绿豆面丸子如何做蓬松,绿豆面丸子怎么炸脆嫩好吃
小编:bj03
绿豆面丸子如何做蓬松
准备绿豆面、鸡蛋、葱、姜、藕。
绿豆面放水开始搅拌,搅拌成糊状样子就好,放旁边待用。
切好葱姜末、藕末与鸡蛋、盐、五香粉一起放到搅拌好的绿豆粉糊中一起拌均匀。
用勺子挖成一个个小球团成丸子。
点火热油,油温五成热时下丸子小火炸制。
丸子炸至金黄捞出控油。装盘即可食用。
绿豆面丸子怎么炸脆嫩好吃
绿豆面丸子
材料
猪肉馅适量,干淀粉适量,蛋清0.5个,姜粉适量,盐适量,素油适量,葱末适量,酱油适量,料酒适量
做法
1.糖醋汁做法:白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些,几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟,这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油,有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
绿豆面丸子的做法和配方窍门
炸丸子是我国的一种特色小吃,在好多地方都喜欢做这道小吃,而且炸丸子的寓意也是非常好的,尤其是在过年过节的时候,好多北方家庭最喜欢坐炸丸子,它寓意着团团圆圆,而且炸出来的丸子的确非常的鲜香可口,今天给大家分享的是炸绿豆丸子。
唯美食与爱
不可辜负
其实要想炸出来的丸子外酥里嫩,而且中间非常的蓬松,有嚼劲儿的话,除了掌握一些小技巧和火候之外,我们在和面的时候还需要再加上一种食材,这样无论是炸什么样的丸子都能够保证非常的酥脆,即便是放凉之后也不会干硬。
首先我们准备适量的绿豆先在清水当中冲洗干净,然后提前一晚上泡在清水当中这样可以将绿豆泡开花,然后将绿豆捞出之后控干水分,放进料理机中打成粉末状,在这里大家还需要注意一点,当绿豆泡好之后需要将绿豆皮去掉,这样炸出来的丸子口感才会更好一些,当然大家也可以直接在市场上购买绿豆面。
将搅拌好的绿豆泥放进大碗当中,加入适量的白萝卜丝,然后我们再往里面加入葱末,姜末,适量的食用盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
可能这时候好多人就会直接做成丸子形状开始炸完了,但是这里大家还需要注意一点,就是多加上一种食材,这种食材也就是干馒头,我们将馒头去皮之后搓成碎末加的绿豆泥当中,然后再加入适量的面粉,放入清水,搅拌成面糊就可以了。加入干馒头之后,可以使丸子更加酥脆,而且更加的蓬松,即便是放凉之后也不会干硬。
锅中放入适量的食用油,当油烧至5成热的时候,然后我们戴上一次性的手套,在虎口处挤出丸子形状,放进油锅当中一直炸至两面金黄,捞出控干油,等到油再次上来的时候全部放进油锅当中复炸一遍,然后捞出控干油就可以了。
所以说大家下次在炸丸子的时候,无论是长什么样的晚餐,可以适量的加上一点馒头干,这样可以使完这个家蓬松而且更加松脆,即便是变凉之后也不会干硬
绿豆面丸子如何做蓬松窍门
油炸绿豆丸子的做法:
油炸绿豆丸子在湖北宜昌是比较有名的地方特色素食,其制作方法比较简单容易掌握,原料为:绿豆、分葱、生姜、鸡蛋、川花椒。
第1步,破壳:晒干的绿豆2斤,破碎成两半或四分之一绿豆大小,不能太碎,只要壳破就行。(在农贸市场山杂有破碎的小机械)。
第2步,分离干净绿豆:将破壳的绿豆用水浸泡几个小时,因为绿豆壳和皮在浸泡后其膨胀率不一样,所以有利豆和皮的分离。然后用手反复搓洗,将悬浮在水中的皮漂洗出来,如此反复,到绿豆皮去除得差不多。不可能完全去除干净也没有必要,当然要尽量干净,这样做出来的丸子颜色比较纯净。
第3步,继续浸泡:将洗净的绿豆继续浸泡约24小时。为保证油炸出来的丸子软硬适中,必须让绿豆吸足水分,否则炸出来太硬甩得过河,是不容易煮烂的。
第4步,打绿豆浆:用打辣椒浆的小机械,将水泡好的绿豆沥干水分,打碎成浆,不过不宜太碎,要有芝麻大小的小颗粒,太碎油炸出来口感不好。
第5步,配佐料:2斤绿豆做成的料可配大约--10个鸡蛋+姜末3两+葱白末3两+川花椒粉少许,搅拌均匀,配好佐料的半成品成泥状,没有明显水分渗出就行。
第6步,油炸:将上述绿豆泥用手挤出成球形,放入烧开的油锅,边放边炸边翻,最好二个人配合一人挤球一人炸,炸到颜色金黄,就可以用不锈钢漏勺涝出,放入容器冷却,大功告成。
绿豆制品是素食之王,营养丰富。做好的油炸绿豆丸子一般用来下火锅,下在油腻而味美的火锅中,吸收火锅中的味道,就能产生任何其它下菜都不能比美的独特味道。
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