70年代老式面包的做法和配方,老式面包的做法和配方视频教程
小编:bj03
70年代老式面包的做法和配方
食材:高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。
1、高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母,放入面包机揉面。揉好后加入黄油再次揉面,放置醒发至两倍大。
2、将面团分成80克的小团,擀成面皮,包上绿豆馅,搓成长条,用小刀划出花纹。
3、面团表面刷上一层鸡蛋液,上烤箱175度烤25分钟即可。
老式面包的做法和配方视频教程
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间,头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀,然后发酵,室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜,起子里没有糖。)
第二天下班回家,拿出发酵好的面包,开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块,加入主面团的其他配料(黄油除外),揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵,
就送两倍大的面团。
取出面团排气,分成9等份(这个要看自己模具的大小),搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。
完成后,用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折,并在两端捏紧。
把面团卷起来,把接头塞到折叠好的圆孔里,均匀地放入模具里。
依次放入模具,开始第二轮。最好放在密封的容器里,放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后,将烤好的面包放入烤箱,开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油,脱模,放在冷却架上冷却。锡纸没盖,有点焦(此刻屋里面包的味道)。
80年传统老式面包做法东北70年代的老面包做法大全
1.食材:高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。
2.高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母,放入面包机揉面。
3.揉好后加入黄油再次揉面,放置醒发至两倍大。
4.将面团分成80克的小团,擀成面皮,包上绿豆馅,搓成长条,用小刀划出花纹。
5.面团表面刷上一层鸡蛋液,上烤箱175度烤25分钟即可。
6.面包:面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
7.通常,我们提到面包,大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。
8.其实,世界上还有许多特殊种类的面包。
9.世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。
10.有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软。
11.还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。
12.尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。
13.面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。
14.面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。
15.温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味、口感都会差很多。
老面包的做法和配方
做老面包的配方如下:
主料:高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。
辅料:表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。
步骤:
1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放置,以免影响发酵。
2、面团揉光滑,拉开看一下,面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油,继续揉面,揉出手套膜就可以了。
3、面团整理光滑,盖上保鲜膜进行发酵。
4、做内馅。这里做了两种内馅,一种是巧克力的:巧克力切成小块就行;另外一种咸蛋黄馅:咸蛋黄捣碎,加入沙拉酱,再放入肉松,混合均匀。
5、发酵好的面团,拍一拍发出噗噗噗的声音,戳一下不回缩,就说明面团发酵好了。
6、发酵好后面团取出来拍打排气,然后平均分成八等份。
7、面团表层整理光滑,再搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
8、撒上少许手粉,再次拍打排气,然后像擀包子皮一样将面团擀开,光滑的一面朝向外面。
9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面,像包包子一样,收口处捏紧,防止露馅。
10、馅料包好以后,再次盖上保鲜膜,发酵至2倍到2.5倍大。
11、另外准备一个大碗,倒入低筋面粉、牛奶、炼乳,用画Z字形搅拌至没有颗粒状,然后倒入裱花袋。
12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面,尽量挤均匀。
13、过筛一层可可粉,放入提前预热好的烤箱,180度烤16分钟。
以上就是关于70年代老式面包的做法和配方,老式面包的做法和配方视频教程的全部内容,以及70年代老式面包的做法和配方的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/23918.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
经典家常菜菜谱,家常火锅菜谱有哪些
舌尖美食经典家常菜菜谱1、酸辣土豆丝:先把土豆洗净,切成细丝,放到凉水里浸泡,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,葱、蒜切末,辣椒、花椒。锅里放油,放入花椒...
-
自制果酱可以冷冻,果酱可以放冰箱里 冷冻吗
舌尖美食自制果酱可以冷冻吗可以。冷冻区的温度较低,能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生,对食材的保存时间有所延长,而且冷冻是食材保存方法中,保存时间较长的一种方法,只...
-
泡发的桃胶怎样保存,泡发的桃胶怎么保存
舌尖美食泡发的桃胶怎样保存将泡发的桃胶清洗干净,沥干水分,放入容器中密封保存。放入冰箱冷藏室保存即可。泡发的桃胶只能短期保存,放在冰箱冷藏即可,无需冷冻。一般来说,泡发...
-
海参和海茄子的区别,海参与海茄子有什么区别
舌尖美食海参和海茄子的区别外观:海参又叫做刺参,呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,没有硬心,肉刺完整,而海茄子俗称茄参,身上几乎没有刺,光滑,干瘪,外观像茄子。营养价...
-
线椒怎么炒不辣又好吃,线椒怎么炒好吃家常做
舌尖美食线椒怎么炒不辣又好吃材料:线椒、葱姜蒜、十三香、花椒粉。1、线椒洗净晾干,切成粒备用。2、锅中倒油,然后爆香葱姜蒜。放入线椒。3、加入五香粉、花椒粉、盐。4、放...
-
枇杷果酱怎么保存好,枇杷果酱的制作方法窍门
舌尖美食枇杷果酱怎么保存好干燥通风处保存:将枇杷果酱密封之后,存放在干燥通风处保存即可,可保存5-7天。坛缸存放法:将枇杷果酱放置在干净的坛子或者缸子中,底部铺上一些干...
-
蝎子做法,老城一锅羊蝎子做法视频
舌尖美食蝎子做法活蝎子250克、盐水、花生油适量。1、将活蝎子放盐水中喝饱呛死。2、连盐水倒入锅内用文火煮3~4分钟,煮至蝎身僵直,捞出沥水备用。3、油锅烧至四成热,放...
-
怎么判断绿豆熟没熟,怎么判断绿豆芽煮没煮熟
舌尖美食怎么判断绿豆熟没熟硬度:煮熟之后的绿豆汤比较软,用手去捏会很容易捏烂,而没熟的绿豆汤是坚硬的,用手不能将其捏烂。颜色:煮熟之后的绿豆汤颜色一般是淡绿色,有时候会...
-
油会坏掉,轮胎上面蹭机油有没有影响呢
舌尖美食油会坏掉吗会。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化,开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。如果使用分装瓶盛油,新...
-
泡打粉碰水会失效,泡打粉和面粉的比例
舌尖美食泡打粉碰水会失效吗会。泡打粉若是在保存过程中遇水会失效,因为泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸钙等,而在接触水分的同时,其中的酸性及碱性粉末会与水发生反应,释放出...
-
珍珠制作方法,自己在家做珍珠的方法
舌尖美食珍珠制作方法1、准备木薯粉50克,红糖20克。将适量水和红糖放在锅子里加热煮沸。2、立马把木薯粉倒入锅中,把火关掉,搅拌成团,揉好的面团是不粘手的。3、再将面团...
-
钵钵鸡可以加热吃,桃子姐钵钵鸡可以用热水吗
舌尖美食钵钵鸡可以加热吃吗可以,可直接上锅加热吃。钵钵鸡是四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去...
-
冰冻螃蟹还有营养,冰冻的螃蟹能吃吗咋做能水
舌尖美食冰冻螃蟹还有营养吗有。冰冻螃蟹还是具有一定营养,但是其营养成分会随着冰冻的时间流失,而且口感和味道都会降低,所以冰冻的螃蟹最好尽快食用。而且冰冻螃蟹不能直接冻,...
-
一斤面粉出几斤馒头,一斤面粉能做多少馒头最
舌尖美食一斤面粉出几斤馒头1.4斤。因为在做馒头的过程中,加入了水等材料,这些都会增加重量,蒸制的过程中,水蒸气会带走一部分重量,馒头大约重量在1.4斤左右,如果大馒头...
-
煮大骨头的做法及配料,炖大骨头汤需要放什么
舌尖美食煮大骨头的做法及配料1、猪大骨砍断,用清水反复冲洗干净。2、锅中放入大骨、姜、大葱段、料酒,大火煮开。3、煮好的大骨捞出,清水冲去浮沫,沥干备用。高汤撇去浮沫备...