为什么不能吃隔夜菜，为什么不吃隔夜饭菜

为什么不能吃隔夜菜

蔬菜里含有较高的硝酸盐，而在经过长时间放置时这些硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，这些亚硝酸盐少量时不会对人体造成任何伤害，一旦达到某一数值就会造成人体细胞癌变。鱼和海鲜在隔夜后会产生蛋白质降解物，不仅使得海鲜内的大量营养物质流失而且还会对胃部有一定损伤。

肉蛋类食物含有丰富的营养物质，也是非常容易滋生细菌，而且往往这些食物我们都是会多做一点放到冰箱里，然后下次吃的时候加热一下就好了，其实这样也不会抵制细菌滋生的，尤其实半熟的鸡蛋更容易有细菌，汤类食物可以用保鲜膜包起来储存但是也不宜时间太久。

为什么不吃隔夜饭菜

这是由于隔夜菜当中富含较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于世界卫生组织所公认的致癌物质，因此经常吃隔夜菜的话，会非常容易导致我们产生癌症，增加癌症的发病几率，所以从健康的角度来讲，我们能不吃隔夜菜尽量不要吃隔夜的菜，如果非要吃隔夜菜的话，那么尽量时间越短越好，偶尔吃一吃隔夜菜，对于身体的健康是没有多大影响的，但是如果有长期吃隔夜菜的习惯的话，那么早晚会让我们的身体健康越来越下降。另外从健康的角度来讲，除了不建议吃隔夜菜以外，以下几种不健康的饮食方式也会给我们的身体健康带来巨大的隐患：

1、经常吃垃圾食品

现在很多地方都有所谓的地方特色小吃，比较有特点的有麻辣烫、过桥米线、臭豆腐、各类油炸食品等等，这些特色小吃都有一个共同的特点，那就是口味特别重，说明里面的添加剂特别多，而且经常吃腌制食品或油炸食品也是致癌的，所以综合来讲，这些食品被称为垃圾食品，经常吃垃圾食品对我们的健康也会非常不利。

2、暴饮暴食

随着我们生活质量的不断提高，暴饮暴食的习惯也随之而来，很多人称这种习惯为享受生活，其实从健康的角度来讲，暴饮暴食这种习惯是非常不利的，因为暴饮暴食不仅可以增加我们消化系统的负担，还会让我们体内的多余垃圾因堆积而形成肥胖。

3、不吃晚饭

很多正在减肥过程当中的朋友，认为不吃晚饭就可以很好的帮助我们减肥，其实这是一种错误的想法，因为长时间不吃晚饭的话，很有可能造成我们消化系统的某些疾病发生，所以正确的做法是少吃晚饭，吃过晚饭之后最好做一些轻微的运动。

隔夜菜能吃吗?五种隔夜菜千万别吃

隔夜菜并不是放了一夜就叫隔夜菜，通常超过8小时以上的菜里面会产生有毒的成分。这是因为化学物质的反应而产生的亚硝酸。以下隔夜食物不能吃：

1、绿叶菜隔夜最危险

绿色蔬菜隔夜是最危险的，为什么这么说。因为绿叶子的蔬菜硝酸盐成分很高。时间长了，加上二次污染所产生的亚硝酸。长期食用亚硝酸的成分容易致癌的。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、久放鸡蛋很危险

这里的鸡蛋是指荷包蛋，大家都知道荷包蛋的煎制过程。如果长时间摆放必然会产生大量的细菌。所以，吃这种类型的食物尽量当场吃完或者做的少些。

4、银耳蘑菇要当心

银耳蘑菇是我们都喜欢吃的东西，不少人会用银耳熬汤，那么，不管是野生的银耳也好，还是人工栽培的，都会残留亚硝酸盐，那么，如果您做的汤放置的时间太久的话，那就只能可惜了，必须要倒掉，否则就会影响健康哦!

5、隔夜银耳

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

6、隔夜茶

隔夜茶也是不能喝的，经过一夜的时间，茶里面的维生素含量早就没有了，而且茶里面的蛋白质、糖分都变成了细菌霉菌等有毒物质。所以隔夜茶千万不能喝。

7、隔夜汤

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

怎么破解隔夜菜的危害

1、低温保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

2、不要翻动

吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

3、密封好保存

不知道朋友们在初中学生物学的时候有没有一段内容是这样的：将汤放在两个不同的容器中，一个密封的，一个敞开的。经过半天的时间发现，密封的汤质完好无损。而敞开的汤质却已变质。这说明密封保存食物是有效的保护食物的质量。当然在夏天的时候要将食物放进冷藏柜里哦。

4、减少保存时间

因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

5、蔬菜提前水焯一下

先把原料蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，冰箱保存就更无需担心了。

6、集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜，而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存

根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律，优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉。

而瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角，硝酸盐含量原本就比较低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题，可以冰箱中保存。

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