麦芽糊精是什么东西，麦芽糊精是什么添加剂

麦芽糊精是什么添加剂

麦芽糊精是食品添加剂。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

麦芽糊精是什么东西

麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。

麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中。

作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂，以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中，可改善产品口感，增加黏稠度。因此，麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用。

婴幼儿配方奶粉里也可能含有麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供，我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。

麦芽的煮法：

煮麦芽需要10分钟即可，煮之前先泡一会儿，煮的时候用中火即可，用筷子一直搅动，煮完的麦芽再煮一遍也可以。麦芽，中药名。

多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5毫米时，晒干或低温干燥。

麦芽糊精是添加剂还是辅料

问题一：麦芽糊精是食品添加剂吗 不是食品添加剂。未被列入食品添加剂目录中。一般认为是食品配料。

麦芽糊精是：用酸、酶或酸酶结合催化水解,葡萄糖值在20以下的产物,

属于化学变性,故属于食品添加剂,而预糊化淀粉是物理变性,属于食品原辅料。

问题二：麦芽糊精是什么。 在奶粉中添加适量麦芽糊精可以防止奶粉结块，但如果在婴幼儿奶粉中过量添加低营养的麦芽糊精，将会造成婴幼儿营养不良，危害健康。

事实上，很多国内外品牌为了降低成本，钻政策的空子，在奶粉中大量添加麦芽糊精等添加剂，这俨然已成为了行业内的‘潜规则’。 ”一位笔者相熟的业内人士更戏言：“一些奶粉企业不是在卖奶粉，而是在卖粉。 ”

另有业内专家认为，麦芽糊精作为奶粉添加剂的一种，其从“幕后”走到“台前”的整个过程，既反映了一些企业社会责任感的缺失，也表明现行婴儿配方奶粉国家标准仍然存在盲区，比如标准中未对婴儿配方奶粉中添加诸如麦芽糊精的含量比例进行明确规定。

美国儿童科学年报研究表明，婴幼儿过量摄入香精/香料、蔗糖、麦芽糊精，会造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收，影响身体健康和发育。麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物，它只是一种降低成本的原料，会抑制婴幼儿的消化吸收。

问题三：麦芽糊精添加在建材外加剂中起什么作用？ 延缓水化热,起缓凝的作用,并与其他缓凝剂相比,对混凝土和易性有比较好的作用.

问题四：什么是麦芽糊精对人体有没有害请懂化学的专业人士解答 10分 麦芽糊精是一种高分子有机化合物，化学式是(C6H10O5)n。可以作为食品添加剂用，具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的优点。对人体无毒无害，但不可大量食用。

问题五：麦芽糊精是甜味剂吗? 麦芽糊精是增稠剂，甜味剂，营养添加剂

它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。

作用：（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经订效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

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