自制辣椒茄子干的做法,自制茄子干辣条的做法窍门
小编:bj03
自制辣椒茄子干的做法
1、茄子清洗干净,放在蒸锅上蒸熟。
2、蒸好的茄子趁热用筷子划开,放在阳光充足的地方晒干水分后放盐拌匀,再次放在太阳下晒干即可。
3、大蒜去皮,用刀剁成末,辣椒洗干净,晾干水分后剁成末。
4、将茄子干,辣椒碎,蒜末混合均匀即可。
自制茄子干辣条的做法窍门
自制辣条的做法用料:
中粗辣椒面 适量、细辣椒面 适量、熟芝麻 适量、小茴香 适量、
孜然粉 适量、花椒粉 适量、五香粉 适量、
辅料:
香油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、盐 适量、鸡精 适量。
做法步骤:
(1) 准备一个大碗,放入粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐
(葱姜蒜),粗辣椒面:细辣椒面:芝麻=1:1:1;
(2) 热锅烧油,倒一半的油在碗中,混合均匀;
(3) 随后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蚝油;
(4) 再倒入另一半油,混合均匀、放鸡精再混合即可;
(5) 面筋折成自己想要的长度,加红油混合均匀(面筋上都沾上红油);
(6) 锅中水上汽之后,倒入面筋蒸10分钟;
(7) 打开盖子稍微拨散;
(8) 加足够味道的辣椒油;
(9) 用手或者喷壶撒点水,混合均匀、注:一定要撒水,不然面筋太硬,
水量不能多,水多面筋会膨胀开来无韧劲;
(10) 再蒸10~15分钟,打开盖子试试软硬哟,量的多少决定蒸的时间;
(11) 是用的这种牛筋面。
小贴士
关于辣椒面:有直接磨成粉的,有粗细和辣度的选择;
关于牛筋面:干牛筋面,我买这个是脆的哦。有的菜场有软的牛筋面,
那种就可以买回来直接蒸了,拌辣椒油就行;
关于撒水:用手沾取水,撒在面筋上,好比撒水在一张A4纸上,纸全湿的那种感觉;
关于辣椒油:一次做很多可以放冰箱保存,吃面、凉拌、辣条都能用;
做了不存放的亲,葱姜蒜必须要放。
要放好几天的,葱姜蒜就不要放了。
江西茄子干的制作方法
1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸泡个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。
5、茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃,它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软。
6、蒜香茄子干:主料:茄子1000克辅料:盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干净,放在蒸锅上蒸熟、蒸好的茄子趁热用筷子划开,放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀,再次放在太阳下晒干即可、大蒜去皮,用刀剁成末、辣椒洗干净,晾干水份后也剁成末、茄子干,辣椒碎,蒜米准备好、将所有的食材混合均匀、放在坛子里,盖上盖子保存。
以上就是关于自制辣椒茄子干的做法,自制茄子干辣条的做法窍门的全部内容,以及自制辣椒茄子干的做法的相关内容,希望能够帮到您。
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