腊肉怎么做成的,腊肉的制作流程
小编:bj03
腊肉怎么做成的
1、猪肋条肉一条;
2、把五花肉分切成条状;
3、在肉上扎一个孔,穿上棉线;
4、肉内加入30g盐,抹均匀;
5、在阴凉处晾至表面干燥,约2--3小时;
6、肉放入盆中,加入生抽50g,糖30g,高度白酒50g,腌制10至15小时,期间翻动;
7、在阴凉处风干12小时;
8、肉入盆,加入生抽50g,糖30g,高度白酒50g,继续腌制10至15小时,期间翻动;
9、置于阴凉通风处,继续风干2至3天,至干硬即
腊肉的制作流程
1、材料:肥瘦相间的猪肉20斤,花椒适量,白酒适量,生姜适量,盐适量。
2、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴,香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽,20厘米长的块。
3、给每块肉均匀的抹上盐,抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均匀,盖上盖子腌制7到10天。
4、腌制的中途拿出来翻个面,把下面的翻到上面来,上面的翻到下面去,每一块也翻个面,这样更入味。
5、腌制好了过后,烧一锅水,烧到七八十度,不用烧开。将每一块肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,挂在通风处晾晒,吹干水分。
6、水分将近干时就可以烤制了,用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时,只冒烟不生明火。
7、熏好的腊肉挂晒一两天,散尽热气和烟味,收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。
怎样在家做腊肉好吃
我写的这个方法很细致,喜欢的同学可以抄走自己回家做
过年,要是没点腊味,就好像缺了点年味
腊味属于腌制品,的确不健康,但是如果自己做
至少会比超市和市场卖的那种速成腊肉健康一些
其实配料很简单,我把这十几天来制作的过程记录了下来
带给大家最原始地道的腊肉制作工艺和流程
首先,准备花椒,大料,香叶(撕碎),和桂皮(弄碎)
上面的四种香料和“二盐”一起炒
炒到盐微黄,也就是吸收了那几种香料的香味,关火晾凉
炒到这个程度就醒了
不怕香料变糊,就是别变成灰就行了
关火放凉
带皮五花肉切成8到10CM宽的长条用炒好的盐连同香料均匀的揉搓肉条
然后不要扭曲,要顺直的码在盆里面
要码严实
这一步可以让肉初步入味,还能让肉析出血污和脏东西
其实是个预入味和排污的过程
这个过程叫干腌
四天到五天之后,捞出肉块洗净血污,大家可以看到盆里面剩下的东西
洗净表面盐分,肉找个沥水的盆沥干水分
图的右边就是我吧洗净的肉沥水,盆里剩下的是血污和香料残渣
煮料:A李锦记老抽,李锦记特级头抽,台湾金兰酱油,美极鲜味汁盐,大葱,生姜,
B李锦记财神蚝油,白砂糖,鸡精,
C高度白酒,最好是浓香型
先倒入A,大火煮开转小火,煮到大葱软烂,关火放入B
等彻底凉透倒入C
比例是晾凉的料汁:白酒=4:1
之所以B中间倒入,是为了减少含糖和含有谷氨酸钠的调料长时间加热,含糖的会变成焦苦的口感,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,对身体不好,切记
最后加入C是为了尽可能防止酒精挥发
将肉放在料汁里面浸泡,浸泡的时间为一周左右,切记一定要没过肉每天翻动一次,再用平的锅盖压在上面,最好是隔绝空气
七天以后,捞出沥干料汁
穿好绳子挂在外面晾晒
这么好的冬日暖阳,这么凛冽的寒风
腌制好的腊肉就在温暖的阳光和凛冽的寒风之间不断地历练……
五个日日夜夜,腊肉初成
沧桑外表下,是韵味深厚的内在
其实这已经是成品了,腊肉一开始是不熏制的
这也是腊肉的一种流派,称之为清口腊肉
这是区分于烟熏腊肉的
这是切开的样子,一块好的腊肉应该是没有异味,瘦肉颜色鲜红到暗红,肥肉脂肪乳白
这是更细节的一张图
大家看看肉的颜色
下面我介绍一下烟熏的过程和原料
其实腊肉在北方很少熏制,熏制腊肉一般是湖南四川一带的方式
首先,过去由于物质匮乏,只有到过年的时候才杀一头猪,由于不好保存采用了腌制的方法腌制有时候也会变质有异味,所以烟熏可能是掩盖异味的一种方式
而且当地人口味重,已经习惯了这个风味
其实,现在流行烟熏腊肉,也是因为现在人口味越来越重
川菜的流行就是最好的佐证
话不多说,我说说烟熏料:松针,乌龙茶,红糖,糯米,新鲜橘子皮
这个烟熏料,红糖和糯米是发烟的,松针和乌龙茶是呈味的,橘皮能控制发烟量还能增加挥发油和传递烟雾中部分水分增加附着力,能自由的控制发烟的强度,而且能够增加烟熏味道的层次,增加附着力
以上就是关于腊肉怎么做成的,腊肉的制作流程的全部内容,以及腊肉怎么做成的的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/zhbk/35998.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
两个字的性,两个字的情侣网名一男一女
综合百科两个字的性在中国两字的性比较多,其中比较常见的如下:欧阳、太史、端木、上官、司马、东方、独孤、南宫、万俟、闻人、夏侯、诸葛、尉迟、公羊、赫连、澹台、皇甫、濮阳、...
-
辣椒瓶盖打不开该怎么办,辣椒酱瓶子打不开怎
综合百科辣椒瓶盖打不开该怎么办辣椒酱瓶子打不开怎么办1、螺丝刀撬。辣椒酱玻璃瓶打不开可以使用螺丝刀或者勺子轻撬瓶子的四周,待四周撬动后其内部会进入空气,减少瓶子内部的压...
-
辣椒和冬瓜搭配能吃,排骨炖冬瓜可以放辣椒吗
综合百科辣椒和冬瓜搭配能吃吗辣椒和冬瓜所含的物质互不排斥,放在一起做菜互不影响。辣椒能加速脂肪新陈代谢,避免脂肪沉积于体内,辣椒中的可溶性纤维还是良好的淀粉阻滞剂,能有...
-
比熊犬感冒了怎么办,两个月大的比熊受凉了怎
综合百科两个月大的比熊受凉了怎么办发现狗狗受凉了,先送狗狗去医院检查,然后进行合理的治疗。要防止狗狗感冒病症变得严重,更要避免诱发其他疾病。在狗狗感冒的过程中,一定要多...
-
辣椒炒四件怎么做好吃,辣椒拌面粉怎么炒好吃
综合百科辣椒炒四件怎么做好吃主料:青椒二个、红椒二个、瘦肉200g。辅料:葱一根、姜二片、适量盐、适量生抽、适量蚝油、适量糖、适量料酒、适量食用油、适量淀粉。步骤:1、...
-
蜡嘴鸟母的会叫,蜡嘴鸟怎么分公母视频
综合百科蜡嘴鸟母的会叫吗1、蜡嘴鸟母的会叫,但受季节制约母的腊嘴鸟不如公的腊嘴鸟爱鸣叫。2、蜡嘴鸟是梅花雀的俗称,各物种间身体构造与习性都十分相似,但彼此间羽毛,眼睛,...
-
两个手打一成语疯狂看图,疯狂猜成语两个手一
综合百科两个手打一成语疯狂看图谜底是左右开弓。左右开弓:两只手轮流做动作或同时做工作。出处:曹雪芹《红楼梦》第六十七回:那兴儿真个自己左右开弓,打了自己十几个嘴巴。近义...
-
两个矩形一定是相似图形,为什么不能说俩个矩
综合百科两个矩形一定是相似图形吗不一定是,还要满足以下条件:1、对应内角相等;2、两个图形对应边成比例。这两个条件缺一不可。相似多边形的周长比等于相似比,面积比等于相似...
-
腊肉发霉怎么处理,煮熟的腊肉发霉了怎么处理
综合百科腊肉发霉怎么处理如果腊肉发霉了,要看其发霉的程度,若发霉到腐烂或有很浓异味的程度,就应该扔掉。如果才开始发霉,里面的肉是好的,颜色正,味道正,就是很正常的霉,切...
-
腊肉冰冻后还可以常温保存,腊肉冷冻后还可以
综合百科腊肉冰冻后还可以常温保存吗冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,...
-
两个人头中间一个理字打一成语
综合百科两个人头中间一个理字打一成语释义:依据道理,竭力维护自己方面的权益、观点等。出处:清代李宝嘉《文明小史》第三十八回:“老兄既管了一县的事,自己也应该有点主意。外...
-
喇叭的抗阻是什么意思,音响额定阻抗4欧是什
综合百科喇叭的抗阻是什么意思含义:它是指喇叭输入信号的电压与电流的比值。喇叭的抗阻值一般是四欧姆、八欧姆或者十六欧姆,根据对电学的了解,当功放输出不变的时候,喇叭电阻越...
-
两个月大的金毛犬每天要梳毛,经常给金毛犬梳
综合百科两个月大的金毛犬每天要梳毛吗两个月大的金毛,是否天天刷毛,根据主人个人而定。两个月大金毛已经到达了可以进行刷毛操作的年龄,对于多数的金毛来说,需要从小养成刷毛的...
-
蜡笔小新里面阿呆全名,详细介绍蜡笔小新里的
综合百科蜡笔小新里面阿呆全名阿呆全名叫代全林。阿呆,作为蜡笔小新中的鼻涕星人,阿呆的鼻涕很厉害,正因如此受到同龄人的膜拜,阿呆是蜡笔小新的同学中最聪明的,大家不能被他呆...
-
两根网线能用一个接头连接,一个水晶头能接两
综合百科两根网线能用一个接头连接吗两根网线能用一个接头连接,网线接长的方法有两种,一种是使用绝缘胶带像接电线一样连接,另外一种方法是使用专用的对接水晶头对接的转换头,具...