红薯削皮后为什么会发黑,红薯皮发黑是怎么回事 削皮后还能吃吗
小编:bj03
红薯削皮后为什么会发黑
氧化:红薯中含有大量的铁和淀粉,削皮后容易与空气中的氧气反应,出现变黑的情况,这种情况不影响食用。建议将削皮后的红薯放在水中,防止红薯氧化。
变质:红薯存放时间过长,番薯酮和番薯酮醇含量增多,内部结构发生变化,而出现发黑的情况。这时的红薯变硬发苦,容易对人体肝脏有影响,不能再食用。
红薯皮发黑是怎么回事 削皮后还能吃吗
我们知道红薯是超级健康的食品,红薯由于淀粉含量高,脂肪含量低,饱腹感较强,可以代替一部分主食。也是非常好的抗癌食品 ,尤其是红薯皮里抗癌成分非常高,从这点上来说,吃红薯皮是有利于健康的。那么红薯皮发黑是怎么回事?

红薯皮发黑是怎么回事
黑斑病
甘薯黑斑病又称黑疤病,在薯块上最初产生黑褐色圆形凹陷小斑,以后病斑扩大为不规则大病斑,受害的薯块组织内呈青绿色,味苦有毒,人、畜都不能食用。病苗黄弱,苗基部形成圆形或梭形黑色病斑,严重者变黑枯死。
红薯皮发黑削皮后还能吃吗
可以的
红薯在生长过程中富含铁、淀粉,削去皮后遇空气氧化,这就出现变黑现象。就像苹果一样,削皮后也变色,可以放心食用。如果嫌难看的话,短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面。

防治方法有哪些
1、选用无病而具有该品种特征的夏甘薯作种,剔除有冻害、湿害、病害和破伤的薯种。
2、用50%多菌灵800~1000倍液浸种10分钟即可排种,或排种后再用50%多菌灵800倍液均匀地喷洒苗床防治。
3、用51℃~54℃的温水,浸种10~15分钟,可杀死瓜种表面附着的病菌,但要注意受过冷害的薯种不能浸种,以免加重腐烂。
4、在用火炕育苗的地区,排种后3~4天内床温要保持35℃~38℃(瓜种底部土壤温度),这样既可催芽,又能杀死黑斑病菌。

地瓜为什么会变黑
地瓜也是在日常生活中大家比较喜欢吃的一种食物,地瓜就是红薯,红薯它的皮是红的,然后煮熟之后里面的肉是偏白色或者是偏黄色的,在日常生活中我们可以发现红薯它可以直接生吃的,吃起来有甜丝丝的感觉,然后也可以煮熟吃,煮熟吃起来就是软软糯糯的,因此也是受到了很多人的喜欢。如果把红薯削完皮,或者是把红薯切开之后放在那里,它就会变黑,就像苹果切开之后放在那会变黄一样,而之所以会变黑就是由于氧化反应,除了红薯之外,苹果,土豆一样也会进行氧化反应也会变黑。
生的红薯再切开以后它的细胞内含有酚类物质众所周知,空气中含有氧气,这是我们人类所需要的一种物质。同样的,红薯切开之后它与氧气相结合就会产生一种酚类物质,然后这种分类物质它能够使植物的细胞变色。比如说红薯的细胞变成黑色或者是褐色,所以在这样的情况下红薯切开放在那里就会变颜色,因为红薯再不切开之前它的皮进行保护,使它的果肉与空气没有直接的接触,就不会出现氧化作用,而一旦切开或者是削皮,那么果皮的这层膜就相当于被破坏掉了,就会产生氧化反应,就像苹果削皮放一段时间会变色,都是一样的一个原理。
加入一些抗氧化的作用可以防止变黑要防止削了皮的红薯变黑,就是要防止它进行氧化。首先要准备一些清水,然后在这个清水里面加入柠檬汁,柠檬汁是酸的,有抗氧化的这个作用。准备好之后就把削了皮的红薯放在水里,然后这样的情况下削了皮的红薯就不会变黑了,这是其中的一个方法。还有另外一个方法,就是你可以再削红薯之前使用一些盐在红薯的皮搓一下,然后再把这个盐洗掉在这样的情况下削出来的红薯也不会氧化,而且因为在表皮使用盐进行搓的,所以也不会有咸味。
另外把削完皮的红薯放在盐里面沾一下也不会变色,不过因为它削完皮之后接触到了盐,所以可能会有一些咸味。
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