三不粘懒人做法,鲁菜三不沾的做法视频
小编:bj03
三不粘懒人做法
1、准备5个鸡蛋,把鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分开,只用蛋黄。
2、蛋黄中放入白糖,搅拌均匀。
3、淀粉30克,放入适量水搅打成水淀粉,倒入蛋黄糊中,搅匀。
4、锅烧热,放入适量油,把蛋黄糊倒入锅中,用小火炒制,快速搅拌。
5、添加少许油,继续翻炒,炒至浓稠成型即可。
鲁菜三不沾的做法视频
三不沾的做法?
三不粘又名“桂花蛋”,一说发源自山东省烟台市,属于鲁菜系,一说起源于河南省安阳市。
三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
三不沾色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,富有营养,尤宜于老人、幼童食用。
做法一
食材
鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。
步骤
1、把鸡蛋黄放入一碗中,加入白糖,然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁,倒入鸡蛋黄碗内,搅均匀待用。
2、炒锅刷洗干净置火上,先入化猪油(100克),待烧至四成热时,把调好的蛋黄淀粉浆倒入,边炒边用手勺不停地搅拌,并不断地朝锅旁淋入化猪油,以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟,视蛋黄淀粉浆由稀变稠,猪油与蛋黄融为一体时,淋入香油(此时已不粘锅、不粘勺子),出锅拖入盘中即成。
三不粘做法二
食材
鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。
步骤
1、将鸡蛋黄放入大碗中,加入干淀粉、白糖和温水600克,用筷子打匀,过细箩。
2、将炒锅置于中火上,放入40克熟猪油烧热,倒入调好的蛋黄液,迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时,随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克,一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即成。
烹制关键
1、用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2、顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8至9分钟才算成功。
4、炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。
三不粘做法三
食材
鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克
步骤
1、鸡蛋磕开,用12个蛋黄,4个蛋清,在碗里搅暄。
2、锅内添水400克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质,与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。
3、炒锅内下熟猪油125克,中火烧三成热时,陆续把糊倒入。用小火炒制,并不断搅动,逐渐将余熟猪油25克加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
烹制关键
1、必须选用上好淀粉(即绿豆淀粉),才能制成“三不粘”。
2、炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。
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“三不粘”所用主料鸡蛋黄,营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒,有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰:“鸡子黄补阴血,解热毒,治下痢甚验。”
三不粘的做法窍门
原料
鸡蛋5个,木薯淀粉50克
调料
白砂糖50克,食用油适量。
第一步:碗中打入五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分离蛋清蛋黄我通常用勺子舀出来。
第二步:把五个蛋黄放入碗里,倒入50克的白糖,然后用筷子把它搅拌均匀备用。
第三步:碗中倒入50克木薯淀粉,倒入150克的清水,然后用筷子搅拌至无颗粒状态即可。
第四步:然后把淀粉水倒入蛋黄液里,用打蛋器把它搅拌至白糖融化。
第五步:锅烧热倒入10克食用油,然后倒入蛋黄淀粉水,开中火煮,铲子要不停的搅动
第六步:铲子要铲到锅底不停的搅拌防止糊锅,它好慢慢地变浓稠。
第七步:继续翻炒,炒至一坨坨的黄色的糊糊,把旁边的糊糊全部刮在一起。
第八步:炒成这种浓稠糊状时加入一汤勺食用油,然后继续中小火翻炒捶打着,一边翻炒一边捶打,打出它的韧性。
第九步:已经翻炒20分钟了,再倒入一勺食用油继续翻炒,期间要加2~3次油。
第十步:已经翻炒捶打25分钟了,现在表面已经挺光滑了。
第十一步:把它炒至表面泛油光,用筷子夹它,不粘筷子就说明成功了,出锅装盘。
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