狮子头的家常做法,红烧狮子头的家常做法大全
小编:bj03
狮子头的家常做法
用料:猪肉馅1斤、盐5克、淀粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜两片、浓汤宝。
1、将肉末加入腌料和大约20ml水,沿着1个方向用力搅打制成肉圆。
2、热锅放油,将肉圆放入油中炸至金黄色取出。
3、锅中加入老抽、糖,料酒、浓汤宝,再加足量清水,大火煮沸。
4、加入狮子头炖煮,大火收汁至浓稠即可。
烹饪技巧:
1、狮子头要柔软好吃,汁水丰富,肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,最好人工剁,而不是用绞肉机。细切粗斩,大小要如米粒,不能剁得太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。此外,最好是细火慢炖,怕油腻的话,可以适当增加瘦肉的比例。
2、做这道红烧狮子头时,浓汤宝在倒入汤汁时就要加入,在沸水中受热融化后,会与汤汁充分融合,当浓稠醇香的酱汁与狮子头相遇,带来香滑鲜美的味觉体验。
红烧狮子头的家常做法大全
红烧狮子头最正宗的家常做法一 材料: 猪腿肉250克、鸡蛋1个、藕1截、淀粉1汤匙、水淀粉、1汤匙、油菜心8棵、食盐适量、酱油3大匙、味精适量、葱2颗、姜1块、植物油适量。
做法:
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
红烧狮子头最正宗的家常做法二
材料: 猪绞肉600g、青江菜5棵、红萝卜碎15g、荸荠碎30g、芹菜碎7g、调料A(盐5g、糖5g、米酒15㏄、葱末15g、姜末5g、麻油5㏄)、调料B(水80㏄、酱油50㏄、米酒5㏄、糖5g)、调料C(油15㏄、味精5g、盐适量、水100㏄)、调料D(太白粉水10㏄)。
做法:
1、绞肉与调味料A充份搅拌均匀并摔打,做成等份肉丸子备用。
2、取一容器,放入作法1的肉丸与调匀的调味料B,覆盖耐热保鲜膜,以强微波加热7分钟后取出肉丸;肉汁待凉备用。
3、青江菜洗净对半切开,加入调味料C,用强微波加热4分半钟后,取出青江菜排盘,再将微波好的肉丸置于其上。
4、将作法2的肉汁以太白粉水拌匀,用强微波加热2分半钟后,淋入作法3的盘中即可。
红烧狮子头最正宗的家常做法三
材料: 五花肉700g、油适量、盐适量、鸡蛋2个、孜然粉适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、米酒适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、老汤适量、白糖适量、干辣椒适量。
做法:
1、选择肥瘦均匀的五花肉,肥瘦比例5:5或6:5。
2、切长条后,切小丁。
3、切好的猪肉用刀剁成肉糜。
4、一定要并排细致剁完后,菜板旋转90度再细致的剁一遍。
5、大约重复4的步骤4-5次即可。
6、放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀,腌制20分钟左右。
7、用手取肉馅,团成大圆球,双手交替摔几下,这样能让肉变实口感会很好。
8、油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团,要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。
9、炸至表面均匀的深褐色捞出控油。
10、取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头,大火烧开,小火炖20-30分钟,收汁即可。
11、盛盘用葱丝装饰下即可。
红烧狮子头最正宗的家常做法四
材料: 猪肉泥600克、荸荠12个、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙、盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量、小油菜10棵、竹笋半个、黑木耳1朵。
做法:
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蠔油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
7、高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了。 配菜可以晚一点放入~,多炖一会会更好吃。竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
红烧狮子头最正宗的家常做法五
材料: 五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
做法:
1、准备好其他的材料。
2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、 胡椒粉和盐。
3、顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末。
4、用手不停摔打肉馅。
5、手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑。
6、烧热锅, 放入适量的球,用筷子 *** 去筷子边起小气泡,将团好的肉丸放入里面去炸。
7、炸至金黄后捞出,所有的肉丸炸好后放入碗中。
8、烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
10、煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟。
11、再烧锅水, 加入适量的盐和油, 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁, 收汁到合适的程度关火。
13、将煮好的狮子头放入碗中,旁边摆放焯好的西兰花,再浇上汁。
红烧狮子头最正宗的家常做法六
材料: 食用油500克(实耗60克)、酱油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量。
做法:
1、葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
3、烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4、炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
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