夫妻肺片怎么做,夫妻肺片里面的材料有什么怎么做这道菜
小编:bj03
夫妻肺片怎么做
用料:牛腱子肉200g、牛肚200g、牛舌200g。
香料:香叶4片、八角3个、白蔻2个、丁香2个、砂仁2个、桂皮2*4cm2个、草果1个、花椒1茶匙(30粒左右)、干辣椒4个。
1、将香料泡热水中30分钟捞出。
2、冷水下牛腱子,牛舌和牛肚,加入葱段和姜片,料酒4大勺,煮开后再煮5分钟。
3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅(或电饭煲),加入泡好的香料,再加入冰糖30g,老抽1大勺,生抽4大勺,料酒2大勺,盐1茶匙,葱段和姜片适量,加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。
4、制作调料汁:香油1大勺,两瓣蒜泥,白砂糖1大勺,生抽2大勺,鸡精半茶匙,卤水2大勺,油泼辣子5大勺,熟花生碎和白芝麻各1茶匙,香菜适量。
5、把调料汁浇在切好的牛杂上。(卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦)
夫妻肺片里面的材料有什么怎么做这道菜
夫妻肺片的材料,猪肉、猪心、猪舌、猪耳。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁 拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片是什么菜
夫妻肺片是成都地区人人皆知又款风味名菜。 相传30年代,成都少城附近,有一男子名叫郭朝华,与其妻一道制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片",设店经营后,在用料上更讲究,牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺,质量日益提高,为了保持此菜原有的风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
夫妻肺片正宗做法家常做法
夫妻肺片的做法如下:
食材清单:花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
烹饪步骤(共9步):
1、姜切沫,蒜切末,泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉,冷水下锅,再倒入干辣椒,香叶,桂皮,花椒,姜末,白酒,盐,中火煮90分钟左右。
3、煮好后,将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出,放凉。
4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5、将牛头肉摆盘。
6、将牛肉改刀成薄片,摆盘。
7、将牛肚斜切改刀成片,摆盘。
8、调汁:豆豉、姜末、泡椒,小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。
9、将调好的汁淋在盘上,即可食用。
【烹饪时间】1小时50分钟
【用量换算】1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】白酒:炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味
【烹制要点】1.处理时,将牛肚、牛肉去掉边角料,垫在盘底,牛头肉切好按顺序码盘,牛肉切薄片,牛肚45度角片好,摆盘即可2.调制碗料时,碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐,搅拌均匀,再放入少许白酒、红油,最后放香葱,待所有配料搅拌均匀,均匀淋上即可。
以上就是关于夫妻肺片怎么做,夫妻肺片里面的材料有什么怎么做这道菜的全部内容,以及夫妻肺片怎么做的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/31535.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
干馍怎么炒
舌尖美食干馍怎么炒用料:馒头2个、孜然粉1汤匙、五香粉1汤匙、辣椒粉1茶匙、盐适量、食用油适量。做法:1、准备好上述所需食材,将馒头撕成小块,晾晒干透。2、碗中放入孜然...
-
花甲是河鲜
舌尖美食花甲是河鲜吗不是,花甲又称花蛤,是一种常见的贝类动物,属于贝壳类海产品,花甲肉质鲜嫩,富含蛋白质、不饱和脂肪酸及微量元素等,常吃花甲可以补充人体所需的多种营养成...
-
立秋风俗吃啥,立秋那天是节日传统上应该吃什
舌尖美食立秋风俗吃啥吃秋桃:江南一带还有立秋日吃秋桃的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃,每人一个,吃完把核留起来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中...
-
橙子是发物
舌尖美食橙子是发物吗不是。中医认为发物指的是特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的一些食物,多是富含营养或者刺激性比较强的食物,而橙子作为一种常见的水果,其口感甘酸多汁,...
-
炒汤圆怎么做,炒汤圆外酥里嫩怎么做
舌尖美食炒汤圆怎么做主料:汤圆300克。辅料:雪菜30克、白芝麻10克。锅中倒入油,烧至六成热。下汤圆过油。六七秒后拿起漏勺,将汤圆拨散。再次入锅,关火用余温炸至汤圆浮...
-
猕猴桃汁怎么洗掉,猕猴桃汁弄到衣服上怎么洗
舌尖美食猕猴桃汁怎么洗掉刚沾上的果汁,可以用食盐抹在污渍上(让果汁吸附在其上),蘸水润湿衣服,再用肥皂清洗即可。已经干了的果汁,可用白醋搓洗,放置5分钟后,再用水清洗。...
-
脐橙怎么分公母,橙子怎么分公母哪个好吃
舌尖美食脐橙怎么分公母看脐橙的颜色:果皮颜色越深的橙子表示日照时间越长,其中吸收了足够的水果,这样的橙子称为“母橙子”;而颜色比较浅的脐橙没有足够的阳光照射,养分不足,...
-
山楂片怎么炒,焦山楂片怎么做
舌尖美食山楂片怎么炒主料:山楂300克、水150克、白糖150克。1、首先准备好所有的食材。2、然后将山楂、白糖和水一起倒入锅中煮。3、接着将山楂煮到熔浆状即可。4、趁...
-
西洋参会过期,过期西洋参能吃
舌尖美食西洋参会过期吗会。西洋参属于一种中药材,保存良好的情况下,没有发霉、没有受潮、没有受到暴晒,一般能存放的时间可长达3-5年,若是保存方式不恰当,其保质期限就会缩...
-
烙饼怎么做
舌尖美食烙饼怎么做烙饼做法:1、准备材料:面粉适量、食用油适量、盐适量、开水适量、温水适量。2、三分之一开水烫面,其余三分之二和面。3、一直到用筷子和成团,十分钟后用手...
-
花甲怎么保存,花甲买回家怎么保存几个小时
舌尖美食花甲怎么保存如果是鲜活的花甲,保存时对温度的要求较高,适宜保存在0~4度的盐水中,若短时间保存,可以将花甲放入冰箱冷藏,而长时间保存花甲,则需要放入冷冻室中,虽...
-
板栗可以生吃
舌尖美食板栗可以生吃吗可以。建议生吃的时候需要仔细咀嚼,这样可以有效的吸收板栗中的维生素c,每100克板栗含蛋白质5、7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克...
-
桃子热量高
舌尖美食桃子热量高吗不高。桃子每100克约产生48大卡热量,在水果中是热量比较低的。桃子被还冠以寿桃和鲜桃的美名,因为肉质饱满又香甜多汁,又被称为“天下第一果”,桃肉含...
-
如何保存哈密瓜,水果如何保存好
舌尖美食如何保存哈密瓜没切开:没切开的哈密瓜常温保存即可。但要确保放之前哈密瓜是新鲜的,可保存半个月左右。切开后:切开后的哈密瓜一般放不了多久,夏天冰箱冷藏最多放两天,...
-
蛋黄酱怎么做,蛋黄酱怎么是酸的
舌尖美食蛋黄酱怎么做主料:蛋黄一个、色拉油100毫升。配料:适量白酒、白醋、盐、糖。1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,依次加入适量盐、白酒、糖。2、搅打蛋黄,打散蛋黄之后,加入...