灰面是什么,糯米粉和粘面有什么区别
小编:bj03
灰面是什么
面粉。灰面是四川的地方语言,它是等同于面粉。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
灰面是什么,糯米粉和粘面有什么区别
糯米粉和粘面有什么区别
灰面就是小麦粉,一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点等等。
糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。 大米磨成的粉是米粉,米粉一般是指大米粉,大米磨成的粉,可以作各种米线,米粉等。
富强粉是不是也叫灰面粉
灰面是某些地方对面粉的俗称。
富强粉是面粉的一种,是精细、少杂质的高筋面粉。
1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等
粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉,富强粉因此得名。因此富强粉即是当时最高等级的面粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好,但营养价值相
对全麦粉低了很多,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较奢侈的居家面食原料。现在有些品牌还保留了这种称呼。
灰面是什么面粉视频
面粉和灰粉没有区别。
灰面是四川当地的语言,相当于面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量,可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
面粉(小麦粉)是我国北方大部分地区的主食,用面粉制作的食品种类繁多,花样繁多,风味各异。小麦籽粒经过制粉技术加工,分离出麦麸、麦胚和胚乳,胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是物理分离过程,不改变小麦胚乳原有的化学特性和水化后面团的流变特性。
扩展信息:
从影响面粉食用品质的因素来看,蛋白质的含量和质量是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。靠近面粉颗粒中心研磨的面粉越多,其等级就越高。
比如做面包要用高筋小麦粉,这样面包体积大,口感好;做面条和饺子时,要用中筋和强筋小麦粉,使其“无筋”而爽滑;低筋小麦粉做的蛋糕松软,饼干酥脆。可见,随着工业化食品生产的发展,各种专用面粉的需求量越来越大,决定因素就是面粉的“蛋白质含量和品质”。
面粉和灰面是同一种东西
是的。灰面是四川的地方语,它是等同于面粉的,都是由小麦磨面而成的。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
扩展资料:
辨别方法
1、高筋粉
颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉
颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
3、低筋粉
颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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