冻粉的做法与配方,冻粉怎么凉拌好吃
小编:bj03
冻粉的做法与配方
1、准备水一碗,将豌豆淀粉倒入同样大小碗中。
2、将水倒入碗中浸泡淀粉,2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。
3、锅里用同样大小碗倒入6碗水,煮沸,将粉浆再次搅拌均匀,慢慢倒入锅中。
4、把白糊用勺子背顺时针快速搅拌。
5、搅至白色的糊冒泡,呈透明状。
6、此刻证明凉粉已熟,关火。
7、找个合适的容器,将凉粉装入,静置晾凉,两个小时左右后,凉粉已定型。
8、拿刀沿着容器边缘划一圈,轻轻倒出凉粉,切块或条,拌入自己喜欢的料汁,即可食用。
冻粉怎么凉拌好吃
1、主料:冻粉10克。辅料:芹菜50克、木耳5克、鸡蛋一个、生抽少许、香油少许、醋少许。
2、凉拌冻粉的做法步骤:把大约10克冻粉用70℃左右的水泡发,一包冻粉是50克,用四分之一就可以了,水烧开,放5分钟左右就可以了,木耳也放在一起泡发,大约泡一个小时。打一个鸡蛋,加入少许淀粉跟盐,搅拌均匀,用平底锅做成鸡蛋饼,切成条状,放在盘中晾凉备用。
3、芹菜择洗干净,切成段,用开水汆烫一下,过凉水备用。因为冻粉比较长,用刀把它切成3段或者4段,把木耳撕成小朵清洗干净,泡发好的冻粉、木耳、芹菜、鸡蛋饼、放在一个容器里,加入生抽,醋,香油,调拌均匀然后装盘。
凉粉的做法与配方视频教程
1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉,我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要,先用一杯水一杯粉调成汁,一定要搅拌开,并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1:5的比例,吃得软的可以1:6的比例。
2、水烧沸腾后,左手端粉汁碗,右手用小勺子不停地在水中转动划圈,同时成股慢慢倒入粉汁,先大火,倒完后改小火,中间不要停止搅动,最后没有白色的粉,并冒大泡就熟了。
3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中(注意碗内最好涂一层油,以免粘粉。),然后放在阴凉处,自然凉透,可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透,颜色全部变成白色就OK,至少要3-5小时。
4、凉粉做好后,把盒子周围压压,让其松动,再倒扣在菜板上OK。
5、吃凉粉,调料是关键。姜蒜舂成泥,用凉开水泡开,倒入碗中,加入盐、味精(鸡精)、白糖、酱油(生抽)、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油(新鲜的山胡椒捣碎)、芝麻,小葱末等。太浓可以适当加点凉开水,一定要让盐糖味精化开。
6、温馨提示:粉和水的比例1:1调汁,再5倍的水,吃得软的朋友,可多加半杯水。
7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火,直到白色没有了就熟了。
8、调料可以根据自已的喜好来兑,但吃凉粉醋是少不了的。
冻粉的做法
①将原藻(石花菜)先漂洗1次,铺环境污染和滩上,用淡水每日泼水2—3次,约1周左右表层呈黄白色。将藻体翻转铺置,每日泼水2—3次,待其红色叶绿素全部脱去即可。
②将藻放置电碾上,使藻体上砂砾、贝壳、石灰素等全部碾碎,注入水池洗涤几次,捞出铺置水泥地上,晒干后即为纯原料。
③成品制造一般利用冬季自然条件,每逢12月中旬至翌年2月上旬为制造冻粉的时间,气温在-5--5℃最为适宜。用开口式直火加热锅或密闭式蒸气加压锅,按原料重量与水之比为1:33,先将水注于锅中加热至沸,再将料投入锅中,待再沸后加入硫酸和硫代硫酸钠搅匀,每100千克原藻加工业硫酸180—240毫升,待原料溶化脱胶形成粥状,停止加热,将锅盖好,再延续40分钟,使溶化后余下的残渣沉降,2小时后开始过滤。
④用板框式压滤机或滤袋趁热挤压过滤,一般冻粉应在70℃以上过滤,每过滤1次滤袋用热水冲洗1次,滤渣进行第二次煮制时渣与水比例为1:10,沸腾30分钟左右,不用加硫酸与硫代硫酸钠。
⑤将滤净的冻粉汤分别注入小木槽内,并将泡沫除去,经几小时放冷后即凝固成冻胶。
⑥冻粉汤完全凝结成有弹性的胶体后即可切割。用割粉刀切成长方条,运到晒粉场地,装入漏粉器,推挤漏出成为细条晒干。也可切成薄片、短。
⑦利用冬季夜间冻结,使胶体内水分结成冻块,日出融化排队水分,将胶体内盐分、色素等杂质排出来。通常边融化边干燥,2周后即成冻干粉。
【制作过程】
⒈冻粉切成5厘米长的段,放入碗内,加入冷开水450克,浸发约3分钟后捞出,沥干水分装入盆内;熟鸡肉撕成丝,铺放在冻粉上面。⒉芝麻酱用冷开水(50克)调稀后,加入盐、糖、味精拌和,淋上麻油,浇在鸡丝上面即成。
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