到您的权益，请联系我们，我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。