爆炒鱿鱼怎么炒，熟鱿鱼怎么炒好吃又嫩

爆炒鱿鱼怎么炒

用料：姜10克、葱适量、蒜4瓣、干辣椒10个、花椒1撮、白芝麻少许、盐适量、香醋5克、米酒15克、鸡精2克、油一勺。

1、葱切花，干辣椒段，姜蒜都切末，鱿鱼分成单根。

2、锅中水烧开，将鱿鱼须放进去焯烫，变色后沥水捞出。

3、不粘锅里放少许油，烧至七成热，放入葱姜蒜和一半干辣椒、花椒，爆出香味。

4、放入鱿鱼须，加适量盐和鸡精调味，加一勺料酒和少许香醋去腥，翻炒均匀。

5、放入另一半干辣椒，加入一勺生抽翻炒，转小火，将鱿鱼须煸干，出锅前撒上少许白芝麻增香即可。

熟鱿鱼怎么炒好吃又嫩

用料

鱿鱼 1只

红椒 1个

洋葱 半个

蚝油 适量

盐 适量

生抽 适量

姜 1块

蒜 5颗

白糖 1勺

青红线椒 各1条

葱 2根

做法步骤

步骤 1

把鱿鱼处理好放料酒姜片过水，水开煮两分钟捞出凉水冲洗干净备用（我加了几只八爪鱼让它不孤单）

步骤 2

配菜切好备用

步骤 3

起锅烧油，放入鱿鱼爆炒30秒下配菜继续炒

步骤 4

炒到配菜7成熟放蚝油，生抽，葱段翻炒均匀，出锅啦！

家常爆炒鱿鱼须的做法是怎样的

步骤 1

鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。

步骤 2

将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。

步骤 3

锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。

步骤 4

锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。

步骤 5

炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。

步骤 6

当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。

鱿鱼怎么炒才不硬

材料：碱水、鱿鱼、猪油、蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、葱花麻油。

步骤：

1.干鱿鱼放入凉水中浸泡2至3小时，再放入碱水中浸泡3小时，发透发足后捞出。

2.将鱿鱼放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的食用碱洗净。

3.锅内放水烧开，放入鱿鱼约煮一分钟后，用漏勺捞起沥干。

4.锅里放猪油烧至九成热，放入鱿鱼稍炸起锅。

5.将蒜苗、葱切段，姜切成姜末。

6.将蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中爆炒，最后放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅装盘即可。

大鱿鱼爪怎么炒好吃又嫩

原料

鱿鱼 (500g)

步骤1/大火快炒,炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。

步骤2/焯水炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。

步骤3/去掉外面的膜用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。

步骤4/充分泡发买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

步骤5/沥干水炒鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。

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