桔饼怎么制作方法，四川小吃豌豆饼的制作方法

桔饼怎么制作方法

将浸泡好的蜜金桔尽量沥干，取出整齐的排放在烤网上，放入已经预热到80度的烤箱中，烘烤3-4小时干燥（如果有充足的阳光也可以用曝晒的方式自然晒干）取出放凉后在表面沾上一层细砂糖，想要取得更干燥的效果，可以直接将沾满糖的金桔饼放入冰箱中自然干燥1-2天即可。

四川小吃豌豆饼的制作方法

步骤1

配料:

鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量

特色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出

操作:

1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑

2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核

3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右

4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯

5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗

6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制

7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内

8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅散泡子(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

金钱桔饼的做法大全

金桔饼是一种由金色小桔子做的一种饼，这个小桔子黄灿灿的，那么做出来

饼也是黄灿灿的，看起来很舒服，有些人想要学会这个金桔饼的做法，因为金桔饼在市场上面价格比较贵，有些人不想买，想自己随时在家里面自己做，制作这个金桔饼的方法有很多，那么下面我们来看看制作这个金桔饼到底有哪些方法和步骤。

金桔饼 做法一

材料:

金枣500g,盐1/2匙茶匙(金枣重量的0.5%,约2.5g),

细砂糖150g,麦芽糖100g,清水3大匙

表面沾糖:细砂糖适量

步骤:

1.金枣洗干净,用纸巾擦干

2.用小刀在金枣身上画5-6条深线,放入盆中

3.将盐洒上混合均匀放置过夜出酸水

4.将腌出来的酸水倒掉

4.细砂糖份量放入盆中

5.整个盆子放到秤上,加入100g的麦芽糖,再将清水加入

6.放到炉上,使用微火熬煮,不时用搅拌均匀到麦芽糖全部融化

7.将金枣加入混合均匀继续小火熬煮

8.中间不时翻搅均匀

9.大约小火煮8-10分钟一直感觉到金枣有些半透明的感觉就可以关火

10.盖上盖子静置到隔天

11.用滤勺将浸泡好的蜜金枣尽量沥干取出

(剩下的汤汁可以泡茶喝)

12.每一个蜜金枣用手压扁成花形,表面沾上一层细砂糖

13.整齐排放在铁网架上

14.放入已经预热到80度c的烤箱中烘烤3-4小时干燥

(若有充足阳光可以用晒干的)

15.取出放凉后再度在表面沾上一层细砂糖

16.直接将沾满糖的金桔饼放入冰箱中自然干燥1-2天就完成

17.放密封罐中放冰箱保存

做桔饼为啥要用石灰水泡呢

石灰水腌制是为了去掉酸味儿

桔饼又名橘饼，在许多地方称其为桔饼。

制作方法

1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 2．刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。

3．划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。

4．腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。

5．预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。

6．漂洗：在清水漂洗24小时。

7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。

8．冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。

9．晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。

10．撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。

11．分级：根据桔饼质量和大小进行分级。

12．包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。

质量标准 外观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物应达70～75%，水分含量在20%以下。

注意事项 不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。

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