莲藕怎么焯水不发黑，莲藕焯水变黑怎么变白

莲藕怎么焯水不发黑

去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑。

焯水时加入适量的白醋，也可以有效防止莲藕发黑。

焯过水的莲藕过一遍凉水，这样莲藕口感更加脆爽。

莲藕焯水变黑怎么变白

寒冷的冬天，莲藕是非常不错的食材，它的营养价值非常高，特别适合冬天食用。冬天要进补，不一定要吃鸡鸭鱼肉，吃莲藕也很滋补，而且好消化，低脂肪，功效多，没有什么坏处，尤其是小孩、老人和体质虚弱的人，常吃点莲藕，可以增强体质。冬天人们喜欢用莲藕煲汤，但我更喜欢莲藕凉拌的口感，或者清炒莲藕。煲汤的莲藕比较粉糯，而莲藕的口感清脆，爽口开胃，更加诱人。

莲藕怎么焯水不发黑，莲藕焯水变黑怎么变白

凉拌莲藕好吃，但是经常因为焯水就变黑，影响了人们的食欲。那么为什么莲藕会发黑呢？其实那都是因为氧化造成了，莲藕切开之后，容易被氧化，就变黑了。那么怎么做才能像饭店一样，做出来不发黑，颜色洁白，口感脆嫩呢？其实很简单，只要牢记这几点，就可以保证藕片洁白，口感脆嫩。

1、首先要选对莲藕，莲藕分为两种，差别大，做法不同。

市场上的莲藕有两种，行话叫做“田九塘七”它的意思就是田藕和塘藕的区别。田藕就是生长在田地里，内部有9个孔，口感比较清脆。而塘藕就是生长在池塘里的，内部有7个孔，口感粉糯。做凉拌菜的时候一般都选择9孔藕，7孔藕适合煲汤。区分它们最明显的差别就是看表面颜色，9孔藕颜色发白，7孔藕颜色发红。

2、浸泡藕片的时候千万别加盐，加点醋即可

很多人都觉得，浸泡藕片加点盐可以防止发黑，但实际上根本没有效果，反而会加快发黑。现在的盐都含有碘元素，碘元素会和藕片的淀粉反应，就会导致藕片发黑。所以浸泡的时候加点醋，可以防止发黑，还能让藕片更加脆嫩。

3、焯水千万别用铁锅，很多人用错，难怪会发黑

藕片焯水如果用铁锅，会导致铁元素和淀粉反应，从而发黑。铁锅本身就是用来炒菜的，如果焯水的话，最好换一个不锈钢锅或者陶瓷锅。

总结以上几个要点，烹饪莲藕的时候一定要注意了，首先就是选择9孔藕，然后别加盐浸泡，最后别用铁锅，做到这三点，保证不发黑，口感脆嫩。

藕怎么做不会变黑色

焯水时加点醋。

莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。

莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。

凉拌藕片的做法：

材料：嫩藕100克、泡椒3克、小米椒5克、白醋5ml、白砂糖2克、葱花3克、鸡汁3ml、食盐、食用油适量。

第一步：首先将嫩藕的皮削掉，然后将莲藕切成0.3厘米厚的薄块，接着再将莲藕冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，此时将3ml白醋和莲藕全部放入到锅中，中大火将莲藕煮30秒后捞出，然后立即放入到冰水中浸泡1分钟后即可捞出。

第三步：将食盐、白砂糖、白醋、鸡汁全部放入到莲藕中搅拌均匀，然后静置5分钟。

第四步：5分钟后，将泡椒段、小米椒、葱花全部放入到莲藕表面，最后淋上热油，搅拌均匀即可食用。

莲藕怎么焯水才能不发黑

我平时也非常喜欢吃莲藕，前两天也刚发了一个酸辣藕丁的视频。对于莲藕也有自己的一套做法，做出来的莲藕，不发黑，而且口感脆爽。下面分享一下我做藕丁的方法供你参考:

1.选择莲藕时，看莲藕表面要是太白的话，最后别买，这可能是药水泡过的。如果做藕丁或者藕片，就现在莲藕上端和中间部分。

2.切莲藕时，可以的话尽量选择用不锈钢刀切。切好的莲藕放在水中浸泡，减少莲藕和空气的接触，可以防止莲藕变黑。

3.莲藕焯水，水开后倒入莲藕，加点油，加点盐，给莲藕入一下底味。水开后1分钟，将莲藕捞出，捞出后马上放入凉水中过凉，这样藕炒出来比较脆爽。

4.炒锅烧油，下入姜，干红辣椒，稍微炸一下，再倒入莲藕，加盐，鸡粉，胡椒粉，放点青椒块配色，翻炒1分钟，最后淋点醋，出锅就OK了。

这样炒出来的藕丁，酸辣爽口，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的。

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