芋儿鸡的做法,芋儿烧鸡的做法川味
小编:bj03
芋儿鸡的做法
用料:草鸡半个、芋头2个、洋葱半个、调和油适量、料酒1勺、盐少许、砂糖小半勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、葱1棵、姜片3片、蒜瓣4个。
1、准备好调味料包:八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻。
2、洋葱切块,葱姜蒜切好备用。
3、芋头去皮,放入微波炉加热2分钟。
4、草鸡洗净切成小块,放入锅中加葱姜焯水。煮至变色捞出洗净血沫。
5、起油锅,爆香葱姜蒜和洋葱块。
6、再放入郫县豆瓣酱炒香。
7、加入鸡块翻炒均匀,再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀。
8、加入适量温水和准备好的料包。
9、倒入电炖锅中炖30分钟,再放入芋头炖30分钟。
10、时间到,把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁,加点盐调味,撒上葱花即可。
芋儿烧鸡的做法川味
芋儿烧鸡的做法川味如下:
小芋头去皮(如果冰鲜的小芋儿,直接解冻即可),放入盛器中,取少许清汤调入盐、味精融化开,浇在芋头上,上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。
2.乌鸡入白卤水卤熟后去大骨,取半只斩成小条,皮朝下扣入碗内,上面垫上泡发好的贡菜,用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面,上笼蒸热。
3.将自调酸辣汁蒸热,浇在鸡肉条上,用小芋头围边(芋头有一半浸在汤汁中)。
4.锅上火烧热,下藤椒油、香油、葱油,入红小米辣,大蒜末煸香,浇在煲中,点蜡烛上桌。
芋儿烧鸡的由来
四川人管芋头叫芋儿,曾经有一段时间,成都特别流行一个菜叫作“重庆芋儿烧鸡”。这个大概也是从重庆传过来的新派川菜吧,就是那种麻辣鲜香一大锅,吃完还可以涮菜的。很奇怪的是,这些新派川菜,如今简直全国山河一片红,满盆辣椒蔚然成风。
芋头烧鸡是一道家常菜,主料是芋头、鸡,配料是葱、姜、蒜等,调料为豆瓣酱、食盐等,通过红烧的做法而成,最佳的美食往往就是通过最朴素的方法,这道菜就是通过鸡和芋头这样简单的食材筑成了流传依久的美食。
芋儿烧鸡的家常做法四川下厨房
芋儿烧鸡制作材料:鸡,芋儿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白糖,食用油。
芋儿烧鸡的做法:
1、鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫;
2、锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色;
3、然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了。
芋儿烧鸡,是一道四川的地方菜,属于川菜家常菜,主要原料是鸡肉、辣椒、芋头等,口味是麻辣,工艺是烧,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿香糯回甜,肉软离骨,色泽红亮,咸鲜中辣,是一款人人吃、人人爱的佳肴。
四川芋儿鸡的正宗做法窍门视频
材料
土仔公鸡1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。可用普通小芋头代替)。调料泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克,色拉油100克。
做法
1、土仔公鸡宰杀去内脏,剁成2厘米见方的块,芋头去皮改成滚刀块待用。
2、锅中放油50克,烧至五成热,下鸡块大火煸香、色呈金黄后,下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒约3分钟至上色、出味后,加入盐、糖、鸡精、味精调匀后,入高压锅中压软(上汽后再压8分钟)装盘,撒上葱花即成。
小诀窍
特点
以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料,与民间传统泡制调料合烹而成,使鸡汁与酸菜味互相渗透,成菜色泽红亮,口感滑润,泡椒味浓,软糯适口。
制作关键
仔公鸡要选用毛重不超过750克的,仔鸡肉较细嫩,高压锅压8分钟即可,不能太烂。
四川芋儿鸡的正宗做法
在四川《芋儿鸡》是一道家常菜中的家常菜,出现的频率很高,基本上家家户户都会做《芋儿鸡》。无论是自己一家人吃,还是家里来了客人,经常都会做上一盘《芋儿鸡》端上桌。《芋儿鸡》口味微微带有麻味和辣味,色泽红亮,鲜香扑鼻。在四川一般做得比较好的《芋儿鸡》非常好吃,芋儿软糯香,还会回甜,鸡肉鲜美,用来下饭喝酒都非常受欢迎。那么咱们怎么把芋儿鸡做的好吃呢?
《芋儿鸡》
主要的食材:购买半只比较新鲜的嫩鸡(一般不要用太老的鸡肉,烧着吃的鸡肉要用嫩鸡,做出来的鸡肉才会更入味好吃)、芋儿数个(一般情况下喜欢用芋儿子儿,不要用芋儿头,口感差别太大了,软嫩糯香的芋儿子儿)。
调味料:大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料(八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片)、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。
制作方法:
1、先把嫩鸡洗净,剁成小块放入碗里,放一点白酒抓匀。
2、芋儿洗净,切成大小比较均匀的块放入碗里,加入一勺盐抓匀。
3、姜剁碎。大葱切成段。小葱切成葱花。瓣蒜剥皮。青尖椒切条或者圈都行。
4、先把嫩鸡放入锅里,开中小火慢慢把水分炒干,出锅。
5、再次起锅,倒入适量的植物油,烧热之后,先抓一小抓的干花椒放入锅里,出香味的时候把鸡肉放入锅里煸炒出香味,加入一勺酱油、一大勺豆瓣酱一起翻炒几下,放入姜、蒜、大葱段接着炒。
6、加入一大碗水,烧开,加入一小勺醋、少许白糖,放入准备好的香料,先煮一会儿鸡肉。
7、咱们在煮鸡肉的时候,把芋儿洗一下,把表面腌制出来的汁洗掉,放到锅里一起煮,当芋儿煮的软嫩的时候,放入青尖椒条翻动断生,大火收汁,放入一勺盐和一勺味精炒匀,出锅撒上葱花即可。
《芋儿鸡》简单解说:
咱们不要用太老的鸡肉,这种鸡肉适合煲汤。而用来红烧的鸡肉,最好用嫩鸡肉。用干辣椒就和干花椒一起下锅,用青尖椒就最好出锅的前放。咱们提前放了一些白酒,一个是取腥,二个是入味,炒出来鸡肉带有一种独特的香味。芋儿切好之后,用盐腌制一下,这样烧出来的菜品,就不会太黏糊。烧鸡肉的时间,根据鸡块的大小和芋儿的大小来决定。
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