土豆怎么炒才会软

土豆怎么炒才会软

土豆油炸之后会变得香软。

干锅土豆片制作方法：

用料：土豆、五花肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、线椒、小米辣、洋葱。

1、首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后拍破备用，姜切成片，洋葱切成丝（洋葱丝是垫在锅底增加香味和防止糊锅的）。

2、线椒从中间片开，再切成段，小米辣从中间切开，五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用），土豆用削皮刀刮去皮，然后切成厚片，并放进清水内浸泡去除粉芡。

3、锅中加入适量的清水，水开后下入土豆焯水，水开煮20秒左右然后倒出土豆控水备用。

4、锅洗净加油，5-6成油温的时候下入土豆油炸（油炸能给土豆增加香味，这样吃着也更软糯，油炸时间是10秒钟），然后倒出土豆控油。

5、锅内留少许底油，下入肉片煸炒出油，然后加入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香，再加入适量豆瓣酱，下入青红辣椒，把豆瓣酱煸炒出红油之后，再加豆豉炒香。

6、然后下入土豆片，翻炒均匀，然后再加入蚝油、酱油提鲜，加入白糖、鸡精、胡椒粉调味，把调料翻炒均匀即可出锅，盛在垫有洋葱丝的小锅内即可上桌。

土豆怎么样才能炒的脆脆的

1，先把土豆切丝，大概火柴棒粗细即可，刀功好的话尽量切均匀，再放入碗内用水把淀粉洗了，先洗两遍，再用水泡一会(这个很重要,土豆之所以会粘在一起,是因为有淀粉在里面)，把干辣椒和蒜末切好待用。
2，锅里放少许油，烧热后放入干辣椒，干辣椒一变色就放土豆丝，火开到最大(一定要大火)，再滴几滴醋，快速翻炒，待土豆变色呈半透明状放入盐（盐放太早，土豆里的水份出来就不脆了），味精和蒜末，翻炒两下，出锅。

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