炒茭白要焯水，肉炒茭白要不要焯水

炒茭白要焯水吗

炒茭白要焯水。茭白是一味中药材，是禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。茭白中含有较多的草酸，草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。因此建议在吃茭白前进行焯水处理。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在开水里烫1分钟即可。

肉炒茭白要不要焯水

如果茭白下刀为滚刀切块，那么可以焯水，如果是茭白切丝，那么完全没有必要焯水。

茭白，也叫高瓜、菰笋、高笋，古人称茭白为“菰”。茭白肉质洁白，口感脆嫩且营养价值丰富，素有“水中人参”的美誉！茭白中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及多种矿物质，春季4月正是茭白的时令季节，每次遇见我都会买些，每次炒完上桌被扫光。茭白这种蔬菜，由于含有较多的草酸，草酸会形成阻碍人体钙吸收的草酸钙，所以大家会习惯性选择把茭白焯水之后再炒。

1、茭白买回来之后一定要及时吃，不能放在冰箱里或者常温下隔夜保存太久，因为茭白放置太久水分流失，口感就会变老，质地也会发蔫。

2、炒茭白的时候不一定每次都要焯水，炒茭白丝的时候完全不需要焯水。肉丝要提前腌制入味下锅炒至8成熟，再次回锅至完全断生口感会更好，临时下锅不好调味，也容易将肉丝炒老。

茭白需要焯水再炒吗

茭白一般是不需要焯水的。

茭白的质地比较嫩，一般在炒茭白的时候是不需要经过焯水的，这样炒出来的茭白吃起来口感才会脆嫩，不然就有可能会影响到茭白的口感。

做茭白注意事项

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

4、茭白适宜与牛肉搭配，不宜与豆腐和蜂蜜搭配。

茭白需要焯水再炒吗

茭白不需要焯水，具体做法如下：

用料：茭白4根、植物油适量、蚝油适量、白糖1勺、盐1/3勺、香葱少许。

步骤：

1、茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净。

2、切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了。

3、香葱切碎末。

4、油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒。

5、茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂。

6、转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒。

7、看，茭白都有一层微黄的外衣了。

8、用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面。

9、再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下。

10、再淋少许蚝油调调鲜味儿。

11、翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。

12、油焖茭白，鲜嫩清香，下饭。

茭白需要焯水 茭白要不要用水焯一下

需要。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。茭白焯水的方法是：把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。时间过长会破坏营养成分，然后捞起沥干水后再进行烹调。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

虽然茭白的营养价值比较高，正所谓物极必反，一般是不建议食用过量的，尤其是茭白性寒，食用过量不利于人体健康。

茭白的做法

原料：茭白、青椒、红椒、姜、植物油、酱油、盐、糖

1.将茭白洗净去皮切丝备用，将青椒和红椒切丝备用，将姜切成细丝备用;

2.锅里放入植物油和姜丝，待出姜味，将茭白丝放入，再放入酱油、盐炒之。

3. 炒的时间可以稍长些。待茭白快熟时放入青椒、红椒搅拌几下。

4. 最后放少量糖调味即可出锅。

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