发酵粉能代替酵母粉，高效发酵粉和酵母区别

发酵粉能代替酵母粉吗

可以。在没有酵母粉的时候，可以用发酵粉代替酵母粉使用。发酵粉和酵母粉都起发酵作用，不同之处在于酵母粉中的酵母菌是微生物，而发酵粉中的主要成分碳酸氢钠和酒石酸是化学物质，但它们均可产生二氧化碳，从而起到使馒头松软的效果。

高效发酵粉和酵母区别

发酵粉和酵母不一样。

先这两种的组成成分是不同的，酵母是一种真菌，而且在合适的条件温度下，酵母粉是可以生长繁殖的，而发酵粉一旦分解就不具备生殖以及发酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去选择酵母粉跟发酵粉，避免用它们制作面包的时候无法蓬松，影响到口感。

发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。 在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。

发酵粉和酵母的区别：

1、属性不同

发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。

2、工作原理不同

发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末，同时溶于水的情况下，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，而在加热的过程中，二氧化碳气体会发生膨胀，做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理，不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。

酵母发酵的工作原理，则是在面团内部有氧的环境下，可以将淀粉转化为糖，在这个新陈代谢的过程中，会不断释放出二氧化碳气体，从而使面团的体积变膨大。

3、发酵时间不同

发酵粉需要的发酵时间较短，一般20分钟左右即可达到发酵效果，但是一旦开始分解二氧化碳后，就不会再持续产气，这也会容易导致面团内部出现大小不一的气孔；酵母粉需要的发酵时间较长，一般至少要1个小时左右，在发酵的过程中，会不断产生二氧化碳。

4、用途不同

发酵粉常用在蛋糕、饼干的制作中，因为这类面点用的是低筋面粉，面糊质地稀，持气能力不足，不适合用酵母发酵。

酵母的发酵时间较长，受环境的影响较大，常用于中式面点，如馒头、包子等需要长时间发酵的面团中，也常在西式面点面包中使用。在发酵的过程中，要将面团放置在合适的温度下（适宜温度为25℃-35℃），酵母会持续产生二氧化碳气体，因此要不断揉搓面团，使里面的酵母分布均匀，这样面点的口感才会更好。

发酵粉发的面第二天能不能用

用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？答案是当然可以呀。不论是用酵母发面，还是用面肥发面，只要是发酵完成，蓬松起来的面团内部都是充满了小七孔，这是菌种的产物，它可以保存下来，作为下次发面的时候用。这种保存下来的小面块被称为面肥、老酵、嚼头、酵种、面引子等等，它最好的保存方法自然风干。这个面引子内部不但充满了酵母菌，还含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，所以用它发酵出来的面团会有酸味，需要食用碱来进行中和，去掉酸味。小的时候，家家户户几乎都是用这种面引子来进行发面的，妈妈每次蒸馒头都会留一块面团，直接放进面缸里面，一两天的功夫，面团就变得干燥了，下次蒸馒头之前先把面引子拿出来，用水浸泡一夜，再用手捏碎，这样就可以发面了。

这是最传统的发面的方法，现在用的比较少了，现在基本都被酵母粉替代了，不过，还有老一辈的人依然保留着这样的传统做法。这种方法蒸出来的馒头会有一股酵香味，口感不会太过蓬松，但是也是很松软、很有嚼劲的。老妈说用这种方法蒸出来的馒头是最香最好吃的，用它发面虽然会有一点发酸，但是有了碱的加入，酸味自然就没了，而且少量的碱不但可以蓬松面团，还会给馒头增加一股独特的香，当然了，这种发面方法也是有很好的技术含量的，那就是碱面量的控制，碱面放多了面团发黄发苦，碱面放少了还是会酸，老妈的妙招就是闻味儿，不过久而久之，连味都不用闻了，直接就知道碱面的量了，厉害。

首先我们先了解一下老面吧老面是指每次做馒头之后，专门切下来的一块发酵好的面团，当作下一次的发酵的种子。我们用酵母粉发面，是靠酵母粉的菌种把面团蓬发起来，它里面的菌种比较单一，只有酵母菌，所以发酵出来的面团不会有酸味，可以直接蒸制。那么酵母发酵好的面团专门切下来一块当作面引子，那么面引子在保存的同时会接触到一些来源于环境中的“野酵母菌”，与面团内的酵母菌相互掺杂、共同作用下，面引子就不平衡了，所以用它发酵出来的面团就会有酸味，会加一些碱来中和口味。不过因为老面发酵的面团受环境的影响比较大，会导致每次发酵的状态不一致，而且还会延长发酵的时间，所以会导致生活快节奏的年轻人放弃老面法，而直接选择酵母了。

老面的制作方法老面的制作方法其实有几种，最常见的就是做馒头单独切一块面团当作老面，也可以单独制作老面，用酵母粉、面粉和水混合揉成小面团，发酵后，保存起来就是老面了。用老面发面，也切掉一块，留作当老面用，周而复始。我定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励谢谢。

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