为什么面团越揉越粗糙
小编:bj03
为什么面团越揉越粗糙
1、如果在使用发酵粉的时候,使用凉水或热水将其化开,会出现面团越揉越粗糙的情况,因此在使用发酵粉的时候,一定要用温水化开,这样才会使面团表面更加光滑;
2、在和面的时候,加入太多的水,不仅会让面团变得黏手,而且会导致面团越揉越粗糙,为了避免这种情况的发生,在和面时,要根据面粉的量加入适量的水;
3、和面的时候将水一次性的加入,会出现一部分的面略干,另一部分的面黏手,最后导致和出的面团表面凹凸不平,因此和面时要分次加入适量的水,这样和出的面团才会有光滑的表面;
4、和面时没有用力揉面,也会导致面团越揉越粗糙,当面揉到一定的状态时,醒面后表面才可以光滑,因此在和面时一定要用力揉面,且要揉均匀,然后开始醒面,这样和出的面团才会光滑。
为什么面团越揉越粗糙掉渣
1.面团越揉越粗糙主要的原因就是在发酵之前加水太多,水和面粉的比例不对,面团也就揉不均匀了。
2.平常在揉面的时候建议水和面粉的比例保持在10:3左右,和面的时候边和边加水,且里面要加重。
为什么面团越揉越粗糙怎么补救
如果你感觉面团越揉越粗糙,很可能是面没有发好,还有就是里边的掺进去一些生面了,所以有这种感觉。
为什么面团揉了半天还是不光滑呢
原因:
1、水放多了。水和面粉的比例不对,水太多了,再加点面粉,一般是10:3左右。
2、打面要加足够量的冰块,不然搅拌的时候温度高了,面发过了就没用。
3、要经常扯一点出来拉一拉,看看弹性。扯开,让它变薄,能扯的跟面膜差不多,厚薄均匀,破洞的边缘也很平滑就差不多了。
4、和面不能用力,转着的时候指头要放松,主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
水调面团的种类:根据掺入水的温度高低不同,有三种不同水温的面团,即冷水面团,温水面团和开水面团。
1、冷水面团
冷水面团是用冷水和面拌和,揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水,所以不能引起蛋白质的热性变,使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用,故能形成致密网络。
调制冷水面团有几个关键必须掌握:
(1)水温要适量,一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温;夏天拌粉时,为了增加劲力,可加一些食盐。
(2)水量要掌握好。冷水和面,水不能一次被面粉吸收,故水要慢慢分次掺入,但不能多掺或少掺,一般说,面粉与水的比为5:2,但还应根据季节与品种来灵活掌握。
(3)一定要揉透揉光,揉的越透越好,要揉到上劲,揉到面团十分光滑为止。
(4)揉好的面团要静置二十分钟左右,使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布,以免表面发生结皮干硬。
2、温水面团
温水面团一般用50度左右的温水调制,但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的,因此,它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间,色泽稍白,有韧性,劲力较差,可塑性好,成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。
3、开水面团
开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面”。面粉经过沸水烫过后,面粉中的蛋白质发生了热性变,面筋胶体被破坏,蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反,它吸收水分并与水混合,长成糊状,粘性开始增强。所以开水面团柔软.粘糯而劲力差,色泽暗,略带甜味,适宜做锅贴.炸糕等品种。另外,蒸饺.烧卖也用开水面团制作,这是为了制作坯皮的需要。
开水面团应注意:
(1)热水要尽量一次掺入,要掺准。水少则硬,再加水也很难揉的均匀;水多则太软,再掺粉揉搓,既不易和好,也影响质量。
(2)和开水面团动作要迅速,一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉,粉拌合后要让热气尽量散发,最后可淋上些冷水揉成面团。
(3)开水面团只要揉匀揉透即可,不必多揉,多揉要增劲,影响汤面的特点。
(4)开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽,郁在面团中,做出的成品不但会结皮,而且表面粗糙。
为什么面团越揉越粗糙怎么补救
面团越揉越粗糙主要的原因就是在发酵之前加水太多,水和面粉的比例不对,面团也就揉不均匀了。平常在揉面的时候建议水和面粉的比例保持在10:3左右,和面的时候边和边加水,且里面要加重。
面团越揉越糙的原因
平时我们在做面食点心的时候,都是要揉面团的,但是有时候对于一个新手来说,揉出来的面团会越来越粘手,甚至是越来越粗糙,这是因为在做面团的时候没有掌握好正确的方法。
一般面团越揉越粗糙,多半是因为在发酵之前加水太多的缘故,水多了,面粉少了,就无论如何都揉不均匀了,建议最好在第二次揉面整形的时候往里面多加一些面粉,边揉边放,这样就能稍稍改善了。
在和面团的时候,建议水和面粉的比例要保持在10:3左右,且和面的时候水不能一次性全部加进行,而是一点一点的加,边和边加,揉面的时候也要加重力道,将面团揉至扩展状态。
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