怎么打烧饼又蓬松又软,怎样才能烤出又酥又软的烧饼呢
小编:bj03
怎么打烧饼又蓬松又软
一、和面。
1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。
2、要用温水和面,面要和的软一些拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
二、发酵。
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。
3、一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板_上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。
三、烤制。
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。
2、煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
怎样才能烤出又酥又软的烧饼呢
怎样才能烤出又酥又软的烧饼?放凉后也是酥的?今天我来教大家做正宗的武大郎烧饼吧。
第一步:和面。
这一步决定面的劲道程度,一般都是用之前留下的老面酵头进行和面(如果没有也可以用酵母代替),这个过程不能偷懒,要不停的反复揉捏面团,至少揉捏半小时,这样的面才劲道。大约需要醒面六小时,这时候面团稍微鼓起,面基本就发好了。
第二步:做泥炉。
正宗的武大郎烧饼都是用泥炉烤的,泥炉要做成一个半球型,这样有利于炉内热量的微循环,减少热量的浪费,泥炉的材料主要是上等的红泥和熟石灰,先用红泥做好泥炉的主体,外面在用熟石灰糊上一厘米厚的一层,侧面留个拿烧饼的小口就行。(红泥在高温中坚硬无比,吸水快,保证了烧饼的卫生和烤熟的时间,外面的石灰不容易裂缝,有很好的保温效果)。
第三步:烤烧饼。
烤烧饼用的木炭必须是枣木炭,枣木炭热量大,烟少,燃烧时间长。先把发好的面揉成馒头大的面团,取一个盘子形状的瓷器,在瓷器表面涂上一层水。把面团放到瓷器上,用手按压,按压的过程手要不停的沾水,使烧饼表面湿润,按压成0.5厘米的厚度就可以啦,四周可以稍微厚一点。在烧饼的表面撒上一层芝麻,花椒面,少许盐。最后把烧饼贴到已经生火的泥炉中,等到烧饼鼓起,表面金黄,正宗的武大郎烧饼就做好了,这样烤出的烧饼外酥里嫩,非常好吃(随着时代的进步,烧饼的技艺不断改进,希望大家都喜欢吃武大郎烧饼)。
后记:新鲜出炉的烧饼有助于消化,胃不好的可以经常吃,有助于胃粘膜的恢复。
面发好了打出来烧饼不蓬松怎么回事
25公斤面粉,250克酵母,12.5公斤温水,5公斤老面,碱面250克。具体做法是,把老面酵母倒入温水中,静醒十几分钟,然后把面粉倒在搅拌机里,开动机器,慢慢加入老面酵面水,盆里加入500克面粉,把酵母粉用温水化开,加入到面粉里,加入10克白糖,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
将老面放在面盆里,适当加水,搦开,把面粉倒入,把水一次对足,用手和匀,揉光后,用小棉被盖上,面开后把硷面和进面里揉匀。面团醒发好以后将他搓成长条状,然后在揪成大小相等的剂子,然后把剂子擀成长薄片抹上油酥然后从一端卷起来,然后在将他擀成饼放入油温160℃的锅中烙制两面金黄即可。
将面粉、水、酵母、盐混合,在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。在做烧饼之前,要把油烧热冒烟,浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和,这样才能做出你理想中的烧饼。把热油浇在面粉里面,会让面粉变得更加软。
水和面粉和成,一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油 、后加水,或先加水、后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉搓,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成饼丕。
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