辣酱的做法，韩式炸鸡甜辣酱的做法

辣酱的做法

用料：鲜辣椒６５０克、姜１００克、蒜１５０克、糖２５克、盐５０克、白酒４０克。

1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。

2、蒜去皮，切成两瓣。辣椒去蒂，切成小段。姜切粗粒。

3、辣椒丁放入料理机，搅成碎粒。（不要太碎了，要稍微有一点辣椒块的感觉）

4、放入蒜、姜搅成碎粒。

5、所有食材入盆，倒入盐、糖搅拌均匀。静止１５分钟

6、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵２天后，入冰箱冷藏两周即可。（瓶子要用开水煮过后晾至无水无油）

韩式炸鸡甜辣酱的做法

主料：灯笼椒1000g、梨1个、西红柿1个。

辅料：糖适量、蜂蜜适量、小青桔3个。

韩式甜辣酱的做法

1、灯笼椒洗净沥干水分。

2、梨洗干净切块。

3、加入番茄，辣椒，用料理机打碎。

4、达成酱。

5、小青桔切块。

6、倒入不粘锅。

7、加番茄酱。

8、加白酒。

9、加白醋。

10、加白砂糖。

11、小火熬煮。

12、加入少许水淀粉。

13、成品。

甜辣酱的做法

甜辣酱的做法

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。

做法：

1。将材料B混合均匀备用。

2。糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3。烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1的材料，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

牛肉辣椒酱

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒。这一天早上看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。

材料：

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法：

1.将辣椒洗净，用料理机打碎。

2.牛肉切碎或用料理机打碎。

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟。

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒。

5.加入牛肉翻炒。

6.再加入辣椒碎略炒。

7.加入白糖、盐、姜末。

8.加入黄豆酱。

9.小火炖半个小时，

10.加入番茄酱，拌匀。

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉，蒜末。

牛肉辣椒酱食用功效：可以帮助提高身体免疫力，提高身体对疾病的抵抗力，还可以帮助维持身体的营养均衡，补充各种人体所需的维生素等。

看完这篇文章后已经可以想象到各种辣椒酱的美味了吧，赶快来学习一下吧。最后提醒大家弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，我就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样。辣椒酱虽然味道极好，但是吃的时候一定要注意哦。

韩国辣酱的做法正宗

1》韩国辣酱

原料：

黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。

做法：

1、将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。

2、等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。

3、晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。

2》韩国墨鱼辣酱拌幼面

材料：

韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙，韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯。

做法：

1、墨鱼切好洗净，切薄片，红萝卜及洋葱切丝；

2、用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱；

3、韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。

3》韩国风味－辣酱虾仁锅巴

材料：

虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1250毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤（实耗100克），鸡油500克（实耗50克），干淀粉15克，干锅巴150克

做法：

1.虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用

2.烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗

3.净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。

4.食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。

4》怎样制作八宝辣酱(图)

原料：

老豆腐100克，鸡脯肉100克，鸭肫50克，猪肚75克，花生仁50克，白果20克，虾仁50克，青椒30克，辣酱10克，海鲜酱60克，糖30克，味精2克，老抽5克，黄酒5克，食油40克，姜末3克，蒜泥3克，蛋清、食粉、生粉各适量。

=制作：

1、先将鸭肫、猪肚烧熟，老豆腐炸至金黄色，青椒、鸡脯肉洗净，均切成丁

2、虾仁去沙线，洗净，沥干水分，与鸡丁分别加蛋清、盐、味精、糖、食粉、生粉上浆。

3、将炒锅置于旺火加热，放入食油，烧至四成热时，投入鸡丁、猪肚丁，鸭肫丁、白果，滑油后取出。将油烧到四成热，投入蒜泥、姜未、辣椒酱、海鲜酱、煸出香味，加入黄酒，投入老豆腐丁、鸡丁、猪肚丁、鸭肫丁、白果，加老抽、糖、味精、汤水烧1分钟，加入花生仁，勾芡，淋上红油，起锅装盆。

4、另起炒锅置于旺火加热，放入食油烧至三成熟，投入虾仁、青椒，滑油起锅，浇在装盆的八宝辣酱上即可。

特点：色泽红润，原料丰富，酱香突出。

5》韩国香辣酱豆的制作

1、原料选择 大豆，要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒，选择辣味较浓的红辣椒为好，果干，碾成细辣椒面，越细越好。佐料，花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为，大豆10公斤，辣椒面1公斤，食盐0.5公斤，其它作料适量

2、制作方法 先将大豆清洗2～3遍，用温热水浸泡5～6小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮，然后将膨胀皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏成泥或呈细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸1小时左右，蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。发酵一般需3～4天，冬天需4～6天，当豆粒表面长有白酶丝时说明已发酵好。这时，把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，及时将辣椒面、花椒、大蒜、五香粉、食盐拌入发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆

这样制作的香辣酱豆，具有香辣可口、风味独特、制作简便等特点。

6》韩国辣酱蛤蜊

原料：

红岛蛤蜊、油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！

做法：

1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。

2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盤即可。

要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。

7》生抽辣蛤蜊

原料：

红岛蛤蜊、油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！

做法：

1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。

2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盤即可。

要点：生抽一定要在出锅前加入。

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