夏天天热的描写,凉拌剪刀菜怎么做
小编:bj03
凉拌剪刀菜怎么做
主料:适量剪刀菜。
辅料:适量干辣椒,适量蒜,少许盐,少许味精,少许陈醋。
步骤:
1、准备剪刀菜;
2、去头,摘干净;
3、抖洗两遍;
4、干辣椒切丝,蒜切末;
5、用热水浇烫剪刀菜,浇烫一定时间后进行控水;
6、控水完成后加入少许盐和味精进行搅拌,搅拌一定时间后再加入干辣椒切丝和蒜切末;
7、凉拌剪刀菜完成。
夏天天热的描写
我家老公爱吃凉拌毛豆米,不用吐壳子又省事儿,用勺子舀着吃,倍儿爽。但女儿说:那是没有灵魂的毛豆,凉拌毛豆就得吃没有剥壳的毛豆,毛豆荚一个个的嘬着吃,那才够味儿。确实,夏天天热,在湖北的各个饭馆里,数凉拌毛豆荚的上座率最高,香辣爽口,开胃解油腻,咬一口会爆汁儿,是绝佳的下饭,下酒菜。由此深受人们的喜爱,而且价格便宜,人人吃得起。很多北方人觉得毛豆荚有毛毛,不敢吃它,太可惜了,别看它看起来毛乎乎的,吃起来那叫一个香啊!凉拌好的毛豆荚,你只要夹起来,咬住毛豆荚中间,用嘴轻轻一抿,吸满了酱汁儿的毛豆荚立刻在口中爆炸开来,毛豆米随着汁水一起滑入口中,鲜嫩的豆米和香辣的酱汁在口中交融,越嚼越有味儿,比光吃毛豆米香多了,吃过的人没有不喜欢的。
做凉拌毛豆,好吃的关键在碗汁儿,调碗汁儿有一个小窍门,这一步您只要做好了,无论做什么凉拌菜都好吃。下面我把具体做法分享给出来,您只管照着做,保管家人喜欢。
准备食材:毛豆500克 大蒜 姜 干辣椒(适量)
带壳的毛豆其实就是黄豆的小时候,5-6月份是青绿色的豆荚,这个时候的豆米又脆又嫩,清甜可口,现在吃,正当季。
用剪刀剪掉毛豆荚的头,尾,方便毛豆荚入味儿。清洗干净,多搓洗几次,把上面的小毛毛洗掉。
姜蒜切沫,干辣椒切碎。
锅里水烧开,加入1勺盐,几滴油,然后下入豆荚焯水5-6分钟。注意要开盖煮哦,这样煮出来的颜色不会发黄。(锅里加入几滴油,可以使焯过水的毛豆颜色更鲜亮。)
捞起毛豆,放入冷水中过凉,然后沥干水分。
锅里放少许油,下入花椒小火炒香,捞出花椒不要,继续把油烧热。
小碗里放入姜,蒜,干辣椒,淋入热油,滋一下,激发出香味儿。(如果家里有辣椒油更好,不用干辣椒,也不需要烧热油,直接加辣椒油,更香)
调入4勺生抽,2勺香醋,少许盐,白糖,胡椒粉,拌匀。
把调好的碗汁儿倒入毛豆中,拌匀即可开吃。(放入冰箱冷藏半小时,再食用口感更佳)
又香又麻又辣的毛豆快吃起来吧,再来一瓶冰镇啤酒,在炎热的夏天,别提多美了。
小贴士:
1,毛豆荚剪掉头,尾,这样容易入味儿。多搓洗几遍,洗掉上面的小毛毛。
2,开锅后,下入毛豆煮5-6分钟,这样口感清甜脆嫩,喜欢吃软点的就多煮几分钟。
3,这碗调料汁,无论做什么凉拌菜都适宜,不爱吃辣的朋友可以不放辣椒哦。
美味的炝炒剪刀菜怎么做好吃又简单视频
主料
剪刀菜
:适量
辅料
干辣椒
:适量蒜
:适量
具体步骤
第一步
1.准备剪刀菜
第二步
2.去头,摘干净。
第三步
9.出锅。酸酸辣辣的很好吃哦!
烹饪技巧
大火,整个炝炒和放作料时间控制在一分钟之内。
凉拌菜制作工艺研究
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。调拌凉菜,是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料,经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生,经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法,必须掌握经下操作要领:
第一,严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料,也须在净水中反复清洗,在沸水里氽透或煮熟,或在油锅里炸熟。
第二,掌握刀法。正确使用刀法,对于拌菜形状美观,保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果,是拌菜最常用的刀法之一。推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可象拉锯那样,一推一拉地来回切下去。铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。
第三,学会调味。调味是拌菜的关键,也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求,正确选择调味品,并且按照各种调料的特性,酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。
拌菜调味时,要特别注意三点:
1、醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。
2、姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味。
3、味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。
炝菜要领
炝是拌菜的一种方法,大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长,操作方便,尤适合家庭采用。其要领是:
1、炝菜的原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。
2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等,油温要高,才能使调料烹出味来进入原料内部。
3、为使炝菜入味,炝入佐料后要加盖稍闷,不使跑味。
4、炝菜要讲究刀工。除通常采用丝、条、片、丁、块等形状外,还可以采用剞、刻、剁等刀法,使菜形呈丰富多样的花色,增加食欲
拼摆冷盘时应注意6点:
各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。
要注意颜色的配合和映衬。"硬面"和"软面"要很好地结合。拼摆的花样和形式要富于变化。要很好地选择盛器。要防止带汤汁的不同口味的原料互相"串味"。此外,拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式
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