油炸糕怎样做又软又酥,油炸糕做的时候为什么要添加面粉
小编:bj03
油炸糕怎样做又软又酥
用料:糯米粉200克、酵母3克、糖10克、温水180克、豆沙馅适量。
1、糯米粉、酵母、糖放盆里搅拌均匀。
2、水边倒边搅拌,留20克水,用手揉成团,太干就再加点水继续揉,柔至拉起来不断又很软且不粘手的状态即可。
3、将其揉成团,盖上保鲜膜放温暖处发酵30分钟。
4、将面团揉几下,分成8份。
5、裹上豆沙馅,按成饼,盖上保鲜膜静置10分钟。
6、锅里放油,加热至放入筷子起小泡转小火开始炸,炸至两面金黄即可。
油炸糕做的时候为什么要添加面粉
糖糕怎样炸才能不漏糖,起的好,不但烫面有技巧,包糖糕的手法以及油温当然还有对面粉的要求,炸不好容易炸锅还崩油。炸糖糕选择什么面粉好,我们先来说说面粉。大家都知道面粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。我们在超市买来的特精粉基本上就是高筋面粉。这种面粉炸糖糕容易炸锅,就是在加热过程中会出现崩开漏糖的情况。炸糖糕最好的选择是低筋面粉。那么今天就让我们一起来看看油炸糕做的时候,应该怎么才能又软又鼓呢?
1.面粉要用开水烫
可以选择将烧开的水加入面粉中,亦可将面粉直接倒入烧开的水中,水温不需要太高,差不多8成热最佳,需要快速搅拌,让面粉和水得以融合,烫面做的油炸糕才更加酥脆。
2.按照1:1的比例
水和面粉的比例基本按照1:1便可,我多用了30克的水,是因为面粉的吸水性不同,所以需要有预留的水,水不要烧至完全滚开,看到锅底冒小泡泡,基本上90度的时候便可关火,开水烫面做的油炸糕才会更加松软。
3.给手心抹上食用油
揉面团的时候,如果觉得会粘手,可以在手心上涂抹一点点食用油,面团记得要松弛一会,发挥了延展性,才能更好进行后续操作,做糖馅的时候,之所以加上点面粉,是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况,但面粉不用太多了,白糖和面粉按照3:1就可以,白糖可以换成红糖。
4.注意皮的厚度
饼皮包馅的时候,记得饼皮别太薄了,不然很容易会爆馅,炸油糕,一次性不要在锅中放太多,保证每个可以受热均匀,待其浮起来的时候再翻面,因为这个时候的油糕已经定型了,就不会容易破。
老式油炸糕的做法和配方窍门
油炸糕的做法和配方:
材料为水磨糯米粉、面包糠、豆沙馅、酵母粉、泡打粉、白糖、食用油。
1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀。搅拌至没有干面粉成絮状以后,倒入20克左右的熟的食用油,然后下手开始揉面团。揉至成型,偏软一点的面团即可,放置温暖的地方醒发至两倍大。
2、用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅。一手拖着面团,另一只手丛四周向上推至面团包住豆沙馅。
3、双手将面团反复拍几下成圆饼。放入面包糠的碗中,沾一些面包糠。
4、锅中烧油,当油升至四成热以后,将一个面剂子扔置油锅中,当面剂子可以漂浮起来即可,此时油温大约是四成热,然后将制作好的油炸糕的生坯放入锅中。
5、炸至油炸糕定型漂浮起来以后,转至中小火,给油炸糕翻面。炸至油炸糕表面金黄酥脆,起大鼓肚,即可捞出控油。
油炸糕怎么样做好吃
一提起油炸糕一般是采用面粉,糯米粉混合而成的面团,加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料去炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来吃,当零食来吃,而且大多数的情况下还会当做主食来吃。
一般在北方,尤其是冬天的时候,油炸糖糕的出现几率是非常大的,经常看到在卖油条摊那里同时也会卖一些油炸糖糕。做好了的油炸糕,软软糯糯,外酥里嫩,香甜好吃,是一道大人小孩儿都非常喜欢的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有讲究的,炸出来的糖糕会鼓得非常大,用手按下去会能听见轻微的气体冒泡的声音,皮薄个大,而且松软,这样的油炸糕才是最受欢迎的。说起外皮松软,大多会采用烫面的方式去做。 接下来我就介绍一种用烫面的做法来制作油炸糕的具体步骤。
首先要准备以下食材:
面粉175克,白糖90克,黑芝麻一把,清水300克。
制作步骤: 烹饪小提示:
油炸糕是一道北方地区的特色糕点,一般红糖馅居多,外酥里嫩。小时候特别喜欢吃这个,没到赶集都会央求妈妈给买两块解解馋。现在试试自己在家做吧,卫生又好吃!
油炸糕
BY木子mm厨房
红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合
拌匀
面粉称量好
白糖放入水中,混合烧开
烧开的水倒入面粉里(其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软)用筷子快速搅拌
搅拌好的面团稍微晾一下,不烫手了和成光滑的面团,饧5分钟
饧好的面团分成小剂子,揉圆
取一个面团按扁
包入红糖馅儿
收口
做好其余全部
收好口的样子
锅里放油,油温7成热
放入做好的炸糕胚子
小火炸制两面金黄即可,因为是烫面,面粉已经熟了,炸的时间不要太长,两面金黄就可以出锅
出锅喽
油炸糕怎么做?
大家好,我是食在小厨,对于油炸糕,我真的是没有抵抗力,外面金黄金黄的,光看着就超级的有食欲,里面的白糖馅,超级的绵甜, 吃起来特别酥脆可口,滑而不腻 ,几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样,各有个的特点。
对于生长在北方的我来说,最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景, 记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子 油炸糕,一听到这声音我们就会去喊妈妈,妈妈我们要吃油炸糕,那个时候的油炸糕是5毛钱一个,因为家里条件不是很好,每次也就是买4个,我和弟弟分着吃,那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了,就感觉超级的满足。
话不多说,下面我们就开始做起来。
1.锅内放入50的白糖,40克的清水,大火烧开,烧开之后关火,放入220克的面粉烫面,搅拌均匀,搅拌至没有干面粉放置晾凉。
2.碗里放入80克的白糖,20克的面粉,搅拌均匀,白糖中加入面粉,确保做的时候不流糖
3.案板上抹一层食用油,把晾凉的烫面,放在案板上揉成面团,做油炸糕的面要和的软一点,搓成长条,用刀切成大小均等的剂子, (刀上抹一点油防止粘刀)
4.取一个剂子揉圆按扁,压成中间厚边缘薄的面片,放入适量的白糖馅,像包包子一样收口,把多余的小面疙瘩揪掉,在按扁,[揪掉的小面疙瘩不要扔掉,多凑几个还能做一个,这样油炸糕的生坯就做好了。
5.锅热放入多一点的油,放入一根筷子,旁边起小泡泡说明油温已经可以了,转成中小火,放入生坯,飘起来要不停的翻面,炸至表面金黄,个个鼓大泡就可以了,美味的油炸糕就做好了。
刚做好的油炸糕,色泽金黄,非常的有食欲,刚出锅的时候酥脆香甜,晾凉之后绵柔软要上一口个个都是空心的,非常的好吃。
慧慧啰嗦几句
(1)在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加干面粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是,烫面过软或过硬,都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软,你可烫制较硬的面团,待冷却后再与软面团揉匀;如果面团过硬,那你可再烫制一些稍软的面团,待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天,夏季则必须放入冰箱内存放,但面团切勿速冻,以免影响到后面使用。
(2)糖馅一定要放面粉,这样做出来的油炸糕才不会流糖哦。
(3)在炸的过程中,油温升高之后一定要转成中小火,火太多容易外表糊掉,里面却不熟。
大家好,我是专做早餐的八谷味。
提起油炸糕现在很少能吃到小时候的味道了。现在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆剂等等,即使这样我依旧还是对油炸糕情有独钟,早晨一般隔三差五也会吃上几个。
油炸糕的做法
下面我给大家说一下商业版的油炸糕的做法。有条件的朋友可以试做一下。
一.首先我们来准备材料
1.糯米粉500g
2.泡打粉2g
3.小苏打2g
4.酥脆剂5g
5.色拉油20g
6.酵母4g
7.白糖50g
8.凉水350g-400g
二:油炸糕的制作
1:把所有的配料倒入称好的糯米粉中搅拌均匀。
2:加入准备好的水,把面和好放在那醒发5-6个小时,上面要盖上东西,防止脏污落下。
3:醒发好以后下剂子,每个剂子50g,剂子拍的稍微扁一点就行,在中间戳一个小窝(便于放馅料)。剂子也可以根据自己的喜好下剂子的大小。
4:把馅料包好以后,开始收口,收口大家可以去搜索一下收口的视频,收好口以后,拍成扁平的剂子,醒发30-40分钟即可。
5:油温160度,下锅炸到两面金黄,表面起泡泡即可。
三:关于馅料得选择
现在基本上是豆沙和糖馅两种,豆沙买成品的即可,糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一点儿就可以了。
油炸糕是东北一种传统 美食 小吃,东北人 尤其是东北的孩子们十分爱吃,外面酥脆可口,里面豆沙馅香甜不腻,现在大街小巷,依然还有好多卖油炸糕,但大多是糯米粉或普通面粉制作,很软的外观,一股子油味,一看就没食欲。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法;首先制作前,把糯米浸泡16天左右,慢慢发酵,在进行粉碎磨成糊状,装入沙包袋沥水。
糯米粉加入适量水,揉成面团。静止半小时。揪成小块面团,压成面饼,加入适量豆沙馅,包好压平,成面饼形,油锅180度下入面饼,炸至两面金黄,即可食用。
炸的时候注意火候,火不要太大,以免外糊里不熟的现象。
油炸糕怎么样做?我来谈一谈,我们地方语叫炸糖糕,做法根你自已准备炸多面来定,比如炸十斤面的糖糕,准备好一个盆,称5斤面粉放入盆中,另开放锅烧水,水开时准备汤面,一手拿面杖绞,顺一个方向绞,一拿水勺往面上浇开水,5斤面汤好后,备用,把乘下5面和好,待汤面凉好后,两样和在一起,揉一二边就行不粘手光滑,这算糖糕面准备好了,把糖和面粉一同放到大碗中,拌均备用,这就是糖糕馅,然合面团分成二两一个小面团,分另揉成圆团,用手指按成小窝,放入一勺混合好的糖粉馅,封口揉圆,压扁就成了,另外想吃豆沙馅也行,你买点豆沙馅用样方抱就行。一定要炸成金黄色,下面具体作解说一下,1根据当地气侯湿度大小适量用水。2汤面很粘,凉好后,用双手涂油操作,把面团揉光滑就好,3抱得时侯一定封好口,免的炸的过成中糖糕开口,一开口油就变了黑色,4:根据口味可以抱些豆沙馅的,其它馅也行。
这个问题已经看到好几天了,为什么今天回答呢?因为我今天在整理笔记的时候正好看到炸糕的配方,分享出来希望能对你有所帮助
炸糕配方
面粉 450克至500克,糯米粉一两至二两。开水适量,黄油或者猪油少许
和面制作: 把面粉加入糯米粉然后用开水烫面,等面凉了一些加入黄油或者猪油揉匀然后面团醒半个小时下剂子,包陷,放油锅炸至即可
陷配方: 糖100克,熟花生油适量,熟面粉适量
(1)陷制作: 糖加入熟油然后加入面粉搅拌成不软不硬的馅料即可
(2)也可直接买豆沙馅,方便省事
油炸糕是什么?
我的回答是: 油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料,豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边,做法就比较单一,主要是糖馅居多,偶有豆沙馅。
油炸糕怎么样做?
说起油炸糕,中秋刚吃了小姨做的油炸糕,可能不是正宗的做法,但是真的很好吃,外酥里糯,连嘴刁的姥爷都对油炸糕赞不绝口,一定要让小姨炸了给我们尝尝。小姨果然不负众望,大家对油炸糕一致好评,特别是刚出锅的时候,好吃得拿不下嘴。虽然吃过很多地方的油炸糕,小姨的手艺真得不输店里的。赶紧和小姨讨教方子,下面就让我们一起来看看油炸糕的做法吧!
—— 油炸糕的制作方法 ——
【主料】:面粉150g,水270g,玉米油8g。
【馅料】:白糖25g,面粉5g
【工具】:锅一口
——※制作步骤※——
①:将玉米油加热至八成热,备用。
②:取140g水烧开,将烧开的水倒入80g面粉中,用筷子迅速搅拌至没有干粉。
③:将剩余的面粉分次加入烫面中,边加面粉边加温水以及加热过的玉米油,直至和成面团,拿到一边放凉。
④:趁烫面放凉的过程,开始准备馅料,将5g面粉炒熟,放凉后拌入白糖,搅拌均匀。
⑤:将放凉的面团分成大小相同的剂子,擀成中间略厚,边上略薄的圆饼。
⑥:装入一勺馅料,慢慢聚拢收口,口一定要收紧,避免炸的时候炸开。
⑦:包好后放在案板上轻轻按一下,形成圆饼状。
⑧:将包好的油炸糕生胚醒发半小时再炸制。
⑨:锅中放油大火加热,至六成热后转小火,放入油炸糕,油炸糕浮起后翻面,炸制双面金黄后即可出锅。
——※油炸糕之碎碎念※—— 结语
我介绍的这个油炸糕的做法未必正宗,但是胜在好吃,而且操作也比较简单。刚炸出来的时候外面很酥,吃起来咔嚓咔嚓的,放凉之后又比较软糯,甜度也不会太高,赶紧动手试试吧!
油炸糕有很多种做法,而且里面的馅料也可以换成自己喜欢的,接下来说一下红豆油炸糕的做法!
【红豆油炸糕】
准备食材:
糯米粉130克,温水100-110克,酵母2克,糖2克,植物油5克
制作步骤:
以上就是关于油炸糕怎样做又软又酥,油炸糕做的时候为什么要添加面粉的全部内容,以及油炸糕怎样做又软又酥的相关内容,希望能够帮到您。
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