香菇下面的柄能吃,白蘑菇的柄能不能吃
小编:bj03
香菇下面的柄能吃吗
可以。香菇的根部就是菌丝,也是可食用的部分,也不含有毒成分,之所以都没有吃是因为结构紧密,比较硬,口感不好。每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
白蘑菇的柄能不能吃
香菇柄也叫菌柄,是香菇子实体的一部分,香菇子实体的各部分自上而下分别称为菌盖、菌百褶、菌柄和菌环,都是可以食用的部分。因此香菇柄无毒、是可以食用的,而且还含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、镁、钾等营养物质。
但是香菇柄的结构紧密,比较硬,口感不如香菇菌盖的口感那么嫩滑。
平菇柄和其构成平菇的一部分是一样的,平菇柄和平菇的菌伞营养成分是一样的。另外它带有独有的含糖量、膳食纤维素,对人体有好的好处。
平菇,味甘,性温。补脾胃,养血,主冶食欲不佳,少气困乏。养血,治风破血。能够整治小便禁不住,治贫血,防止佝偻病。平菇含蛋白、碳水化合物、人体脂肪、膳食纤维和维生素b21、B2、C、维生素b3、钙、磷、铁等。其蛋白中有人体白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白质、碳水化合物等。又含平菇素、平菇酸、麦角甾醇、丁酸等。平菇中的麦角甾醇不管阳光或紫外光照晒皆可变化为维他命D2,故为抵抗佝偻病食材之一。所含香菇多糖或平菇开水提取液对癌有高效率抑制率。
香菇的杆子能不能吃
可以吃的那是属于蘑菇体的一部分柄又叫菇柄或菇脚。起支持菌盖和输送养分的作用。多为圆柱形或纺锤形。大多中生于菌盖上,也有偏生或侧生的,甚至完全无柄。组成菌柄的菌丝体基本上是垂直排列。菌柄皮层由厚壁细胞紧密靠拢组成。菌柄中有的菌丝排列充实(中实);有的只是疏松的筋质细胞(中松);有的则无菌丝(中空)。有些伞菌如双孢蘑菇,子实体幼小时,在菌盖边缘和菌柄间有一层包膜叫内菌幕,覆盖于子实层外。当子实体长大时,菌盖展开,内菌幕与菌盖脱离,残留在菌柄中上部的环状物叫菌环。有些伞菌如草菇在菌蕾时,外面包裹一层菌膜叫外菌幕, 能随子实体长大而增厚,以后残留在菌柄基部呈状物叫菌托。菌托的有无以及大小、形状、厚薄等特性是伞菌分类的重要依据。
菌盖
菌盖又叫菇盖、菌伞。是菌褶着生的地方。不同的食用菌,菌盖的形状也各不相同。常见的有半球形、扇形、钟形、圆锥形、漏斗形和平展形等。菌盖表面有的光滑,有的有皱纹、条纹或龟裂;有的干燥,有的湿润或粘滑;有的具绒毛、鳞片或晶粒等。菌盖的直径大小不一,通常褶菌盖直径在6 厘米以下的归为小型菌类;6—10厘米的为中型菌类;10厘米以上的为大型菌类。菌盖由角质层(亦称覆盖层)和菌肉两部分组成。角质层是由保护菌丝组成,依次可分外皮层、盖皮及下皮层。菌肉大多数为白色,由生殖菌丝和联结菌丝组成。生殖菌丝是构成菌肉的主要菌丝类型,它比联结菌丝宽而直,能不断生长,分隔多,分隔处明显缢缩。联结菌丝生长有限,分隔少,常大量或不规则地分枝。在红菇科中,生殖菌丝由球状胞组成,埋于管状联结菌丝的基质中,常失去再生能力,所以这些菇类用组织分离难以成活。有些伞菌除生殖菌丝和联结菌丝外,还有产乳菌丝(或称分泌菌丝),内含乳汁或油滴。
菌褶
菌褶又叫菇叶、菇鳃。位于菌盖下方。呈放射状排列的片状结构,是产生担孢子的场所。菌褶稀密、长短不等。 与两辆连接的方式有:
(l)直生(贴生)——菌褶的一端直接着生在菌柄上;
(2)延生——菌褶沿着菌柄向下着生;
(3)离生——菌褶不和菌柄接触;
(4)弯生——菌褶内端与菌柄着生处呈一凹陷。
菌褶中央是菌髓细胞,两侧是子实层。子实层是产生担子的细胞层。除木耳、猴头菌等的子实层分布在耳片和肉刺的表面外。
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