醪糟太酸是怎么回事,米酒做的有点酸不太甜是怎么回事呢
小编:bj03
醪糟太酸是怎么回事
1、如果是比较辣的那种酸,可能是时间过长,其次放酒曲过量或者温度过高等原因导致的。
2、如果是缺乏甜度的酸,可能是温度不够、酒曲没有拌匀等原因。
醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫“醴”,江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。 醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
米酒做的有点酸不太甜是怎么回事呢
最常见的问题就是米酒中米粒散碎,有夹生米,酒色浑浊,不甜,或者很酸,又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也会在家用糯米自制米酒,优质的米酒呈淡淡的黄色,米粒均匀,酒汁有些浑浊。喝起来,味道酸酸甜甜,有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。
做出来的米酒太粘,没有甜味,一般是因为泡米过度,导致糯米蒸熟以后太酥软,发酵以后就会破碎,糯米破碎融入酒汁,就会造成米酒很粘,像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察,注意温度,不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说,建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好,口感和质量方面都很有保障。
糯米要上锅蒸40-45分钟。
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扩展资料:米酒的做法:
准备好所有的材料。糯米用清水浸泡12小时以上,有时间可泡24小时,夏天放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米冼净后沥干水份。蒸笼铺上砂布,然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞。锅中倒入适量清水烧开,上锅蒸40-45分钟。
蒸好取出晾至温度30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以加入甜酒曲,注意从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要无油无生水。把糯米放入平底锅中,放入甜酒曲拌匀。倒入凉开水拌匀,多拌一会,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好,可多可少。
最后把糯米饭装入容器中,糯米饭中间留一个洞,四周表面稍微按压平整。盖上盖子。机器放少量温水,把装糯米饭的容器放进去,盖上盖子,打开米酒功能(36小时)。如果味道不够甜,醇,可以继续发酵。发酵好的米酒,酒体清爽透明,入囗清甜醇厚,放置几天后,酒香会更浓郁,小饮一口,唇舌留香。
甜酒,又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺。
简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。
根据美国联邦法律,甜酒(Cordials)与利口酒(Liqueurs)意义相同,无论使用哪一种字词,一般美国人总认为甜酒的制成,其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成,因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒,民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者,用甜酒加开水放糖煮沸后,再冲鸡蛋,俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客,必备甜酒茶招待。
参考资料:/baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%85%92"target="_blank"title="百度百科-甜酒">百度百科-甜酒
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